Informasi umum

Rumah asap dari cara improvisasi

Pin
Send
Share
Send
Send


Esensi dari memasak makanan - bahan kimia pengolahan dalam sublimasi kayu dalam kondisi kekurangan oksigen. Nama sehari-hari adalah merokok. Itu terjadi:

  • Panas Makanan terpapar asap dengan suhu 70-150 ° C. Proses ini ditandai dengan persiapan produk yang dipercepat (40-180 menit). Simpan pada suhu kamar selama tidak lebih dari 1-3 hari.
  • Dingin Pemrosesan dilakukan dengan asap yang didinginkan hingga 20-30 ° C. Waktu memasak dari beberapa jam hingga beberapa hari. Produk ini memperoleh aroma asap yang halus, rasa yang sangat lezat. Umur simpan mencapai beberapa minggu.
  • Campur Suhu gas buang 40-80 ° C Pemrosesan dalam 4-10 jam. Ketersediaan 3-7 hari.

Setelah perlakuan panas, produk memperoleh sejumlah sifat:

  • direndam dengan zat aromatik yang memberi makanan aroma dan rasa yang unik,
  • memperoleh umur simpan yang panjang karena sifat pengawet gas buang (efek bakteriostatik).

Produk yang paling lezat dan disimpan lama diproses pada perokok asap buatan sendiri.

Pemrosesan Asap Dingin

Perbedaan paling penting dari jenis paparan asap lainnya adalah suhu gas. Rumah asap buatan sendiri harus memiliki perangkat yang mengurangi komponen termal. Skema merokok dingin dan panas:

Dapat dilihat bahwa desain asap dingin termasuk saluran memanjang (cerobong). Bergerak melalui pipa, gas kehilangan sebagian energi termal mereka. Dengan demikian, suhu menurun. Efek ini diletakkan di sebagian besar rumah asap asap buatan sendiri.

Rumah Asap Umum:

Dapat dilihat bahwa lampu asap yang dihisap dingin, dibuat dengan tangan, termasuk tiga komponen utama:

  • sumber asap (pembuat asap),
  • saluran asap (cerobong asap),
  • kapasitas di bawah makanan.

Terburu-buru

Cara membuat rumah asap asap-dingin dalam kondisi pembatasan bahan:

  • dalam pendakian
  • tamasya di alam (hutan, sungai, danau),
  • di lokasi perkemahan,
  • kebun, dll.

Salah satu pilihannya adalah rumah asap sederhana yang dihisap dingin berdasarkan batang dan film plastik. Untuk membangun struktur seperti itu tidaklah sulit. Hal utama adalah memastikan penurunan suhu gas dari batubara.

Desainnya didasarkan pada prinsip tenda, wigwam, tenda.

Bingkai daya terbuat dari tiang. Film plastik tersampir atas. Ikan (daging, ayam, binatang buruan) melekat pada belahan. Sumber panasnya adalah batu bara yang didapat dari api yang bercerai sebelumnya. Asap - kayu mentah dan cabang dengan dedaunan hijau (tetapi tidak rumput).

Batubara bisa di ember atau perapian. Yang terakhir dilakukan di tanah sebagai lubang dengan tanggul. Keuntungannya jelas:

  • tidak perlu untuk bahan bangunan khusus. Satu-satunya barang yang diimpor adalah film plastik,
  • kesederhanaan desain yang ekstrim
  • kecepatan instalasi,
  • kemampuan untuk mengamati proses secara visual.

Kerugiannya adalah kontrol konstan dari wabah. Nyala api terbuka tidak diperbolehkan, jika tidak seluruh struktur akan terbakar, proses dari dingin ke panas. Kebutuhan untuk menyediakan batubara dan ranting hijau selama memasak. Namun, di perusahaan selalu ada orang yang senang mengabdikan dirinya untuk proses membuat rumah asap untuk merokok dingin dengan tangannya sendiri.

Opsi rumit - untuk membuat cerobong asap. Ini dimungkinkan dengan kemiringan. Panjang parit akan 1,5-2 meter. Kedalaman 30-50 cm Parit diblokir oleh cabang dengan dedaunan, cemara pinus atau cemara. Di atas tanah mengambil dan menutupi film. Keuntungannya adalah pelepasan waktu, karena pengurangan pemantauan terus menerus.

Konstruksi asap dingin seperti ini sangat nyaman untuk memasak ikan yang ditangkap di reservoir terdekat. Waktu memasak berkurang, tetapi tidak dengan mengorbankan rasa dan kualitas. Produk jadi dapat disimpan selama beberapa hari.

Desain yang lebih kompleks akan membutuhkan bagian dimensi yang diimpor. Ini sudah menjadi rumah asap rumah.

Sampel rumah asap stasioner

Membuat rumah asap asap-dingin dengan tangan Anda sendiri di dekat rumah adalah kesempatan untuk melakukan diversifikasi diet rumah tangga, memperlakukan tamu dengan kelezatan yang lezat dan menyiapkan produk untuk digunakan di masa depan. Memiliki peternakan unggas Anda sendiri dan memelihara ternak dari keturunan daging menciptakan lokakarya mini untuk memproses dan selanjutnya menjual berbagai daging asap di pasar pertanian kolektif.

