Informasi umum

Singkong (singkong): baik dan berbahaya

Pin
Send
Share
Send
Send


Pernahkah Anda mendengar tentang singkong? Tidak, tidak, itu tidak ada hubungannya dengan mania! Saya akan mencoba memberi tahu Anda tentang sifat-sifatnya yang unik, apakah itu makanan sehat dan apakah akan memasukkannya ke dalam diet Anda.

Singkong adalah sayuran akar yang kaya akan nutrisi dan pati resisten, penting untuk kesehatan.

Tetapi penggunaannya bisa berbahaya, terutama jika itu mentah dan dalam jumlah besar.

Apa itu singkong?

Ubi jalar tepung ubi kayu atau umbi dengan rasa pedas. Tumbuh di Amerika Selatan, dan merupakan sumber makanan utama bagi orang-orang di negara berkembang.

Singkong ditanam di daerah tropis di dunia, karena tahan kekeringan. Akarnya paling sering dikonsumsi. Sangat fleksibel, mudah digosok, digiling menjadi tepung.

Orang dengan alergi makanan sering menggunakan akar singkong dalam memasak, karena bebas gluten. Tetapi sebelum Anda menggunakannya, harus dimasak dengan benar, jika tidak Anda bisa diracuni.

Kalori, mineral, dan vitamin

100 gram akar singkong rebus mengandung 112 kalori, termasuk 98% dari karbohidrat, dan sisanya dari sejumlah kecil protein dan lemak. Bagian juga mengandung serat makanan, tiamin, fosfor, kalsium, dan riboflavin, sejumlah kecil vitamin C, zat besi, dan niasin.

Profil gizi singkong tidak biasa karena jumlah mineral dan vitamin di dalamnya minimal. Selain itu, pengolahan akar, penggilingannya secara signifikan mengurangi nilai gizi karena kerusakan nutrisi.

Salah satu cara untuk membuat singkong dengan pelestarian sebagian besar nutrisi adalah memasak. Seperti yang telah disebutkan, dibandingkan dengan tanaman akar lainnya, singkong cukup kalori per 100 gram - 112 kalori, sedangkan dalam jumlah yang sama bit hanya ada 44 kalori.

Kalori tinggi tidak lebih berbahaya daripada baik. Konsumsi makanan berkalori tinggi secara teratur akan meningkatkan berat badan dan obesitas. Bagian yang aman dari singkong dalam hal ini adalah sepertiga atau setengah gelas (70-110 g).

Pati sangat tahan

Singkong jenuh dengan pati dengan sifat yang mirip dengan serat larut. Makanan tinggi pati resisten memiliki beberapa manfaat kesehatan.

Pertama-tama, pati resisten memelihara bakteri baik di usus, yang mengurangi peradangan dan meningkatkan pencernaan yang sehat. Selain itu, membantu meningkatkan metabolisme dan mengurangi risiko obesitas dan diabetes tipe 2, dengan meningkatkan kontrol gula darah dan mengurangi nafsu makan.

Antinutrien

Manioc mengandung anti-nutrisi - senyawa tanaman yang memperlambat penyerapan vitamin dan mineral dalam tubuh. Ini bukan masalah bagi kebanyakan orang sehat, tetapi efeknya penting untuk diingat.

Antinutrien terpenting yang ditemukan dalam singkong:

  • Saponin. Antioksidan yang mengurangi penyerapan vitamin dan mineral tertentu.
  • Phyta. Dapat mengganggu penyerapan kalsium, magnesium, besi dan seng.
  • Tanin. Mempengaruhi pengurangan kecernaan protein dan mengganggu penyerapan zat besi, tembaga, seng dan tiamin.

Efek anti-nutrisi lebih terlihat dengan seringnya penggunaan akar, karena mereka mengganggu penyerapan vitamin dan mineral tertentu dan menyebabkan gangguan pencernaan. Saat menggunakan singkong dari waktu ke waktu jangan khawatir tentang hal ini. Memang, dalam keadaan tertentu, tanin dan saponin memiliki efek menguntungkan pada kesehatan manusia.

Efek berbahaya

Manioc dapat berbahaya jika dikonsumsi mentah, dalam jumlah besar atau saat dimasak dengan tidak benar. Singkong mentah mengandung bahan kimia - glikosida sianogen yang dapat melepaskan sianida dalam tubuh.

