Informasi umum

Jamur Polandia: karakteristik, habitat, resep

Pin
Send
Share
Send
Send


Tubuh buah berdaging dibedakan oleh perwakilan dari keluarga boletes: putih, boletus, boletus boletus, burung aspen, dan sapi. Jamur Polandia milik keluarga yang sama (genus Mohovikov), yang memiliki kesamaan besar dengan cep. Ada beberapa nama Rusia untuk jamur ini: kastanye kastanye, jamur pansky, jamur cokelat. Setengah lingkaran dan cembung (dengan bertambahnya usia menjadi rata), tutupnya (berdiameter 4 hingga 15 cm) memiliki kulit kering dan halus yang tidak dihilangkan, dan dalam cuaca basah menjadi lengket. Warnanya coklat coklat, coklat tua atau coklat kastanye.

Jamur memiliki bau yang menyenangkan. Warna dagingnya keputih-putihan atau kekuning-kuningan pada potongan yang sedikit kebiru-biruan, dan kemudian menjadi lebih muda pada tutupnya dan berwarna coklat pada batangnya. Ini memiliki rasa yang ringan. Lapisan tubular (warna tabung kekuning-kuningan) melekat atau bebas di kaki. Kaki serat memiliki bentuk silinder, mencapai ketinggian 12 cm, dan ketebalan hingga 4 cm. Jamur lebih umum terjadi pada pohon jenis konifera dan lebih jarang di hutan gugur.

Bagaimana cara memasak jamur Polandia? Itu dapat dipanen untuk masa depan: acar atau kering. Dapat digunakan dalam masakan kuliner, seperti putih, mohovik atau puting, serta berhasil menggantikannya. Dari situ disiapkan sup, camilan, dan hidangan utama. Ada risiko tinggi keracunan jamur, jadi Anda hanya perlu menggunakan jamur yang sudah dikenal dan bukan jamur lama yang dikumpulkan di tempat yang secara ekologis bersih.

Resep 1

Untuk hidangan utama mereka menggunakan ayam dan jamur Polandia. Memasak datang untuk memanggangnya dan memanggangnya dalam oven dengan pasta. Bahan:

  • 200 potong topi jamur Polandia tebal 1 cm,
  • 4 paha ayam (tanpa tulang), singkirkan kulitnya, potong setebal 1 cm,
  • 1 bawang, potong dadu,
  • 250 ml anggur putih kering,
  • 250 g spageti,
  • 2 ½ cangkir krim asam,
  • 250 gram keju Parmesan parut,
  • minyak zaitun,
  • garam laut,
  • lada,
  • 1 sekelompok kecil peterseli,
  • 1 sekelompok kecil kemangi,
  • 3 sendok makan almond cincang.

Jamur Polandia, potong piring, dibumbui dengan garam dan lada hitam. Tambahkan sedikit minyak ke dalam panci, panaskan, sebarkan jamur dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Keluarkan jamur dan sisihkan. Tempatkan potongan ayam di panci yang sama dan goreng sampai kecoklatan. Keluarkan ayam dan sisihkan. Rebus dalam spageti air asin, air dikeringkan. Pada saat yang sama, bawang digoreng dalam wajan, kemudian ayam dan jamur dituangkan ke dalamnya, anggur putih dan krim asam dituangkan, campuran digabungkan, dididihkan dan volume cairan diuapkan menjadi setengah, dihilangkan dari panas, parmesan hijau ditambahkan. Aduk campuran dengan pasta. Oleskan dalam loyang, taburi dengan parmesan dan taburi dengan minyak. Dimasukkan ke dalam oven 210 C dan panggang selama 15 menit, lalu taburi dengan almond panggang dan disajikan di atas meja.

Resep 2

Untuk persiapan camilan panas, Anda bisa menggunakan jamur Polandia. Bahan:

  • ½ cangkir remah roti panggang
  • ¼ cangkir daun peterseli cincang halus,
  • 1 siung bawang putih cincang halus,
  • ½ cangkir minyak zaitun,
  • 4 topi jamur agak besar,
  • 2 tomat (potong setengah),
  • garam,
  • merica

Peterseli dan bawang putih dicampur dengan remah roti, setengah mentega, dengan garam dan merica. Biarkan campuran selama satu jam. Memanaskan lebih dulu oven ke 180 C. Lumasi loyang dengan mentega. Tempatkan di setiap tutup jamur ¼ dari campuran disiapkan dan menyebar ke dalam cetakan dan taburi dengan sisa minyak. Setengah tomat dibumbui dengan garam dan merica dan menyebar dalam bentuk yang sama. Panggang di bawah tutupnya atau giling selama 40 menit.