Tugas bagaimana membuat lampu asap dengan ukuran tertentu untuk memproses produk makanan tergantung pada desain cerobong asap di masa depan. Ini bisa berupa perangkat sederhana yang dirakit dari rakitan dan komponen yang sudah jadi. Atau unit yang lebih kompleks menggunakan listrik, unit kontrol elektronik. Bagaimanapun, Anda membutuhkan keterampilan:

  • mengambil pengukuran,
  • buat atau baca gambar
  • alat pipa dan peralatan las sendiri,
  • membutuhkan pengetahuan teknik elektro.

Bahan yang berguna

Desain diimplementasikan sesuai dengan skema yang ditunjukkan pada gambar:

Bagian yang paling mudah diakses adalah tong baja 200 liter, badan lemari es tua, lemari besi untuk alat atau pakaian. Pipa logam dengan diameter internal minimal 100mm digunakan untuk cerobong:

  • selokan,
  • saluran tekanan,
  • saluran ventilasi dari kaleng,
  • pipa bergelombang fleksibel untuk cerobong asap dari perapian atau kompor.

Sebagai generator asap, perapian cocok untuk api unggun, diatur dalam lubang kecil. Top menutup tutupnya. Yang lebih sulit adalah penggunaan tungku logam dengan ruang terpisah. Satu berfungsi sebagai sumber panas, yang lain mengandung serbuk gergaji untuk pembentukan asap.

Poin penting dalam desain dan instalasi:

  • Adalah perlu untuk memiliki rumah asap dingin pada jarak dari kayu atau bahan yang sangat mudah terbakar lainnya,
  • memperhitungkan angin naik, aliran udara seharusnya tidak menyumbat api di perapian dan mengarahkan asap ke bangunan perumahan atau pertanian dengan hewan peliharaan,
  • diperlukan untuk memastikan kecenderungan cerobong asap untuk menciptakan daya dorong
  • untuk melindungi lokasi cerobong dan kompor untuk menghindari luka bakar oleh anak-anak atau orang dewasa yang ingin tahu.

Panjang pipa atau parit di bawah cerobong asap adalah 2-5 meter. Ukuran ini menentukan intensitas pendinginan dan daya dorong. Pada periode musim dingin atau musim gugur-musim semi, masalah dengan menurunkan suhu gas buang tidak akan timbul karena perbedaan yang signifikan antara lingkungan dan fluks panas.

Lebih keras dalam cuaca panas. Ingat efek dari merokok dingin muncul pada 20-30 ° C. Pemanasan udara hingga 30-35 ° C dapat sepenuhnya membungkam hasrat. Gas buang tidak akan memperoleh latar belakang termal yang diinginkan.

Membuat rumah asap dengan tangan Anda sendiri untuk merokok dingin dimulai dengan penerapan rancangan rancangan, persiapan komponen dan suku cadang asli. Berikutnya adalah penentuan lokasi di situs. Sambungan komponen dan suku cadang dibuat berdasarkan kondisi setempat - untuk pengelasan, mematri, pengencang sekrup atau penutup.

Contoh produk yang diciptakan oleh pengrajin rakyat disajikan:

Produk merokok

Rumah asap di situsnya sendiri mungkin merupakan bangunan tambahan yang terbuat dari logam, batu bata, atau kayu. Dari sini, rumah asap rumah asap dingin, dikumpulkan dengan tangan, harus ditempatkan di tempat di mana asap tidak akan mencapai tempat berlindung dan mengganggu hewan peliharaan.

Contoh seni rakyat:

Selain soliditas dan volume padat, perbedaan dalam desain dari perangkat sederhana, keberadaan kronometer, menghitung waktu dari pemuatan hingga pembongkaran produk jadi. Versi yang lebih canggih dilengkapi dengan unit kontrol elektronik:

  • hitungan mundur dibuat
  • bunyi bip terdengar saat proses selesai,
  • kontrol suhu di dalam produk dilakukan,
  • melakukan analisis umum gas.

Unit yang dibangun sendiri adalah peluang untuk mewujudkan nada kewirausahaan:

Tetapi untuk ini perlu untuk memecahkan sejumlah masalah. Yang utama adalah pendinginan gas buang dalam cuaca panas dan menciptakan aliran konstan di dalam rumah asap.

Gagasan mengurangi suhu ditunjukkan pada gambar:

Gambar tersebut menunjukkan bahwa desainnya menyerupai minuman keras. Tapi itu bukan "pervach" yang didinginkan, tetapi gas buang. Dalam praktiknya, skema ini diimplementasikan dalam beberapa cara.

  1. Pendingin air Untuk ini, pipa (atau bagian) direndam dalam bak berisi cairan dari sumur atau sumur.
  1. Pendinginan udara. Gas buang sebagian dicampur dengan udara dari kompresor (ketika diperluas, suhu menurun).

Bagaimanapun, ventilasi paksa akan diperlukan. Skema disajikan:

Dalam praktiknya, ini adalah sambungan pompa akuarium, atau kipas dari tudung dapur, atau ventilasi untuk kamar mandi:

Buat rumah asap Anda sendiri berdasarkan desain industri. Tetapi untuk ini, Anda akan membutuhkan pengetahuan tentang pengelasan:

Desain seperti itu akan dapat menerapkan prinsip merokok panas dan dingin:

Fungsi tambahan (atau utama) adalah memasak daging: kebab, steak, ayam, dll.

Persiapan Produk

Tidak seperti makanan asap panas, makanan olahan dengan asap dingin harus disiapkan terlebih dahulu:

  • untuk garam
  • mengasinkan
  • tahan dalam wadah tertutup dengan bumbu harum.