Ketika singkong sering dimakan, kemungkinan keracunan sianida, kerusakan pada kelenjar tiroid dan saraf, kelumpuhan, kerusakan organ dan bahkan kematian meningkat.

Dengan nutrisi yang buruk dan asupan protein yang rendah, ada kemungkinan yang jauh lebih besar dari risiko seperti itu, karena protein membantu tubuh menyingkirkan sianida.

Singkong keracunan sianida lebih merupakan masalah bagi orang-orang di negara berkembang. Selain itu, di beberapa daerah, singkong menyerap bahan kimia berbahaya: arsenik dan kadmium dari tanah. Ini meningkatkan risiko terkena kanker di mana akar adalah makanan pokok.

Apa itu singkong (manioc)?

Singkong adalah sayuran akar atau umbi yang gurih dan berpati, berasal dari Amerika Selatan. Ini adalah sumber utama kalori dan karbohidrat bagi orang yang tinggal di negara berkembang.

Ditanam di daerah tropis, tahan terhadap kondisi pertumbuhan yang sulit - bahkan, itu adalah salah satu tanaman yang paling tahan kekeringan (1).

Di Amerika Serikat, singkong sering disebut sebagai uca, Anda juga dapat menemukan nama manioc atau garut Brasil.

Paling sering, singkong (singkong) digunakan - akar, yang sangat fleksibel. Ini dapat dikonsumsi secara keseluruhan, dalam keadaan tanah atau ditumbuk menjadi tepung, untuk membuat roti atau biskuit.

Selain itu, akar singkong dikenal sebagai bahan baku yang digunakan untuk memproduksi tapioka dan harry (garri - produk yang mirip dengan tapioka).

Orang dengan alergi makanan sering mendapat manfaat dari penggunaan akar singkong dalam memasak dan memanggang, karena tidak mengandung gluten (gluten).

Penting untuk dicatat bahwa akar singkong harus dimasak sebelum dimakan. Singkong mentah bisa beracun.

Ringkasan: Singkong (singkong) adalah sayuran akar serbaguna yang dikonsumsi di berbagai belahan dunia. Singkong harus dimasak sebelum dimakan.

Konten nutrisi

100 gr. akar singkong rebus mengandung 112 kalori (98% di antaranya adalah karbohidrat, sisanya adalah jumlah protein dan lemak yang tidak signifikan). Berikut adalah petugas, beberapa vitamin dan mineral.

Zat berikut, yang mengandung 100 gram. sebagian dari singkong rebus (singkong).

  • Kalori: 112
  • Karbohidrat: 27 g
  • Selulosa: 1 g
  • Tiamin: 20% dari RDI
  • Fosfor: 5% dari RDI
  • Kalsium: 2% dari RDI
  • Riboflavin: 2% RDI

RDI - asupan harian yang direkomendasikan

Akar singkong rebus juga mengandung sejumlah kecil zat besi, vitamin C dan niasin (2). Secara umum, komposisi singkong (singkong) biasa-biasa saja, meskipun akarnya mengandung beberapa vitamin dan mineral, tetapi jumlahnya sedikit.

Ada banyak sayuran akar lain yang bisa Anda makan dan yang mengandung lebih banyak nutrisi, seperti bit, ubi jalar (ubi jalar).

Ringkasan: Singkong (singkong) adalah sumber karbohidrat yang penting, dan juga menyediakan sejumlah kecil serat, vitamin dan mineral.

Mengolah singkong mengurangi nilai gizinya

Pemrosesan singkong, penggilingan, pengolahan kuliner, secara signifikan mengurangi nilai gizi produk, sebagai akibat dari kenyataan bahwa banyak vitamin dan mineral hancur selama pemrosesan, serta sebagian besar serat dan pati resisten (2).

Akibatnya, produk singkong seperti tapioka dan harry memiliki nilai gizi yang sangat terbatas. Misalnya, 28 gram. bola tapioka tidak memberikan apa pun selain kalori dan sejumlah kecil mineral (3).

Singkong dalam bentuk rebus adalah metode memasak yang paling lembut, yang mempertahankan sebagian besar nutrisi, kecuali vitamin C, yang peka terhadap panas.

Ringkasan: Meskipun singkong mengandung beberapa nutrisi, merawat sayuran akar secara signifikan mengurangi nilai gizinya, menghancurkan vitamin dan mineral.

