Informasi umum

Cara mengeringkan jamur untuk musim dingin

Pin
Send
Share
Send
Send


Cara terbaik untuk menyediakan sendiri dan seluruh keluarga persediaan untuk musim dingin adalah dengan mengeringkan sayur dan buah musiman. Langkah seperti itu memungkinkan untuk melestarikan sifat menguntungkan dari produk tertentu. Metode pengawetan ini sangat baik untuk jamur, karena mengandung sejumlah besar protein yang dibutuhkan tubuh di musim dingin. Tidak punya waktu untuk melakukannya di musim panas, sebagian besar ibu rumah tangga lebih suka mengeringkan jamur di dalam oven. Di bawah ini adalah fakta dan tip terperinci tentang persiapan jamur, jenis dan karakteristik pelat, metode pengeringan.

Jenis jamur apa yang bisa dikeringkan dalam oven

Dalam bentuk kering baik, mungkin, semua jenis tanaman ini. Satu-satunya pengecualian adalah beberapa jenis jamur piring, yang, ketika dikeringkan, memperoleh kepahitan yang tidak menyenangkan.

Berikut beberapa jenis penghuni hutan yang bisa dikeringkan:

  • tubular: jamur putih, boletus boletus, aspen, boletus, boletus,
  • lamellar: champignon, jamur rusa, musim gugur, musim panas dan musim dingin, payung jamur, karya seni baru,
  • pelantun,
  • jamur ram dan jamur tinder.

Penting untuk memastikan bahwa semua yang telah dikumpulkan tidak beracun, memar, bersih dari lendir, dan dicuci. Bersama Anda bisa mengeringkan berbagai jenis kelezatan ini - dan rasanya akan lebih kaya. Secara umum, mengeringkan jamur di dalam oven cukup sederhana, terutama mengingat banyaknya fungsi dalam oven modern.

Cara menyiapkan jamur untuk dikeringkan

Jadi, tanaman spora dikumpulkan, dibersihkan, diambil dari sampah dan menunggu gilirannya. Apa lagi yang harus dilakukan dengan mereka? Sebelum mengeringkan jamur di dalam oven, Anda harus:

  • baik untuk mengatasinya, bilas atau bersihkan,
  • pilih mereka dan buat ukuran yang sama,
  • sedikit layu di bawah sinar matahari dari kelembaban,
  • siapkan tungku terbuka untuk oven.

Seharusnya satu ukuran jamur bahkan untuk pengeringan. Sering terjadi potongan-potongan kecil lebih cepat terkuras, dan mereka harus ditarik sebelum yang besar. Oleh karena itu, irisan jamur dengan ukuran yang sama, didistribusikan secara merata di atas grid, tidak akan menimbulkan masalah dalam hal ini.

Jamur sebelum pengeringan dapat diletakkan di atas kain minyak dan dibiarkan sebentar layu di bawah sinar matahari - sehingga mereka akan menyimpan sebanyak mungkin zat bermanfaat. Dan, tentu saja, setelah persiapan yang baik, pertanyaan tentang bagaimana mengeringkan jamur dalam oven akan hilang, karena semua yang masih harus dilakukan adalah membawanya ke kesiapan. Lebih baik memotongnya menjadi irisan atau piring, sehingga lebih cepat mengering dan menyimpannya dalam bentuk ini jauh lebih nyaman. Tetapi jika semua jamur yang dicuci dikeringkan tanpa pemanasan terlebih dahulu di udara, maka penting untuk mengetahui aturan operasi masing-masing jenis peralatan dapur.

Namun, jika kepala bingung dengan pertanyaan tentang bagaimana mengeringkan jamur dalam oven gas - di sini Anda harus sudah tahu sedikit tentang oven itu sendiri. Metode pemanasan, suhu, alat mana yang lebih baik digunakan - semua ini penting.

Perhatian khusus harus diberikan pada masalah pengeringan jamur putih dalam oven, karena mereka sedikit lebih berubah-ubah daripada spesies biasa.

Jamur putih

Kategori yang terpisah termasuk perwakilan kulit putih. Ini adalah salah satu spesies kaya protein yang paling harum dan enak. Sebelum dikirim ke oven, mereka dilap dengan kain, menghilangkan kontaminan dari permukaan, dalam kasus yang jarang mereka dicuci, tetapi dengan cara ini mereka mengering lebih lama.