Resep 3

Jamur Polandia akan memberi sup rasa dan aroma jamur. Untuk 4 porsi sup yang Anda butuhkan:

  • 250 g jamur segar, potong-potong,
  • ½ bawang, potong setengah cincin,
  • 1 wortel berukuran sedang, potong-potong,
  • 1 paprika merah, potong,
  • 2 siung bawang putih, cincang halus,
  • 2 tomat besar (rebus dengan air mendidih dan kupas, lalu potong bagiannya dengan plastik),
  • 1 sendok makan sendok makan minyak zaitun,
  • 3 daun daun salam,
  • 1 setangkai dill,
  • bulu bawang merah
  • garam laut,
  • krim asam.

Jamur dengan daun salam ditempatkan dalam panci dengan air dingin, dipanaskan hingga mendidih tanpa tutup dengan api besar, kecilkan api dan tutup. Semua sayuran, minyak dan garam laut ditambahkan. Masak selama 15 menit. Angkat dari api dan sisihkan selama 10 menit. Tuang ke piring, taburi dengan adonan dan bawang hijau. Disajikan dengan krim asam.

Jamur Polandia

Jamur Polandia (pansky, brown, chestnut mokhovik) adalah spesies jamur milik keluarga boletes, genus Borovik. Nama spesies ini adalah karena ekspor besar-besaran dari Polandia ke Eropa Barat.

Terjadi di hutan konifer, di tanah masam dan berpasir di dataran rendah dan pegunungan, di pangkal pohon, di tempat tidur, di lumut. Ini didistribusikan di Eropa, termasuk Negara Baltik, Belarus, Ukraina Barat, Polandia, Kaukasus, Timur Jauh, Siberia, Asia Tengah, dan zona beriklim utara. Mokhovik chestnut dapat dimakan, cocok untuk pengawetan, pengeringan, pembekuan. Jamur adalah pemasok gula, enzim, protein yang mudah dicerna, minyak esensial, vitamin B, PP, makro dan mikro, meningkatkan kecernaan makanan.

Menariknya, vegetarian, mengingat komposisi asam amino yang kaya, menggunakan boletus sebagai pengganti daging merah (daging sapi).

Perwakilan dari keluarga boletes tumbuh secara individu atau dalam kelompok kecil. Pertumbuhan aktif terjadi pada Juni-November. Jamur Polandia dapat ditemukan secara eksklusif di area yang bersih secara ekologis. Ia cenderung tidak menumpuk racun, radiasi, berkat ini, Anda bisa makan roda gila, bahkan ukurannya sangat besar. Hasil tertinggi pada bulan September.

Secara tampilan, jamur Polandia mirip dengan putih. Memiliki batang silindris berdaging atau tuberiformis, mencapai diameter hingga 4 cm dan tinggi hingga 14 cm. Warnanya bervariasi dari coklat hingga coklat muda. Semakin dekat ke tutup, semakin cerah. Struktur kaki - halus, berserat, padat. Ketika ditekan, itu memperoleh warna kebiruan, yang kemudian menjadi coklat.

Tutupnya berbentuk hemispherical, cembung, melilit tepi, dengan diameter mencapai 12 cm. Seiring bertambahnya usia, itu menjadi lebih rata. Warnanya bervariasi dari coklat tua, cokelat sampai merah-coklat muda. Pada spesimen muda, kulit pada tutupnya beludru dan kering, dalam yang lama - halus, setelah hujan ditutupi dengan zat lengket, menjadi licin dan sulit untuk dipisahkan. Lapisan tubular awalnya berwarna putih, dengan menguning dari waktu ke waktu. Salinan lama berwarna kehijauan. Dengan kerusakan (potong, tekanan) berubah menjadi biru.

Spora bubuk warna zaitun-cokelat.

Daging jamur Polandia memiliki struktur yang kuat, padat, berdaging. Memancarkan aroma yang menyenangkan, rasa manis. Di usia muda, keras, saat tumbuh, itu menjadi lebih lembut.

Saat ini, budidaya kastanye di rumah telah menjadi kegiatan yang populer. Dalam kondisi yang menguntungkan, tahun berikutnya setelah penanaman spora jamur di substrat, Anda dapat memanen. Berbuah berlangsung hingga 5 tahun. Kondisi utama pertumbuhan: nutrisi (Anda dapat menggunakan gula), tanah masam. Untuk desinfeksi tanah digunakan kapur.