Produk berkalori tinggi

100 gr. Sebagian dari singkong mengandung 112 kalori, yang cukup besar dibandingkan dengan sayuran akar lainnya.

Misalnya, satu porsi ubi jalar menyediakan 76 kalori, dan jumlah bit yang sama hanya 44 (4, 5) .Kadar singkong yang tinggi kalori menjadikannya tanaman pangan yang sangat penting bagi negara-negara berkembang. (2)

Namun, kandungan kalorinya yang tinggi bisa lebih berbahaya daripada manfaatnya bagi seluruh populasi. Konsumsi makanan berkalori tinggi secara teratur berkontribusi terhadap penambahan berat badan dan perkembangan obesitas, sehingga singkong (manioc) harus dikonsumsi dalam jumlah sedang. (6, 7).

Ukuran penyajian yang diijinkan adalah sekitar 1 / 3-1 / 2 gelas (73-113 gram).

Ringkasan: Singkong (manioc) mengandung sejumlah besar kalori, sehingga harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.

Kandungan pati resisten tinggi

Singkong memiliki kandungan pati yang tinggi (tahan) - pati, yang tahan terhadap aksi enzim pencernaan dan memiliki sifat serat tanaman.

Mengkonsumsi makanan yang tinggi pati resisten mungkin memiliki beberapa manfaat bagi kesehatan secara keseluruhan. Pertama-tama, pati resisten memberi makan bakteri baik di usus besar, yang membantu mengurangi peradangan dan meningkatkan pencernaan (8, 9).

Pati resisten memiliki kemampuan untuk mengurangi kadar gula darah dalam makanan hiperglikemia, menurunkan kadar kolesterol berbahaya dalam darah, meningkatkan sensitivitas sel terhadap insulin, mengurangi nafsu makan dan karenanya mengurangi risiko obesitas dan diabetes tipe 2 pada manusia. (10)

tautan ke penelitian:

Manfaat pati resisten menjanjikan, tetapi penting untuk dicatat bahwa banyak metode pengolahan dapat mengurangi kandungan pati singkong (14).

Ringkasan: Singkong (singkong) memiliki kandungan resisten tinggi (pati resisten), yang dikenal karena perannya dalam pencegahan kondisi metabolisme patologis tertentu, dan juga membantu menjaga kesehatan usus.

Berisi antinutrien

Salah satu efek berbahaya utama adalah adanya antinutrien. Antinutrien adalah senyawa alami yang mengganggu pencernaan normal, mencegah penyerapan vitamin dan mineral dalam tubuh manusia. Kebanyakan orang sehat tidak perlu khawatir tentang hal ini, tetapi pengaruhnya tetap penting untuk diingat, terutama bagi orang yang berisiko kekurangan gizi atau mengandalkan singkong sebagai makanan pokok.

Di bawah ini adalah antinutrien yang ditemukan dalam singkong (singkong).

Saponin: antioksidan yang mungkin memiliki kekurangan, seperti berkurangnya penyerapan vitamin dan mineral tertentu.

Phytates: zat anti-nutrisi ini yang dapat mengganggu penyerapan magnesium, kalsium, zat besi dan seng (2, 17).

Tanin: dikenal sebagai zat yang mengurangi penyerapan protein dan mengganggu penyerapan zat besi, seng, tembaga, dan tiamin (2).

Efek negatif antinutrien menjadi lebih nyata ketika produk, kandungan antinutrien sering dikonsumsi.

Jika Anda menggunakan singkong sangat jarang, antinutrien seharusnya tidak menjadi masalah serius. Bahkan, dalam kondisi tertentu, antinutrien seperti itu, seperti saponin dan tanin, sebenarnya dapat memiliki efek menguntungkan pada kesehatan (18, 19, 20).

Ringkasan: Antinutrien singkong dapat mengganggu penyerapan vitamin dan mineral tertentu, sehingga dapat menyebabkan gangguan pencernaan. Ini terutama menyangkut populasi yang mengandalkan singkong (singkong) sebagai sumber nutrisi utama.

Kerugian singkong (singkong) bagi tubuh manusia

Singkong bisa berbahaya jika dikonsumsi dalam jumlah besar atau bila tidak disiapkan dengan benar.

Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa akar tubroot mentah mengandung bahan kimia yang disebut sianogen glikosida, yang, ketika dikonsumsi, melepaskan sianida dalam tubuh manusia (21).

Sering menggunakan singkong meningkatkan risiko keracunan sianida, yang dapat menyebabkan disfungsi kelenjar tiroid dan sistem saraf. Dalam kasus kelumpuhan dan kerusakan organ, ini bisa berakibat fatal. (21, 22).

Orang dengan status gizi yang tidak memadai dan asupan protein yang rendah lebih mungkin mengalami efek negatif ini, karena protein membantu membersihkan tubuh dari sianida. (21)

Itulah sebabnya keracunan sianida dari singkong menjadi perhatian besar bagi mereka yang tinggal di negara berkembang. Banyak orang di negara-negara ini menderita kekurangan protein dan bergantung pada singkong sebagai sumber kalori utama mereka (21).

Selain itu, di beberapa bagian dunia telah ditunjukkan bahwa singkong menyerap bahan kimia berbahaya dari tanah, seperti arsenik dan kadmium, yang dapat meningkatkan risiko kanker pada mereka yang bergantung pada singkong sebagai makanan pokok (23).

Ringkasan: seringnya konsumsi singkong (singkong, yuki) dalam makanan dikaitkan dengan keracunan sianida, terutama jika akarnya dikonsumsi mentah dan tidak disiapkan dengan benar.

Cara membuat singkong aman dikonsumsi

Akar singkong biasanya aman jika dimasak dengan benar dan dikonsumsi dalam jumlah sedang. Ukuran penyajian yang optimal adalah sekitar 1 / 3-1 / 2 gelas.

Di bawah ini Anda dapat membiasakan diri dengan beberapa cara yang membuat singkong (singkong, yuku) lebih aman untuk dimakan (21, 24):

  1. Kupas akarnya: penutup akar singkong mengandung sebagian besar glikosida sianogenik.
  2. Rendam: Rendam akar singkong dengan merendamnya dalam air selama 48-60 jam sebelum dimasak dan dimakan. Berendam dapat mengurangi jumlah bahan kimia berbahaya yang dikandungnya.
  3. Persiapkan akarnya: karena bahan kimia berbahaya berada di akar singkong mentah, penting untuk memasaknya dengan baik. Misalnya, rebus, goreng, bakar.
  4. Kombinasikan dengan protein: beberapa protein bersama dengan singkong bisa sangat berguna, karena protein membantu membersihkan tubuh manusia dari racun sianida (21).
  5. Pertahankan diet seimbang: Anda dapat mencegah efek samping dari singkong dengan memasukkan beragam makanan dalam diet Anda dan tidak mengandalkan singkong sebagai satu-satunya sumber nutrisi.

Penting untuk dicatat bahwa produk yang terbuat dari akar singkong, seperti singkong dan tepung tapioka, mengandung glikosida sianogen dalam jumlah yang sangat kecil. Produk-produk ini aman dikonsumsi.

Ringkasan: Anda dapat membuat singkong (singkong, yuku) lebih aman untuk dimakan dengan beberapa cara, termasuk metode persiapan akar tertentu dan mengkonsumsinya dalam porsi yang wajar.

Bagaimana cara menggunakan singkong (singkong)?


Anda bisa memasak sendiri hidangan root di rumah. Akar biasanya dipotong dan kemudian dipanggang atau digoreng, sama seperti Anda memasak hidangan dari kentang. Selain itu, akar cincang dapat digunakan dalam omelet dan sup, dalam persiapan kerupuk dan roti.

Mungkin penggunaan dan dalam bentuk tapioka (juga disebut singkong sagu). Tapioc adalah produk butiran tepung yang terbuat dari akar manioc. Lihat metode memasak di sini.

Tapioka umumnya digunakan sebagai pengental untuk puding, pai, dan sup.

Ringkasan: Singkong biasanya digunakan dengan cara yang sama seperti kentang dan akan menjadi tambahan yang bagus untuk hampir semua hidangan. Itu juga bisa ditumbuk menjadi tepung atau digunakan sebagai tapioka.

Apa yang perlu Anda ingat:

Maniak yang dapat dimakan mengandung beberapa zat bermanfaat, tetapi efek negatifnya melebihi manfaatnya.