Setelah penggaraman, produk setengah jadi harus dibersihkan dari garam, dibilas dengan air dingin. Ada kemungkinan bahwa operasi seperti itu akan diperlukan untuk menghilangkan kelebihan rendaman (awalnya banyak cuka).

Operasi pengasinan-penggaraman memiliki fungsi pengobatan bakteriologis. Dalam proses pemaparan garam, daging eksternal mengalami dehidrasi. Bakteri dalam lingkungan seperti itu berhenti berkembang. Tetapi daging tidak bisa perederzhivat dalam air garam. Kalau tidak, itu akan kehilangan banyak kelembaban, menjadi sulit.

Itu penting! Untuk merokok dingin (dan panas), Anda harus memilih daging unggas atau hewan yang sehat. Pisces hanya berasal dari laut, di sungai sering ditemukan cacing dan hama lainnya. Ikan air tawar harus dipantau dengan ketat untuk mencari parasit.

Produk kompleks - sosis, serta ikan, dengan panjang lebih dari 30-40 cm harus diikat dengan benang yang dibuat dari bahan alami (rami, rami). Metode ini akan memungkinkan produk sosis menjaga bentuknya. Ikan tidak akan hancur berantakan.

Rumah asap yang berasap dingin, yang dibangun sendiri, adalah kebanggaan tuannya. Kesenangan ganda menghasilkan produk yang dimasak dengan benar.

Ada banyak pilihan untuk manifestasi pemikiran kreatif Anda. Bahkan desain sederhana dapat berhasil memberikan makanan rasa halus yang tak terlupakan.

Seperti yang telah disebutkan, balon harus dipersiapkan dengan baik.

Sekarang Anda dapat mulai menerapkan markup.

Lebih mudah untuk menandai detail bulat, setelah memasang meter logam.

Sekarang Anda dapat mulai memotong lubang palka menggunakan penggiling.

Dianjurkan untuk tidak melampaui markup, tetapi dalam hal ini perlu untuk membongkar bagian cut-out dengan linggis untuk mengekstraksi.

Inilah yang seharusnya terjadi. Seperti yang dapat dilihat di foto, pemotongan dilakukan di dekat lasan - di mana logam lebih tipis.

"Satu-satunya" dilas di bagian bawah wadah, karena itu menjadi stabil. Karena kita tidak membutuhkannya, kita akan memotong bagian ini.

Kami akan menggunakan penerima dari truk sebagai generator asap. Itu tidak mengandung uap yang bisa meledak, jadi Anda bisa memotong pintunya tanpa persiapan.

Dari sisi yang sama di mana pintu dipotong, pada kedua silinder kami memotong bukaan, jari-jarinya harus sedekat mungkin dengan diameter silinder lainnya.

Kami memeriksa seberapa rapat mereka, dan jika perlu kami menyesuaikan.

Sekarang semua lapisan harus mendidih secara menyeluruh.

Pintu harus terbuka tanpa lengket, dan saat menutup rapat, masukkan pembukaan. Ngomong-ngomong, dari dalam Anda bisa mengelas berhenti, jika pintu jatuh ke dalam.

Dari ujung penerima buat lubang untuk penutup.

Ini akan menjadi kecil, karena diperlukan untuk mengatur aliran udara di dalam generator asap.

Kemudian kami mengambil sepotong logam yang lebih besar dan membuat katup dari itu, memperbaikinya di bagian atas dengan baut dan mur. Tidak perlu mengencangkan pengencang, karena katup perlu dipindahkan dari waktu ke waktu, mengubah posisinya, oleh karena itu, kencangkan mur pengunci di atas mur pertama.

Peredam harus bergerak ke samping dengan kekuatan. Seperti yang Anda lihat, pegangan plastik terpasang padanya, tetapi latihan menunjukkan bahwa itu juga sangat panas, sehingga Anda dapat mengelas sepotong batang.

Kami terlibat dalam pembuatan cerobong asap, mengelasnya dengan sudut dua pipa. Sedangkan untuk sudut, itu tidak perlu melakukan 90˚ - itu harus dibuka.

Oleskan tanda pada balon, buat garis scriber atau spidol pipa.

Mengebor lubang seperti itu sangat membosankan dan mahal, jadi lebih baik melakukannya dengan pemotong. Jika tidak ada, maka banyak orang memotong lubang dengan elektroda, mengatur mesin las ke arus maksimum.

Setelah pipa dimasukkan, posisinya harus disesuaikan dan kemudian dilas.

Sangat nyaman jika penutupnya diperbaiki pada dasar kayu, karena ketika Anda menyentuhnya Anda tidak akan terbakar.

Untuk kaki asap dilas dan meja di mana akan dimungkinkan untuk menempatkan piring dengan produk yang disiapkan untuk merokok. Di dalam, kita akan memasang parut dari kulkas lama, menekuknya sampai seukuran botol.

Tetap mengisi generator asap, meletakkan makanan di grid, dan Anda bisa merokok. Penting untuk memantau pembuat asap - kayu bakar atau serpihan kayu harus membara, bukan terbakar.

Metode yang dipertimbangkan untuk produk-produk merokok memungkinkan Anda untuk menyiapkan makanan berkualitas tinggi yang tidak berbahaya bagi tubuh. Kami tidak mengklaim bahwa daging asap baik untuk tubuh manusia. Namun, produk yang disiapkan dalam beberapa cara diperoleh sedemikian rupa sehingga para ahli bisnis ini bahkan tidak akan menyentuhnya. Tonton video tentang topik ini.