Dan, tentu saja, muncul pertanyaan tentang bagaimana mengeringkan jamur porcini dalam oven. Pilih, sortir, potong dengan hati-hati. Dari semua jamur, pilih yang paling tangguh dan paling keras, mereka akan melestarikan struktur lebih baik, dan tidak berantakan. Anda juga harus menyiapkan beberapa kisi-kisi dengan sel besar dan memastikan sirkulasi udara yang baik. Foil dapat diletakkan di atas kisi.

Dari irisan putih kering dapat disiapkan bubuk, digunakan sebagai bumbu.

Aturan umum untuk menggunakan oven

Tidak masalah apa yang diputuskan ibu rumah tangga untuk dilakukan: cara mengeringkan jamur dalam oven kompor gas, dan mengeringkannya dalam oven listrik. Semua ini membutuhkan persiapan yang matang.

Misalnya, jawab pertanyaan tentang cara mengeringkan jamur dalam oven listrik. Sangat penting untuk meletakkan jamur di atas kisi-kisi, karena oven listrik diatur sedemikian rupa sehingga pemanas bawah selalu lebih kuat daripada yang atas. Ketika meletakkan jamur di atas loyang, mereka hanya menempel, membentuk uap air di bagian bawah, dan akhirnya bisa menjadi berjamur selama penyimpanan.

Saat menggunakan oven dengan kompor, Anda harus memastikan bahwa tidak ada yang berencana memasak apa pun di permukaan penggorengan dalam waktu dekat, sementara pada saat yang sama mengeringkan jamur di dalam oven. Suhu pengeringan biasanya diatur sekitar 70 ° C. Beberapa opsi: untuk jamur mentah, lebih baik mengatur suhu yang lebih rendah (30-40 ° C), dan kemudian meningkat menjadi 60-70 ° C. Atau, mulanya atur suhu konstan dari 40 hingga 60 ° C, panaskan oven lebih dulu dan masukkan yang kosong di dalamnya.

Mengeringkan jamur dalam oven listrik

Kompor listrik modern, berkat fungsinya yang tinggi, mampu mengeringkan jamur tidak lebih buruk daripada di masa lalu yang dilakukan nenek moyang kita, merangkai mereka di tali dan membiarkannya kering di bawah sinar matahari.

Tugas utama pengeringan adalah penguapan uap air dari produk. Berkontribusi pada pergerakan udara hangat ini. Itulah sebabnya tanaman ini sangat baik dan cepat kering di ruangan hangat tertutup, tetapi jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara mengeringkan jamur dalam oven listrik, jawabannya akan lebih mudah.

Dalam banyak oven modern, ada fungsi seperti "kipas internal" (untuk beberapa produsen, "konveksi"). Untuk penguapan uap air dari bahan makanan, sangat ideal untuk mengaktifkan elemen pemanas atas dan bawah menggunakan kipas angin, yang menciptakan pergerakan udara di dalam oven, dengan demikian mensimulasikan kondisi cuaca alami. Jika oven sudah tua dan tidak ada kipas, maka jamur harus dikeringkan dengan pintu terbuka.

Berkat kipas di kompor listrik, waktu pengeringan berkurang sekitar 30%. Artinya, alih-alih lima jam pengeringan biasanya dapat dibatasi hingga tiga setengah. Mengeringkan jamur dalam oven listrik adalah salah satu cara paling modern dan tercepat untuk mengeringkan jamur.

Mengeringkan Jamur dalam Oven Gas

Bagaimana cara mengeringkan jamur di oven gas? Juga sangat sederhana. Ini berbeda dari oven listrik karena memanas dengan sangat cepat, dan ini hanya plus - menghemat waktu. Juga, dalam oven gas, panas terutama berasal dari bawah, dan sering tidak merata. Dalam hal ini, di kompor gas, Anda harus meletakkan kisi-kisi lebih dekat dengan elemen pemanas atas, dan juga penting untuk menjaga pintu terbuka untuk sirkulasi udara yang lebih baik. Analog modern dari oven gas tidak jauh berbeda dari listrik dalam hal fungsi. Di dalamnya ada kemungkinan untuk menghubungkan kipas dengan kedua tena.