Singkong adalah produk berkalori tinggi, ditambah kehadiran antinutrien di dalamnya, ditambah kemampuan untuk menyebabkan keracunan sianida tubuh ketika tidak tepat disiapkan dan dikonsumsi dalam jumlah besar.

Meskipun ini terutama menyangkut mereka yang mengandalkan singkong sebagai makanan pokok, informasi ini perlu diingat.

Produk berbasis singkong (singkong), seperti tapioka dan harry, telah mengalami proses yang cukup, sehingga menghilangkan bahan kimia beracun. Produk-produk ini tidak berbahaya untuk digunakan.

Secara umum, singkong (singkong, yuka) - tidak boleh menjadi makanan, yang merupakan bagian utama dari diet Anda. Jika Anda memakannya, maka masaklah dengan benar dan makan dalam jumlah yang wajar.

Manfaat Singkong

Menurut penelitian terbaru, tanaman ini dapat memiliki efek yang sangat kuat dalam pengobatan kanker. Selain itu, tapioka - ekstrak pati lezat yang diperoleh dari singkong - dianggap sangat berguna dan hampir universal, karena membantu dengan banyak masalah kesehatan.

Misalnya, diyakini bahwa ia mampu:

  • mencegah diabetes
  • melindungi dari cacat lahir
  • meningkatkan sirkulasi darah dan jumlah sel darah merah,
  • menjaga keseimbangan cairan dalam tubuh,
  • menurunkan kolesterol
  • meningkatkan kepadatan mineral tulang,
  • meningkatkan pencernaan
  • mencegah Alzheimer,
  • melindungi kesehatan jantung
  • membantu dalam penambahan berat badan.

Selain itu, orang percaya bahwa tanaman ini bisa sangat membantu dalam memerangi penyakit kandung empedu, usus besar dan kelenjar prostat.

Potensi bahaya pada singkong

Dosis asam prussat dalam empat ratus gram akar singkong pahit yang tidak diobati adalah fatal bagi manusia. Последствиями лёгкого отравления в результате долгого употребления не совсем чистого сырья могут стать амблиопия и атаксия, у детей бывают неизлечимые виды паралича. Семена некоторых сортов вызывают рвоту и действуют как слабительное.

Подготовка к употреблению

Помните, для того чтобы ликвидировать небольшую концентрацию ядовитого цианида, растение должно быть тщательно приготовлено к употреблению.

Sebelum Anda menggunakan manioc dan nikmati khasiat penyembuhannya, bersihkan, potong-potong. Agar sayuran akar bisa dimakan, mereka direbus, direndam dalam air dingin atau dihancurkan lalu dikeringkan.

Untuk menyiapkan daun untuk makanan, mereka dibersihkan, dipotong-potong dan secara bergantian direndam dalam air mendidih, kemudian dalam air dingin. Setelah tanaman matang, Anda perlu meletakkan daun yang sudah direndam di lemari es dan biarkan selama beberapa jam.

Cairan di mana daun direbus harus dituangkan ke dalam cairan lain - misalnya, air atau jus buah. Minumlah minuman ini sebelum sarapan setiap pagi. Ini adalah sumber kaya vitamin B17, yang digunakan untuk melawan kanker, termasuk sebagai bagian dari obat-obatan.

Setelah singkong dimakan, vitamin B17 dalam sel manusia normal bergabung dengan enzim Rhodanese, yang memecahnya menjadi tiga gula. Sel-sel kanker mengandung enzim lain (beta-glukosidase), yang memecah B17 menjadi glukosa, benzaldehida, dan asam hidrosianat.

Dan asam prussat bertindak seperti kapsul sianida, membunuh sel kanker. Jadi, sekali dalam tubuh pasien dengan onkologi, vitamin B17, atau lebih tepatnya, produk peluruhan - asam prussat - secara lokal membunuh sel-sel kanker.

Apa yang bisa Anda beli dan cara memasak?

Singkong dapat dibeli dalam berbagai bentuk.