Skema dan gambar

Prinsip dasar produk rokok

Desain daya

Gambar perangkat yang berbeda

Opsi perjalanan

Barel Szema

Perangkat di medan

Lampu minyak yang dihisap dingin - prinsip operasi

Merokok dingin adalah suatu proses di mana produk dihisap dan dimasak di bawah pengaruh asap. Durasi persiapan bervariasi dari 3 hingga 4 hari, tergantung pada ukuran produk. Selanjutnya, makanan benar-benar menghilangkan kelembaban, produk menjadi padat dan elastis, dan permukaan menjadi cokelat keemasan. Suhu asap adalah 20 hingga 23 derajat.

Perokok yang merokok dingin melakukannya sendiri foto

Merokok dingin menyiratkan efek stabil dari asap dingin, yang seharusnya mengalir dengan lancar dan tanpa gangguan. Itu sebabnya rumah asap untuk merokok dingin memiliki struktur yang aneh, sedikit berbeda dari kapasitas untuk merokok panas. Karena suhu asap tidak boleh di atas 23 derajat, penting untuk memastikan bahwa asap, mencapai produk, menjadi dingin. Ini dapat dicapai dengan membagi rumah asap menjadi dua bagian, di mana satu akan menjadi kotak api, dan yang kedua dengan kapasitas. Kotak api dari tangki harus berada pada jarak tertentu - tidak kurang dari 1,5 m. Dua tangki dihubungkan melalui pipa melalui mana asap akan bergerak.

Perangkat gudang merokok mencakup elemen-elemen berikut:

• Konstruksi asap.
• Tungku.
• Pipa.

Prinsip operasi rumah asap asap terdiri dari tindakan berikut:

1. Keripik yang membara akan membentuk asap di kotak api.
2. Lubang khusus membentuk aliran udara, karena asap ditarik melalui cerobong asap.
3. Mencapai wadah dengan produk, asap punya waktu untuk dingin.

Peran utama harus diberikan pada cerobong asap, karena dialah yang menciptakan aliran asap yang konstan di rumah asap. Serbuk gergaji apa yang bisa digunakan untuk merokok? Para ahli tidak merekomendasikan penggunaan serpihan kayu pinus, karena resin yang dihasilkan memiliki efek negatif pada rasa produk. Pilihan terbaik adalah pohon buah serbuk kayu, seperti apel, pir atau prem. Jika Anda tidak menemukannya, Anda dapat menggunakan kayu ek atau serbuk gergaji willow.

Bagaimana cara membuat lampu asap dengan tangan Anda sendiri?

Untuk membuat lampu minyak tanpa bantuan, pertama-tama Anda perlu menemukan atau membuat struktur di mana batubara akan langsung membara. Untuk ini, baik tong tua dan panci enamel besar bisa cocok. Satu-satunya peringatan adalah membuat tutup yang akan menutup wadah dengan rapat agar asap tidak keluar. Jadi, proses membuat lampu asap dengan tangan Anda sendiri adalah sebagai berikut:

1. Di dalam tangki, di mana produk akan dihisap, perlu untuk memasang grille tambahan tempat meletakkan goni atau kain saring. Ini akan menjadi perlindungan tar atau tar.
2. Penting untuk memikirkan bahan makanan yang akan ditangguhkan. Ini bisa berupa logam atau kait kayu.
3. Lubang kecil dibuat di tutup tempat cerobong dimasukkan.
4. Dianjurkan untuk mengubur pipa itu sendiri dan menutupinya dengan lembaran logam atau batu tulis. Ini dilakukan agar tidak ada kebocoran asap.
5. Kotak api di mana batu bara terbakar juga harus dilengkapi dengan tepat: selembar logam diletakkan di bagian bawah, yang akan membuat batu bara membara secara merata.

Seperti yang kita lihat, untuk membuat rumah asap yang dihisap dingin dengan tangan Anda sendiri tidak memerlukan banyak pengetahuan dan keterampilan. Достаточно лишь придерживаться инструкции и иметь желание радовать себя и своих близких необычными блюдами.

Коптильня холодного копчения должна выдавать холодный дым в зону расположенных продуктов. Asap yang masuk harus sehalus dan stabil mungkin selama seluruh periode merokok. Produk diasapi dengan asap hangat untuk waktu yang lama, kadang-kadang hingga 7 hari, itu tergantung pada ukuran produk setengah jadi.

Suhu asap sebaiknya tidak melebihi 25 derajat C. Untuk mendapatkan asap dingin ini asap rokok dingin harus dibagi menjadi dua bagian.

Bagian pertama adalah kotak api, dan yang kedua adalah tangki, di mana produk akan ditempatkan, dan mereka harus ditempatkan pada jarak 1,5 - 2 meter dari satu sama lain, menghubungkannya dengan cerobong asap.

1 - tungku api, 2-pembakaran kayu bakar, 3-cerobong, 4-bata, 5-parut (saringan logam), 6 - kayu atau kotak logam (barel) tanpa alas, 7-produk daging jadi setengah jadi, 8-batang logam dengan kait , 9 - penutup terbuat dari goni, 10 - pintu tungku.

Ini adalah rumah asap asap dingin paling sederhana dengan tungku dan cerobong asap yang terletak di tanah dan wadah untuk meletakkan produk di atas tanah.