Mengeringkan jamur dalam oven gas jauh lebih cepat karena kemampuan oven memanas dengan cepat, tetapi ada risiko untuk mengeringkannya secara berlebihan, sehingga prosesnya harus dipantau lebih hati-hati dan kadang-kadang lebih baik menurunkan suhu hingga 10 ° C.

Penyimpanan jamur kering

Dianjurkan untuk mempersiapkan terlebih dahulu ruang penyimpanan bank kosong. Kering, bersih, berventilasi, tanpa cahaya. Jamur sangat berubah-ubah, terutama jika tidak dikeringkan dengan baik. Dalam bentuk kering, mereka tidak berantakan, memiliki struktur yang solid, wangi, tetapi tidak memiliki kemampuan untuk menyerap kelembaban dari lingkungan.

Jamur kering menyerap dengan sangat baik aroma produk dan kelembapan di sekitarnya, sehingga seringkali lebih sulit untuk menyimpannya daripada mengeringkan jamur di dalam oven. Stoples kaca yang tertutup rapat sangat ideal, dari mana oksigen harus diuapkan dengan menembakkan alkohol pada tutupnya. Jika tidak ada kaleng - tas kain ketat, tas ketat, wadah plastik akan berfungsi.

Jamur Aspen, jamur boletus, boletus, chanterelles

Jamur ini juga bagus dan bagus untuk pengeringan.

Jadi, setelah kita berurusan dengan preferensi nasional kita dan berbicara tentang jamur mana yang dikeringkan untuk musim dingin, sekarang saatnya untuk belajar bagaimana mempersiapkan mereka untuk pengeringan.

Mengeringkan Jamur di Bawah Sinar Matahari

Metode ini paling sederhana, ekonomis dan alami. Untuk mengeringkan jamur di bawah sinar matahari, mereka digantung di tali atau diletakkan di lapisan tipis di grid. Ayah, kami selalu memotong jamur menjadi sedotan. Dan cantik, jadi mereka lebih cepat kering.

Jamur harus diputar beberapa kali agar mengering secara merata. Anda tidak dapat mengeringkan jamur dalam angin, jika tidak mereka akan menerbangkan banyak debu. Jika cuaca berubah, hujan telah turun, maka jamur dibersihkan di bawah kanopi atau dikeringkan dalam oven atau dengan cara lain, yang akan dibahas di bawah ini.

Pengeringan jamur bisa memakan waktu hingga 2 minggu dengan metode ini. Itu semua tergantung pada ukuran jamur dan kondisi cuaca. Jamur lebih cepat kering jika dipotong kecil-kecil.

Di keluarga kami, jamur biasanya dikeringkan dengan tali. Tali pancing, benang nilon diambil, jamur didistribusikan secara merata dan ditangguhkan di tempat yang dibersihkan. Jamur terkecil bisa dikeringkan sepenuhnya. Yang besar selalu kami potong.

Harap dicatat bahwa jamur untuk dijemur di bawah sinar matahari tidak dapat diletakkan di atas nampan logam dan loyang, jika tidak mereka akan berubah menjadi hitam dan kehilangan selera.

Mengeringkan jamur di oven gas atau kompor listrik

Pemetik jamur berpengalaman sering berdebat tentang cara mengeringkan jamur di dalam oven. Ada yang mengatakan bahwa ini harus dilakukan dengan pintu oven terbuka pada suhu 70-80 ˚C, yang lain bersikeras bahwa oven harus benar-benar ditutup, dan suhu tidak boleh naik di atas 50-60 C.

Untuk mengeringkan jamur di dalam oven, mereka harus dipotong menjadi piring-piring tipis dengan ukuran yang kira-kira sama dan disebarkan pada kisi-kisi yang dipasang pada loyang. Suhu dalam oven harus sekitar 65-75 ˚C, sehingga jamur mengering dengan baik, tetapi tidak mulai hancur.

Sementara Anda akan mengeringkan jamur dalam oven, grates harus ditukar. Setelah 5-6 jam, jamur akan benar-benar siap, dan Anda dapat menghilangkan kekosongan sebelum awal musim dingin. Kami biasanya mengeringkan jamur dalam beberapa lintasan dan menutup oven. Banyak pemetik jamur menyarankan setelah mengeringkan oven untuk menggantinya dengan tali dan mengeringkannya di tempat hangat di rumah Anda.