Jamur Kembar

Musim gugur adalah musim mengumpulkan roti hutan. Setiap tahun di akhir musim panas, penduduk musim panas menunda bisnis dan pergi ke hutan terdekat untuk mencari jamur. Harum dan cantik dalam penampilan, mereka bisa penuh dengan bahaya fana. Racun dari berbagai jamur yang dapat dimakan memiliki efek yang berbeda pada tubuh manusia. Seringkali bantuan yang tidak tepat waktu dan tidak memadai mengarah pada kematian korban. Akibatnya, dia bisa mati sesegera mungkin. Tingkat kematian tertinggi dari jamur tercatat di antara populasi pedesaan, di mana transportasi pasien dan perawatan medis primer sulit.

Anak-anak lebih rentan terhadap aksi racun. Karena itu, dalam kasus keracunan jamur, kelangsungan hidup lebih tinggi pada orang dewasa. Dalam hal ini, kesehatan manusia sangat tergantung pada kecepatan pertolongan pertama.

Bagaimana cara mengenali keracunan?

Gejala pertama jamur beracun adalah:

  • mual, muntah, diare,
  • sakit perut
  • gastroenteritis atau gastroenterokolitis,
  • kejang-kejang
  • demam,
  • keruh kesadaran, halusinasi,
  • keringat dingin

Dalam kasus keracunan jamur dari tindakan hepatonephrotoxic, gejala pertama bersifat gastroenterologis, berkembang dalam waktu 6 jam setelah konsumsi, diperburuk secara bertahap ketika hepatosit hati terpengaruh.

Kembar chestnut Mokhovikov:

  1. Motley: memiliki topi warna kuning-cokelat, yang retak karena usia, memperlihatkan kain merah-merah muda.
  2. Hijau: memiliki tutup berwarna hijau kecoklatan dan lapisan tubular, dengan batang yang ringan. Saat retak memperlihatkan kain kekuningan.
  3. Cokelat: ciri khas dari contoh adalah topi bernuansa cokelat, melalui celah-celah yang Anda dapat melihat kain keputihan.
  4. Setan (parasit). Secara visual mengingatkan kita pada jamur Polandia. Dagingnya putih. Pada luka itu berubah menjadi merah atau biru, beracun.

Untuk menghindari keracunan jamur, setiap spesimen cut-off harus diperiksa ulang secara visual. Penting untuk memeriksa semua tanda-tanda spesies yang dikumpulkan. Jamur bovine moss sering dikacaukan dengan jamur empedu atau lada, yang memiliki rasa pahit, yang ditingkatkan dengan perlakuan panas. Penggunaan produk ini berbahaya bagi kesehatan.

Ingat, koleksi jamur tidak bisa dianggap enteng, jika tidak harga kesalahan bisa jadi nyawa seseorang. Tingkat kematian keracunan roti hutan menakutkan. Setiap tahun, angka ini meningkat 1% di seluruh dunia.

Manfaat dan bahaya

Chestnut Mokhovik adalah produk rendah kalori, 100 g di antaranya mengandung 19 kkal, 1,7 g protein, 0,7 g lemak, dan 1,5 g karbohidrat. Komposisi jamur meliputi 15 asam amino, vitamin B, PP, mangan, selenium, natrium, fosfor, kalium, tembaga. Tannin memberikan perwakilan dari sifat penyembuhan baut yang dimiliki oleh teh hijau.

Kapasitas air dalam jamur mencapai 90%.

Keuntungan dari chestnut mokove:

  • membersihkan tubuh dari racun,
  • meningkatkan tumbuk, kondisi rambut, kuku, sistem saraf,
  • meningkatkan kewaspadaan mental, kekebalan anti-kanker,
  • menghambat efek negatif dari kafein,
  • mengurangi tekanan darah, risiko aterosklerosis,
  • menormalkan pencernaan,
  • meredakan pembengkakan pada memar, lecet, gagal ginjal (memiliki sifat diuretik),
  • mempromosikan penurunan berat badan, relaksasi dan ketenangan,
  • mempercepat penyerapan wen, kutil, hematoma, mengaktifkan metabolisme,
  • menyeimbangkan nutrisi tubuh.

Jamur pansky yang diproses dengan benar tidak membahayakan kesehatan manusia, tetapi sebaliknya, meningkatkan fungsinya. Koleksi tubuh buah direkomendasikan untuk diangkut dari pabrik, jalan raya. Kontraindikasi pada orang dengan penyakit kronis pada hati, lambung dan intoleransi individu terhadap jamur.

Bagaimana cara membersihkan dan memasak?

Setelah menyaksikan bahwa jamur Polandia ada di depan Anda, ia dipotong di pangkal kaki. Bagaimanapun, roda gila tidak dapat dipetik, jika tidak Anda dapat merusak miselium. Ketika mengumpulkan tampilan ini, harus diingat bahwa ketika ditekan pada lapisan keropos setelah 5 detik, itu menjadi warna kebiruan. Pada luka, kaki juga berubah menjadi biru, lalu warnanya berubah menjadi coklat, setelah beberapa saat daging menjadi cerah.