Di bagian bawah tungku harus meletakkan lembaran besi.

Cara membuat rumah asap di rumah dengan tangan mereka sendiri

Besi yang sudah dipanaskan akan menghasilkan serbuk kayu, serpihan kayu, dan ranting yang bahkan lebih membara. Tungku bisa dihadapkan dengan batu bata, tetapi tidak harus.

Cerobong digali kira-kira sampai kedalaman bayonet sekop dan lebar hingga lebar sekop, kemudian hanya ditutupi dengan selembar besi atau sabak datar atau gelombang, dan kanvas ditutupi dengan tepi dengan tanah, apa pun asap yang menembus ke rumah asap.

Dari bagian bawah laras pasang kisi solid, atau kisi-kisi, di mana Anda dapat meletakkan filter.

Filter ini akan melindungi produk dari jelaga dan tar yang terkandung dalam asap. Sebagai filter, Anda dapat menggunakan serpyanka basah, goni langka, atau jerami basah yang jarang terurai. Selain itu, mesh atau grille melindungi produk agar tidak jatuh ke cerobong asap ketika suspensi rusak.

Di atas rumah asap dingin perbaiki batang logam atau pipa tempat produk daging akan ditangguhkan.

Kait paling baik dibuat dari batang stainless steel dengan diameter 10 mm, sehingga daging tidak pecah, atau digantung dengan tali, dilipat dengan tali tebal. Kamar asap atas ditutup dengan lembaran besi, perisai kayu, serpyanku atau pemecatan.

Ada cara lain untuk membuat rumah asap asap-dingin. Semua yang diperlukan adalah mengambil kotak yang diperlukan atau wadah merokok lainnya dan memasang Cold Smoke Generator untuk merokok dingin.

Anda akan mendapatkan rumah asap-asap dingin portabel, yang bisa, jika perlu, lepaskan ke tempat yang nyaman dan terpencil.

Pelajari tentang cara mudah membuat rumah asap di pondok atau di apartemen. Bacalah apa yang Anda butuhkan untuk membangun rumah asap yang dingin atau panas, cara membuat rumah asap dari bahan bekas dan mengejutkan teman dan kenalan Anda.

Ikan atau daging asap - tidak hanya rasanya yang enak, tetapi juga kepercayaan akan kealamian dan kualitas produk yang dihasilkan. Dengan bantuan rumah asapnya sendiri, adalah mungkin untuk menyiapkan produk untuk masa depan atau membuatkan suguhan yang tidak biasa untuk teman-teman.

Untuk merokok dingin

Rumah asap untuk merokok dingin terdiri dari fondasi (penopang), ruang merokok dengan panci lemak yang meneteskan, cerobong asap dan ruang pembakaran.

Suhu asap harus + 30 ... + 50 ºС. Untuk memastikan pemanasan, nyalakan api pada jarak 2–2,5 m dari ruang merokok. Proses pemrosesan berlangsung dari 6 jam hingga 3 hari. Durasi merokok tergantung pada ukuran potongan: semakin besar, semakin banyak waktu yang dibutuhkan.

Jika teknologinya diperhatikan, zat berbahaya dari asap dan kondensat air mengendap di cerobong asap.

Produk ini berair, dengan rasa yang lembut, tidak berbahaya bagi kesehatan. Di ruang bawah tanah yang sejuk dan kering, daging asap ini disimpan hingga enam bulan - rasanya akan tetap sama, kecuali bahwa produk akan kehilangan sebagian kelembaban dari waktu ke waktu, akan mengering.

Ketika disimpan di lemari es, ketentuannya berkurang tajam: peningkatan kelembaban mengganggu, yang menyebabkan daging asap mulai lemas dan memburuk.

Panas merokok

Prinsip perangkat rumah asap panas adalah yang lain - produk dan bahan bakar untuk merokok terletak di satu ruangan.

Di satu sisi, ini memastikan kekompakan, dan di sisi lain, ini membutuhkan kepatuhan dengan aturan merokok. Komponen utama dari rumah asap panas klasik:

  • jaket asap dengan blower,
  • ruang untuk produk dengan dasar yang kuat dan lubang di dinding,
  • kait atau panggangan untuk produk
  • nampan tetes
  • termometer.

Pemanasan ada di luar. Di sini ada banyak pilihan: api, kompor gas, kompor listrik, dll. Hal utama adalah memastikan kemungkinan menyesuaikan tingkat pemanasan di dalam ruangan. Suhu yang terlalu banyak akan merusak produk, dan suhu yang terlalu rendah tidak akan membiarkan daging untuk merokok.

Untuk bahan bakar gunakan keripik khusus atau serbuk gergaji untuk merokok.

Tumpukan mereka banyak tidak bisa. Udara tidak akan menembus ke lapisan dalam, akibatnya, gas pirolisis terbentuk dan daging direndam dengan karsinogen.

Rumah asap tunggal dan multi-tier

Rumah asap single-tier memungkinkan Anda untuk merokok potongan besar (dibandingkan dengan ukuran rumah asap). Ini adalah struktur tingkat tunggal yang digunakan untuk merokok ham utuh atau ikan besar.

Di rumah asap multi-tier, Anda dapat merokok banyak potongan kecil - ideal untuk merokok ikan berukuran sedang, iga babi, ayam.

Rumah asap horisontal dan vertikal

Nama-nama spesies ini diterima dengan metode lokasi produk. Di rumah asap horisontal, daging atau ikan diletakkan di rak kawat. Di vertikal - bertahan di kait.