Informasi lebih lanjut tentang pengeringan jamur di dalam oven dapat dilihat di video.

Di atas kompor gas

Bukan cara yang nyaman, tetapi jika tidak ada pilihan, maka Anda bisa menggunakannya. Cincin harus terus menyala selama 2-3 hari. Dan jika selama proses pengeringan, proses memasak sedang berlangsung, maka sayuran akan menyerap uap dan aroma masakan.

Jamur digantung pada tali dan digantung di atas langit-langit, pembakar menyala. Jika gas tidak dimatikan dan pengeringan kontinu, produk akan siap dalam 3 hari.

Jamur apa yang cocok untuk pengeringan

Sebelum Anda memahami semua seluk beluk pengeringan, ada baiknya Anda membicarakan jamur mana yang bisa dikeringkan.

Ini adalah jamur tubular yang harus dikeringkan, karena, tidak seperti yang pipih, mereka tidak mendapatkan kepahitan dalam proses pengeringan.

Jenis pengeringan terbaik:

  • putih
  • boletus,
  • pengisap coklat,
  • Mohovik,
  • boletus
Semua jenis ini dalam proses pengeringan tidak kehilangan rasa dan tidak mendapatkan rasa pahit, sehingga mereka dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan apa pun. Jika Anda tidak takut pahit atau tahu cara mengatasinya, maka Anda bisa mengeringkan chanterella, jamur, champignon, dan tembikar.

Daftar spesies yang cocok tidak menjadi sangat kecil, seperti tikus-tikus. Masalahnya adalah bahwa dalam proses pengeringan bahan baku kehilangan hingga 90% dari massa mereka. Dan jika bahan mentah sudah memiliki berat kurang dari 20-30 g, maka praktis tidak ada yang tersisa - lebih baik untuk melestarikan spesies tersebut.

Persiapan jamur

Sebelum Anda mulai mengering, jamur yang dikumpulkan harus disiapkan.

Mari kita melakukan penyimpangan kecil dan berbicara tentang kualitas bahan baku yang dibutuhkan. Faktanya adalah bahwa jika Anda telah mengumpulkan jamur tua atau busuk, maka mereka paling baik dipotong dan segera dimasak, daripada mencoba mengeringkannya. Hanya jamur muda yang berkualitas baik dan utuh yang tidak cocok untuk pengeringan yang cocok untuk pengeringan. Kami kembali ke persiapan: segera setelah mengumpulkan bahan baku, kami perlu membersihkan sampah dan tanah, tetapi kami tidak akan mencucinya. Jika uap air masuk ke produk, maka produk akan mengering beberapa kali lebih lama, dan rasanya akan menurun secara signifikan.

Segera setelah dibersihkan, jamur disortir, menghilangkan yang busuk dan memangkas yang rusak.

Di udara terbuka

Opsi pengeringan termudah yang tidak membutuhkan penggunaan teknologi apa pun.

Perlu dipahami bahwa pengeringan dilakukan di musim panas atau di akhir musim semi - awal musim gugur, sehingga produk dapat dikeringkan dalam waktu yang relatif singkat.

  1. Sebelum dijemur, semua jamur dipotong menjadi piring. Anda dapat memisahkan kaki agar lebih cepat kering.
  2. Pelat digantung di pancing sehingga tidak saling bersentuhan, jika tidak di tempat kontak bahan baku akan mengering dengan buruk dan tidak akan disimpan. Anda juga dapat menggunakan baki kayu atau kertas, tetapi dalam hal ini, Anda membutuhkan area yang cukup besar untuk membuka bahan baku.
  3. Semua jamur disiapkan ditempatkan di tempat di mana mereka tidak akan terkena debu dan hujan. Pada saat yang sama, tempat tersebut harus dipanaskan dengan baik oleh matahari dan berventilasi baik sehingga pengeringan berlangsung lebih cepat.
  4. Setelah meletakkan atau menggantung produk, tutup semuanya dengan kisi-kisi dengan sel-sel kecil sehingga lalat tidak duduk.
Perlu diingat bahwa seluruh produk harus mengering dalam 1-2 hari, jika tidak Anda akan mengeringkannya dan akan mulai hancur.

Mengeringkan jamur dalam oven berbeda karena tergantung pada Anda dalam hal ini lebih dari pada saat pengeringan di udara segar, jadi Anda harus memahami bahwa improvisasi dalam kasus ini dapat merusak sejumlah besar bahan baku.