Saat mengoleksi harus memperhatikan kecacatan jamur. Dengan fitur ini, optimal untuk meninggalkan penggunaan roda gila seperti itu. Spesimen yang terlalu matang, manja, dan cacing dapat menyebabkan gangguan makan.

Pergi mencari roti hutan, harus dipersenjatai dengan keranjang anyaman. Dalam kantong plastik dan ember, jamur terlalu panas, menyumbat, yang mempercepat kerusakannya.

Setelah pengumpulan, Anda perlu memproses boletus dengan cepat. Untuk melakukan ini, mereka menuangkan koran, kain atau tikar dalam satu lapisan, disortir. Jika ini tidak dilakukan dalam waktu dua jam, cacing mulai mengendap di jamur.

Moss Chestnut mudah dibersihkan. Untuk melakukan ini, cukup dengan membuang sampah, kotoran dari dalamnya, memotong daerah cacing dan bagian sepon dengan spora (dalam jamur yang sangat tua). Spesimen dikupas dicuci dan dibiarkan dalam air selama 20 menit. Setelah itu, mereka dicuci kembali, dikenai perlakuan panas.

Selama jamur mendidih membentuk banyak busa, jadi mereka dianjurkan untuk merebusnya dalam panci besar dalam porsi kecil. Spesimen kecil dapat dimasak utuh, dan yang lebih besar harus dipotong menjadi 2-4 potong.

Jadi, jamur yang disiapkan sebelumnya dicelupkan ke dalam air mendidih. Durasi memasak adalah 10-15 menit. Ramuan diperoleh setelah perawatan kantong dituangkan. Tidak dapat digunakan untuk memasak, karena semua zat beracun dari tubuh buah "dilepaskan" ke dalamnya.

Jamur pra-perawatan didinginkan, kemudian dipanggang, direbus, dibekukan atau diasamkan.

Boletus rebus dipotong-potong, digoreng dengan krim asam segar atau minyak sayur selama 7 menit. Dalam proses memasak hidangan ini dibumbui dengan garam dan merica.

Untuk merendam, jamur wajan direbus diletakkan di tepi, yang sudah disterilkan. Rasa jamur menentukan rendaman. Untuk persiapan yang akan membutuhkan air, garam, gula, cuka, cengkeh, daun salam, lada hitam. Spread bumbu siap di bank. Kemudian mereka berguling, dingin, dibersihkan untuk penyimpanan.

Jamur Polandia adalah anggota dari genus Mokhovik yang ditemukan di tanah berpasir dan di hutan konifer. Tumbuh sepanjang musim panas hingga akhir musim gugur. Memiliki pulp berdaging, rasa yang menyenangkan, memancarkan rasa jamur yang lembut. Mokhoviki muda memiliki permukaan matte, yang menjadi lebih gelap dan mengkilap seiring waktu. Jamur pansky sangat bermanfaat bagi manusia. Zat biologis aktif yang termasuk dalam komposisinya memperbaharui sel-sel saraf, meningkatkan kewaspadaan mental, membersihkan tubuh, memperkuat sistem kekebalan tubuh, memperbaiki kondisi dermis.

Jamur mengandung melanin dan β-glukan, yang merupakan antioksidan terkuat, melawan tumor ganas, memperkuat otot jantung, dinding pembuluh darah, meredakan kelelahan kronis.

Menariknya, selama perawatan panas, chestnut mokhovik sepenuhnya mempertahankan semua sifat yang berguna. Atas dasar jamur Polandia menyiapkan saus, sup, gravies, pizza dan tambalan pie. Mereka bagus untuk mengeringkan, merendam, menggoreng dan merebus.

Sebelum dimasak, jamur dibersihkan dari "sampah hutan", direbus terlebih dahulu.

Untuk menutup jamur Polandia untuk musim dingin, metode pengasinan paling sering digunakan. Dianjurkan untuk menutup buah muda terkecil yang menjaga bentuknya dengan baik selama proses perlakuan panas. Untuk setiap kilogram bubur jamur, gunakan 500 ml air, 4 sendok makan cuka, satu sendok makan garam dan satu sendok teh gula. Untuk hidangan yang lebih beraroma, disarankan untuk menggunakan lada harum, cengkeh, lada hitam, daun salam, dan juniper di dalam rendaman, yang dikombinasikan sempurna dengan rasa jamur Polandia.

Tonton videonya: COLLAB VIM #14 MENU PUASA BAKSO KUAH JAMUR ALA POLANDIA (Juli 2022).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send