Saat mengatur rumah asap dengan tangan Anda sendiri, pastikan desainnya menyediakan kemungkinan penempatan vertikal dan pemasangan horizontal.

Untuk melakukan ini, pasang penyangga kisi di dinding, dan di bagian atas - palang untuk kait.

Julia Petrichenko, pakar

Rumah asap horisontal cocok untuk memproses potongan kecil dan menengah dengan ketebalan yang seragam.

Di dalam gudang merokok vertikal, Anda dapat mengarahkan asap ke seluruh ham - desainnya akan memastikan bahwa seluruh permukaan basah oleh asap.

Bahan dan alat

Apa yang Anda butuhkan untuk pembuatan rumah asap:

  • batu bata untuk fondasi dan tungku perapian,
  • mortir
  • papan,
  • engsel pintu
  • pintu oven besi cor untuk kotak api,
  • bilah kayu (panjang maksimum sama dengan diameter laras),
  • kait stainless steel
  • sekop
  • palu dan kuku.

Petunjuk langkah demi langkah tentang cara membangun rumah asap

  1. Pilih situs yang cocok. Pilihan terbaik adalah lereng dengan kenaikan 10–15º. Jika plotnya rata, buat perbedaan ketinggian selama konstruksi. Untuk melakukan ini, naikkan fondasi yang lebih tinggi di bawah ruang asap dan gali lubang yang lebih dalam untuk perapian.
  2. Di lokasi yang dipilih, gali lubang persegi panjang di bawah fondasi ruang asap. Kedalaman lubang adalah 30-40 cm.

  • Dari lubang, gali parit dengan panjang 1,5–2 m, kedalamannya sekitar sekop bayonet, lebar sekitar 40 cm.
  • Gali lubang di ujung parit untuk perapian tidak kurang dari setengah meter.
  • Sejajarkan bagian bawah di lubang pertama, letakkan bantal pasir dan buat fondasi pita dari batu bata sebagai penopang dinding rumah asap. Jangan tutup persimpangan dengan parit!
  • Parit dapat diatur dengan berbagai cara. Jika penggunaan yang jarang direncanakan, tinggalkan lantai dan dinding tanah.

    Tutupi bagian atas parit dengan lembaran batu tulis atau galvanis. Setelah setiap merokok, tanah harus mengering, jika tidak semua zat berbahaya yang diserap akan dilepaskan ke dalam asap. Pilihan lain adalah meletakkan pipa di parit (lantai dan dinding bisa dibeton atau dilapis bata), lalu tuangkan lapisan tanah.

    Tutupi area kecil di dekat perapian dengan lembaran geser (lebih baik menggunakan semen asbes). Dia harus menyesuaikan asapnya. Kualitas bahan pilihan merokok tidak hanya akan memengaruhi biaya. Tutupi bagian bawah lubang untuk perapian dengan lembaran galvanis untuk distribusi panas yang lebih baik.

    Lebih baik membuat lubang untuk peletakan bahan bakar vertikal, tetapi jika tidak ada kemungkinan, buatlah horisontal. Dalam kasus pertama, Anda akan membutuhkan pintu kompor. Dalam kasus kedua, bagian tengah dapat ditutup dengan lembaran batu tulis atau logam yang dapat dilepas. Mendirikan dinding rumah asap. Anda dapat membangunnya dalam bentuk rumah dengan atap papan pelana dan berhenti untuk memasang kisi-kisi di dinding samping.

    Anda hanya dapat membatasi dinding dan meletakkan di atas beberapa batang logam. Dalam hal ini, pintu tidak diperlukan. Karung basah akan ditempatkan pada batang, dan kait untuk produk gantung akan melekat padanya. Jangan lupa memasang termometer.

    Cara membuat rumah asap untuk apartemen

    Untuk cara termudah, Anda akan membutuhkan kompor, piring dengan dasar yang tebal (utyatnitsa atau kuali), serbuk gergaji untuk merokok, menggagalkan, dan memanggang di kaki.

    Bungkus sampul utyatnitsa agar pas. Letakkan beberapa serbuk gergaji atau serpihan kayu di bagian bawah. Instal panggangan. Nyalakan kompor hingga maksimum dan tunggu sampai tangki memanas.

    Letakkan makanan di rak. Jarak antara potongan-potongan dan antara dinding harus minimal 2 cm. Tutup dengan tutupnya dan atur pemanasan minimum kompor.

    Rahasia merokok daging dan produk ikan

    1. Jangan abaikan panci lemak. Faktanya adalah bahwa lemak yang terkuras, jatuh pada serbuk kayu yang membara, mulai membakar dan melepaskan zat karsinogenik dan bau yang tidak sedap. Daging asap akan berbahaya dan tidak berasa.
    2. Goni basah, yang dilemparkan ke atas ruang asap, menyerap residu asap dengan semua zat berbahaya.

    Basahi goni saat mengering, jika tidak, prosesnya akan berlawanan arah.

  • Serbuk gergaji sangat penting. Jangan gunakan pohon konifera serbuk gergaji. Anda bisa - oak, juniper, apel, prem, pir.
  • Merokok adalah ilmu nyata. Setelah menguasainya, Anda selalu dapat memanjakan diri dengan daging atau ikan yang lezat, mengejutkan tamu dan kenalan dengan produk wangi buatan mereka sendiri.