Oven, yang memiliki fungsi hembusan tambahan, paling cocok untuk pengeringan, karena tanpanya Anda harus membuka pintu sehingga setidaknya ada beberapa sirkulasi udara. Dengan tidak adanya hembusan, proses pengeringan akan secara signifikan melambat.

  1. Kita perlu mengambil tungku besi, yang biasanya digunakan untuk memanggang, menaruh jamur di atasnya dalam satu lapisan dan memasukkannya ke dalam oven.
  2. Setel suhu di wilayah 60-70 ° C dan, jika perlu, sedikit buka pintu oven.
  3. Setiap 15-20 menit, kisi-kisi harus ditukar sehingga semua jamur sama-sama kering.
Adapun waktu pengeringan, cukup sulit untuk ditentukan. Pertama, masing-masing jenis memiliki jumlah kelembaban yang berbeda, kedua, banyak tergantung pada dimensi oven dan ukuran panci, ketiga, pada kualitas pembersihan.

Pengeringan diperlukan sampai berkurang beberapa kali. Pada saat yang sama jika disentuh, mereka tidak boleh berminyak, yaitu kering.

Cara menentukan kesiapan

Kesiapan untuk menentukan sangat sulit, oleh karena itu dalam hal ini hanya praktik dan pengalaman yang penting.

Secara umum, produk kering harus menekuk dengan baik, sedikit pegas. Pada saat yang sama bila disentuh, ia harus benar-benar kering, kusut. Warnanya harus menyerupai apel kering, memberikan warna keemasan gelap.

Yang terbaik adalah mengambil jamur kering dari teman atau di pasar dan mencobanya, dan kemudian, berdasarkan pengalaman, cobalah produk Anda selama proses memasak. Tentu saja, opsi ini tidak dapat disebut ideal, tetapi perlu dipahami bahwa ada sejumlah besar spesies, sehingga masing-masing akan berbeda tidak hanya dalam ukuran, tetapi juga dalam warna, rasa. Karena alasan ini, mustahil untuk menggambarkan produk yang benar-benar kering.

Cara menyimpan di rumah

Selanjutnya, kita membahas cara menyimpan jamur kering di rumah.

Pertama, Anda perlu menyimpan produk dalam kotak kardus atau dalam kantong kapas atau kertas. Kedua, tidak boleh disimpan dengan produk lain yang memiliki bau yang kuat, karena jamur mulai menyerapnya. Ketiga, penting untuk mengamati kelembaban rendah sehingga produk tidak menjadi ditutupi dengan cetakan (tidak lebih dari 70%).

Jangan lupa bahwa produk ini perlu disortir secara teratur dalam waktu untuk menghilangkan busuk atau berjamur.

Berapa banyak yang disimpan

Sebagai kesimpulan, mari kita bicara tentang umur simpan jamur kering.

Jika Anda mendengarkan saran kami dan melakukan segalanya dengan benar, maka produk akan disimpan setidaknya selama 36 bulan, setelah itu disarankan untuk menggantinya dengan yang baru. Bahkan jika jamur tidak busuk, maka dalam rasa mereka akan lebih menyerupai kertas daripada dimakan.

Dan sedikit tentang rahasia.

Kisah salah satu pembaca kami Irina Volodina:

Mata saya sangat frustasi, dikelilingi oleh kerutan besar ditambah lingkaran hitam dan bengkak. Bagaimana menghilangkan kerutan dan kantung di bawah mata sepenuhnya? Bagaimana cara mengatasi pembengkakan dan kemerahan? Tapi tidak ada yang begitu tua atau muda seperti matanya.

Tapi bagaimana cara meremajakan mereka? Operasi plastik? Saya menemukan - tidak kurang dari 5 ribu dolar. Prosedur perangkat keras - fotorejuvenasi, pilling gas-cair, pengangkatan radio, laser facelift? Sedikit lebih mudah diakses - biaya kursus 1,5-2 ribu dolar. Dan kapan harus mencari selama ini? Ya, dan masih mahal. Apalagi sekarang. Karena itu, bagi saya sendiri, saya memilih cara lain.

Tonton videonya: Cara Mengeringkan Produk Dengan Mesin Oven Pengering (September 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send