  • Opsi pertama adalah membeli singkong. Kupas, potong dadu lalu masak atau goreng. Dapatkan lauk yang cukup bergizi. Akar yang sudah dikupas lebih baik disimpan di dalam air, karena dapat menggelap sangat cepat.
  • Pilihan kedua adalah membeli tepung tapioka. Wanita simpanan dari Amerika Latin membuat kue dari tepung ini, yang bagi orang yang alergi sereal dapat menjadi pengganti roti yang baik.
  • Mungkin bentuk tapioka yang paling menarik adalah bola putih kanji, bentuknya seperti kaviar atau mutiara. Setelah dimasak, bola menjadi hitam, mereka dicampur dengan gula bubuk dan dimakan untuk pencuci mulut. Bola singkong berwarna cerah ditambahkan ke minuman dan kue. Di bioskop, untuk beberapa waktu sekarang, teh gelembung sedang dijual, yang secara bertahap mulai menghilangkan popularitas dari soda.

Di Afrika, bagian atas sayuran dan daun berbagai tanaman sering dimakan. Yang paling populer adalah daun singkong, dalam bentuk olahan mereka entah bagaimana menyerupai bayam. Mereka disajikan dengan daging, ikan, dan saus. Dipercayai bahwa daun singkong dapat meningkatkan libido pada wanita.

Dalam kedokteran

Umbi singkong yang kaya nutrisi adalah bagian integral dari diet jutaan orang yang tinggal di Afrika, Asia dan Amerika Selatan. Tanaman ini bukan farmakope, tetapi memiliki sejumlah sifat yang bermanfaat. Para ilmuwan percaya bahwa singkong dapat bertindak sebagai pembungkus, anti-inflamasi, antioksidan dan emolien.

Kontraindikasi dan efek samping

Manioc dikontraindikasikan untuk wanita hamil dan menyusui, tidak dianjurkan untuk diberikan kepada anak-anak. Overdosis singkong dapat menyebabkan mual, muntah, diare. Karena akar tanaman kekurangan protein, diet dengan dominasi sayuran akar dapat menyebabkan pellagra dan asites. Karena sianida ada di pabrik, bahkan setelah pengobatan, dengan penggunaannya yang lama, gondok dapat membentuk dan mengembangkan neuropati toksik.

Dalam memasak

Manioc adalah tanaman yang bergizi, produktif, bersahaja dan tahan kekeringan - semua kualitas ini membuatnya menjadi produk yang sangat diperlukan dalam makanan orang-orang yang hidup di bawah terik matahari di tepi dengan tanah yang buruk, di mana banyak tanaman pangan lainnya tidak bertahan atau memberikan rebung yang buruk. Akar singkong yang kaya karbohidrat berarti bagi mereka hal yang sama seperti gandum, jagung, kentang, atau beras bagi penduduk lintang lain. Karena umbi singkong mengandung zat beracun, mereka tidak dimakan mentah, tetapi tunduk pada perlakuan panas wajib. Saat memasak, memanggang, menggoreng dan mengeringkan zat beracun dimusnahkan sebagian. Manioc yang dapat dimakan dengan sengaja mengandung nama seperti itu, mengandung jumlah zat yang paling sedikit. Analog kentang goreng disiapkan dari umbi-umbian, ditambahkan ke sup, semur dan casserole, dikeringkan dan ditumbuk menjadi tepung. Tepung singkong cocok untuk memberi makan orang-orang dengan intoleransi gluten, tetapi bahkan tanpa keuntungan ini, itu adalah bahan yang sangat populer di dapur banyak negara. Dari situ dipanggang roti, roti, kue, bubur rebus. Disiapkan dari tanah singkong dan tapioka - pati hampir murni. Tapioka cocok tidak hanya untuk mengentalkan sup dan saus, membuat jeli, sereal, puding, biskuit, dan tablet hisap. Bola-bola yang digulirkan darinya, "mutiara", adalah bahan yang sangat diperlukan untuk koktail teh gelembung, yang mulai populer. Harri - produk setengah jadi dari umbi singkong, yang dimakan kering sebagai camilan, dan juga digunakan dalam persiapan banyak hidangan, kurang terkenal di luar negara-negara Afrika. Dari umbi singkong "didorong" dan minuman beralkohol, kebanyakan bir.

Deskripsi botani

Singkong yang dapat dimakan adalah perennial, semak hijau dengan daun utuh, lobak-hijau kebiruan atau daun yang dibedah, tumbuh dengan panjang 2-3 meter. Bunga singkong berukuran kecil, berjenis kelamin sama. Di bunga jantan ada sepuluh benang sari dalam dua lingkaran, di bunga betina ada ovarium bersel tiga dengan kolom akresi. Bunga memiliki kelopak berwarna cerah, berkembang dengan baik. Formula bunga singkong dapat dimakan - ♂ * O0-5T1-∞P0, ♀ * O0-5T0P (3). Buah tanaman adalah kotak kering. Bagian yang paling berharga dari tanaman ini adalah akar yang panjang, berbonggol, kerucut, mencapai 10-15 kg.