    Apakah Anda memiliki rahasia merokok ikan?

    Bagikan dengan kami!

    Julia Petrichenko

    Tukang kebun amatir, 18 tahun pengalaman

    Tentang diri saya: Saya akan berbagi rahasia panen yang kaya, belajar membuat komposisi taman.

    Rumah asap di negara ini: untuk ikan, daging, bagaimana melakukannya sendiri - versi cetak

    Asap listrik asap yang dingin sangat populer karena dimensinya yang ringkas. Ini, tidak seperti instalasi tradisional, memungkinkan Anda untuk merokok daging dan ikan, tidak hanya di dalam negeri, tetapi juga di rumah. Anda dapat memasak hidangan asap di pabrik dan di instalasi listrik buatan sendiri.

    Kedua peralatan tersebut secara sempurna mengatasi tugas memasak produk-produk asap.

    Perbedaannya terletak pada penampilan dan biaya. Selain itu, instalasi buatan sendiri tidak disarankan untuk ditempatkan di apartemen.

    Pabrik dan rumah asap listrik buatan sendiri

    Instalasi listrik untuk merokok dingin, diproduksi di pabrik, lebih kuat daripada buatan sendiri. Ini tercermin dalam kecepatan memasak, yang lebih tinggi daripada di rumah asap buatan sendiri. Peralatan seperti itu juga lebih estetis.
    Mereka diproduksi persegi panjang dan silinder, dan, bukannya serbuk gergaji, dapat bekerja pada briket khusus.

    Biaya model paling sederhana adalah sekitar 2000 rubel, dan lebih kuat dan fungsional di wilayah 10.000 rubel ke atas. Akibatnya, mesin asap dingin yang sangat bagus memiliki harga yang lumayan.

    Smokehouse listrik buatan sendiri dirakit dari cara improvisasi, yang membuat biaya instalasi minimal. Ini adalah alasan bahwa banyak tuan rumah lebih suka unit seperti itu dari yang pabrik. Cukup menghabiskan satu hari di tempat kerja untuk selalu memiliki produk asap dingin di meja Anda.

    Tidak diperlukan keahlian khusus.

    Anda hanya perlu memiliki beberapa bahan dan alat, untuk memahami bagaimana fungsi instalasi, untuk melakukan urutan pekerjaan tertentu dengan benar.

    Prinsip pengoperasian rumah asap listrik dihisap dingin

    Produk yang terletak di ruang asap diperlakukan dengan asap panas.

    Ini terbentuk sebagai hasil dari serbuk kayu, serpihan kayu atau kawat gigi yang membara. Efek panas asap mengarah pada fakta bahwa cairan dari daging kosong menguap, dan produk memperoleh rasa yang cerah dan aroma yang hebat.
    Merokok dingin, berbeda dengan panas, dilakukan pada suhu rendah asap, sama dengan sekitar 20-25 derajat.

    Produk daging mencapai tingkat kesiapan mulai dari sepuluh jam hingga beberapa hari. Ikan yang merokok lebih cepat, dan daging babi, sebaliknya, lebih lama.
    Proses memasak lama dikompensasi oleh kualitas tinggi produk. Ini tercermin dalam karakteristik rasa, dan umur simpan yang lebih lama, yang kadang-kadang jauh lebih tinggi daripada banyak toko makanan yang dihidangkan.

    Bahan apa yang cocok untuk pembuatan rumah asap listrik?

    Dasar dari instalasi adalah kapasitas.

    Itu harus terbuat dari bahan tahan panas, memiliki volume yang memungkinkan Anda untuk memasak jumlah ikan atau daging yang diperlukan. Adalah perlu untuk memperhitungkan fakta bahwa merokok dapat berlangsung dari sepuluh jam hingga beberapa hari, dan kamar rumah asap yang akan datang harus cukup luas.

    Rumah asap buatan sendiri dapat dibuat dari:

    • barel untuk 200 liter,
    • kulkas tua
    • lembaran baja.

    Tidak ada opsi yang disukai.

    Pilihannya adalah karena ketersediaan bahan ini atau itu. Tidak semua orang memiliki lemari es yang berfungsi seumur hidup, dan Anda harus bekerja dengan lembaran baja secara praktis dari awal, tetapi keuntungannya adalah Anda dapat menghitung dimensi secara mandiri. Barel dan lemari es adalah pilihan terbaik.

    Rumah Asap Listrik Asap Dingin

    Kapasitas diambil dari logam yang tahan lama dan tahan panas.

    Bahan kimia dan bahan peledak disimpan dalam tong ini. Jika ini tidak dalam ekonomi, itu dapat dibeli. Biaya tidak akan tinggi.

    Yang paling utama adalah dengan penutup.
    Seiring dengan laras, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:

    1. Empat roda. Elemen ini tidak wajib, tetapi memungkinkan Anda untuk dengan mudah memindahkan rumah asap. Perabotan apa pun akan dilakukan.
    2. Elemen pemanas dan kabel listrik. Tanpa komponen-komponen ini, instalasi tidak akan berfungsi dari listrik.

  • Termostat. Pilihan terbaik akan menjadi perangkat dengan penyesuaian dalam kisaran 20 hingga 90 derajat, bahkan jika diasumsikan hanya merokok dingin.
  • Termometer. Tanpa alat ini, penggunaan rumah asap tidak akan sepenuhnya aman, tidak mungkin mengontrol proses merokok.
  • Dari alat yang Anda butuhkan hanya bor untuk logam, yang membuat pembuatan rumah asap listrik sesederhana mungkin.