Persiapan bahan baku

Tergantung pada tujuannya, umbi singkong yang dapat dimakan digali satu atau dua tahun setelah tanam. Agar akar menjadi cocok untuk nutrisi, 8-10 bulan sudah cukup, tetapi jika mereka ingin mendapatkan tanaman akar bertepung, mereka menunggu setidaknya 20 bulan. Ketika usia tanaman mendekati tiga tahun, rimpang mulai kehilangan pati dan mengeras. Akar yang digali diperlakukan untuk melepaskan glikosida sianogen.

Komposisi kimia

Akar singkong adalah salah satu sumber karbohidrat terkaya - hingga 38 gram per porsi 100 gram, di mana tanaman ini nomor dua setelah tebu. Mengandung serat umbi, mineral - kalsium, fosfor, mangan, besi, selenium, seng dan kalium, vitamin kelompok B, dan juga vitamin E, D, K, C, karotenoid, dan saponin. Ada juga antioksidan kuat di akar - resveratrol polifenol.

Umbi singkong yang belum diproses mengandung glikosida sianogen - linamarin dan lotavstralin.

Sebaliknya, daun singkong yang dapat dimakan adalah sumber protein kaya lisin yang baik, juga mengandung vitamin K.

Sifat farmakologis

Sifat obat dari singkong dimakan karena komposisi kimianya. Starch, yang merupakan akar yang sangat kaya, berbeda dengan efek pembungkus dan pelunakan, bermanfaat bagi selaput lendir usus dan lambung. Saponin dan vitamin C memberikan sifat anti-inflamasi singkong yang dapat dimakan. Aktivitas antioksidan resveratol mencegah perkembangan penyakit yang terkait dengan struktur umum tubuh. Menggunakan singkong untuk menurunkan berat badan membantu serat, yang juga membantu mengurangi kadar gula darah. Kaya akan vitamin dan komposisi mineral memberikan sifat tonik singkong.

Gunakan dalam pengobatan tradisional

Dalam pengobatan tradisional, gunakan biji, daun dan umbi singkong yang dapat dimakan. Dari biji membuat kaldu dengan efek muntah dan pencahar. Daun tanaman muda digunakan sebagai sumber alami vitamin K, yang membantu memperkuat struktur tulang. Ekstrak singkong disarankan untuk digunakan pada diabetes, membantu menormalkan kadar gula darah. Ramuan singkong memiliki sifat anti-inflamasi, mereka diambil untuk radang sendi, radang kandung lendir, gout. Akar singkong mengurangi bengkak dan bertindak sebagai agen anti-inflamasi yang mengurangi nyeri sendi. Dari singkong mentah, buatlah tapal yang mempromosikan penyembuhan bisul.

Deskripsi umum

Root ini memiliki banyak nama berbeda. Yuka dan Singkong, tanaman akar suku Maya pernah mengagumi sayuran akar ini. Namun, tidak setiap orang saat ini tahu tentang keberadaan singkong. Ada apa, mari kita bongkar bersama. Jadi, ini adalah tanaman akar dari tanaman tropis dengan nama yang sama, yang mirip dengan kentang asli kami.

Tetapi mereka hanya sedikit mirip. Tanaman umbi singkong kadang-kadang secara signifikan melebihi panjang meter, dan beratnya mencapai 10 kg. Makanan istimewa yang sama sekali tidak biasa bagi kita, karena tanaman ini hanya tumbuh di daerah tropis. Tetapi perlu dicatat bahwa meskipun memiliki kesamaan dengan kentang, tanaman akar ini beracun. Karena itu, sebelum digunakan, penting untuk memahami apa itu singkong. Bahwa ini adalah akar umbi tropis, sudah jelas, sekarang mari kita bicara tentang sifat dan aplikasi.

Perlakuan panas

Anehnya, suku-suku asli dari hutan tropis telah lama menggunakan singkong yang dapat dimakan sebagai makanan, tanpa membahayakan kesehatan mereka. Otgadka sederhana, mereka berakar pada perlakuan panas wajib. Jika dijalankan dengan benar, zat beracun dihancurkan, dan akarnya dapat dimakan. Ini mengandung sekitar 40% pati, serta asam lemak.