    Pastikan Anda membutuhkan dua palet. Satu tangki akan berfungsi sebagai bahan bakar, yang lain - untuk mengumpulkan lemak yang mengalir. Anda dapat meletakkan benda kerja di grid atau sistem kait. Untuk kenyamanan, kedua opsi dapat dikombinasikan.

    Persiapan barel

    Tangki dicuci bersih.

    Terutama Anda harus hati-hati membersihkan barel, yang tidak digunakan untuk kebutuhan mereka sendiri, tetapi dibeli dengan tangan. Di dalamnya mereka berbaring dan membakar kayu bakar atau setumpuk semak belukar. Hal ini dilakukan untuk menghilangkan curah hujan berminyak dan kalsinasi dinding.

    Ketika kayu benar-benar terbakar, dinding bagian dalam tong dibersihkan dengan sikat logam untuk menghilangkan residu karbon.

    Selanjutnya, tangki harus dibilas dengan air dengan penambahan deterjen rumah tangga.
    Segera setelah wadah mengering, pasang roda, bor lubang di bagian bawah untuk ventilasi.

    Secara total perlu dibuat dari 5 hingga 8 lubang dengan diameter 10 milimeter.

    Lokasi elemen pemanas

    Dimungkinkan untuk membongkar kompor lama dan sudah tidak perlu tersedia di rumah. Jika mengekstraksi sendiri elemen pemanas tidak berfungsi, atau kompor listrik lama tidak ada, Anda dapat membeli elemen pemanas di pasar atau di toko khusus.
    Perlu mengambil SEPULUH tipe terbuka.

    Itu diaduk di tengah laras. Seharusnya sudah benar-benar kering. Perbaiki elemen dengan baut. Di sekitar langsung ada termostat yang terhubung secara seri dengan kawat tembaga dengan penampang 2,5 mm2.

    Penting untuk menempatkan perangkat di tempat yang nyaman.

    Pengaturan Atas

    Buat lubang berdiameter kecil, di mana termometer terpasang. Di tengah laras aduk wajan atau loyang. Kapal ini diperlukan untuk mengumpulkan lemak yang mengalir saat memasak dari daging (ikan). Lubang cerobong dibuat pada tutupnya dengan diameter 50 mm, yang dilengkapi dengan penutup yang ditutup pada awal merokok dingin.
    Baki bahan bakar dapat dibuat terjaring atau dari panci konvensional lama.

    Volume kapasitas ini menentukan waktu serbuk gergaji membara (keripik). Palet lima liter berlangsung selama 10 jam merokok pada suhu 20 derajat. Karena itu, berencana memasak babi, Anda perlu menambah volume tangki, atau membuat beberapa penanda keripik.

    Pengujian Instalasi

    Jika semua pekerjaan dilakukan dengan benar, Anda akan mendapatkan pabrik asap di bagian bawah mana kompor listrik berada, dan di atas adalah area untuk menempatkan kosong.

    Pastikan ada ventilasi, panci tetes di bawah lemak menetes, wadah untuk serbuk gergaji, lubang cerobong asap di penutup atas.

    Ketika perakitan rumah asap listrik selesai, tidak disarankan untuk mulai merokok segera. Pertama, Anda perlu per barel sedikit raskochegarit. Pemanasan pertama harus berlangsung 10 hingga 20 menit. После него уже можно закладывать мясо (рыбу).

    Электрическая коптильня холодного копчения из холодильника

    Если старый холодильник вышел из строя, он станет прекрасной основой для электрокоптильни.

    Последовательность работ при обустройстве такой установки следующая:

    1. Sistem pendingin dan elemen isolasi dikeluarkan dari lemari es.
    2. Di bagian bawah unit pasang elemen pemanas (elemen pemanas) atau kompor listrik.
    3. Blok terminal mengarah ke ceruk tempat kompresor berada sebelumnya. Terhubung ke sakelar.
    4. Baki pemanggang logam tahan panas ditempatkan tepat di atas elemen pemanas.

    Kapasitas untuk serbuk gergaji ditempatkan pada elemen pemanas atau listrik.

    Kenyamanan pemasangan semacam itu terletak pada kenyataan bahwa kisi-kisi lama yang ada di lemari es dapat digunakan untuk menampung daging dan ikan kosong.

    Unit yang terlalu besar tidak boleh diambil.

    Pertama, mungkin ada kesulitan dengan lokasinya, dan kedua, efisiensi akan berkurang.

    Jumlah bahan bakar yang terbakar menentukan durasi serbuk gergaji (chip) yang membara.

    Lima kilogram, seperti dalam kasus per barel, cukup untuk memastikan waktu merokok selama 10-12 jam.

    Kesimpulannya

    Rumah asap buatan sendiri elektrik sangat cocok untuk pemasangan di pondok negara dan musim panas. Tidak disarankan untuk mencampur instalasi seperti itu di rumah. Beberapa pengrajin rumah meletakkan unit-unit seperti itu di atas loggia dan balkon, tetapi ini tidak sepenuhnya aman.

    Untuk apartemen, lebih baik membeli model pabrik. Ini akan menjadi ukuran paling kompak, isolasi yang sangat baik.

    Tonton videonya: Eksperimen MEMBUAT BOM ASAP #88 (September 2021).

    Загрузка...

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send