Properti yang berguna

Mari kita lihat apa yang memberi tubuh Anda penggunaan singkong. Komposisi (untung dan ruginya tergantung pada metode pengolahan) dari akarnya cukup beragam, termasuk vitamin A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, C, E, K. Komposisi terkaya, yang merupakan pengganti kompleks vitamin modern. Perlu dicatat, dan sejumlah besar mineral: kalium, kalsium, magnesium dan natrium, fosfor dan zat besi, mangan dan tembaga, selenium dan seng.

Dengan pemrosesan yang tepat, akar tidak hanya tidak kehilangan sifat toksiknya, tetapi juga memiliki efek menguntungkan bagi tubuh. Apa sebenarnya yang dapat dikutip sebagai contoh:

  • Di bawah pengaruhnya menormalkan kadar gula darah.
  • Pembuluh darah dibersihkan dengan sangat baik dari kolesterol, yang mengurangi risiko serangan jantung dan stroke.
  • Mengkonsumsi singkong menormalkan tekanan darah.
  • Proses penuaan tubuh melambat.

Bagian lain dari tanaman

Tidak hanya akar yang bisa digunakan. Untuk tujuan terapeutik, biji singkong sering digunakan. Mereka memiliki efek muntah dan pencahar yang kuat. Akar cincang mentah dapat digunakan sebagai lotion penyembuhan untuk luka. Kaldu dari daun digunakan sebagai pencegahan dan pengobatan penyakit onkologis. Yaitu, kemoterapi semacam ini.

Bagaimana cara memasak dan menyajikannya?

Ini adalah pertanyaan paling penting bagi mereka yang kebetulan membeli singkong dimakan (singkong) di toko. Manfaat dan bahaya sayuran harus dipertimbangkan agar tidak membahayakan diri sendiri dan orang yang dicintai. Seperti disebutkan sebelumnya, dalam bentuk mentahnya tidak dapat mencoba akar ini, karena penuh dengan zat beracun. Mari kita pertimbangkan fitur pemrosesan:

  • Pastikan untuk menghapusnya dari kulitnya. Di dalamnya, konsentrasi zat beracun bahkan lebih besar.
  • Segera Anda perlu memasukkan akar ke dalam air dingin untuk mencegah oksidasi. Seperti kentang, dengan cepat berubah menjadi hitam.
  • Secara paralel, Anda perlu merebus air dan memasukkan akarnya ke dalamnya. Ini direbus dengan penambahan garam, yang cuka ditambahkan di akhir. Pemrosesan seperti ini memungkinkan Anda untuk membuat sayuran dapat dimakan.

Gunakan di dapur orang-orang di dunia

Karena rasanya yang enak dan nilai gizinya yang tinggi, akarnya telah menemukan aplikasi luas dalam memasak, menjadi salah satu bahan paling populer dalam masakan nasional di banyak negara di dunia. Dan tentu saja, hidangan mulai secara bertahap menembus ke restoran mahal. Hari ini di Moskow dan Praha, serta di kota besar lainnya, Anda dapat mencicipi hidangan dari singkong. Kebanyakan dari mereka adalah hidangan daging, sayuran dan makanan laut yang kedua.

Sebagai aturan, singkong direbus dan kemudian direbus atau digoreng menjadi kerak emas, renyah menggunakan berbagai bumbu. Akar cincang sering ditambahkan ke barang yang dipanggang.

Kontraindikasi

Singkong kultur sayuran eksotis memberikan akar yang dapat dimakan bersyarat, yang mengandung sejumlah besar sianida. Ini harus diingat. Persiapan yang tepat sangat mengurangi jumlah mereka, tetapi tidak dapat menarik sepenuhnya. Jika Anda memasak singkong sekali untuk mengejutkan tamu, tidak ada hal buruk yang akan terjadi. Tapi jangan menggantinya dengan kentang.

Sering menggunakan singkong yang diperlakukan secara termal mengarah pada fakta bahwa zat beracun menumpuk di dalam tubuh. Tubuh akan merespons ini dengan muntah, diare, atau kepahitan terus-menerus di mulut. Ada juga kontraindikasi untuk alasan kesehatan. Jumlah orang yang tidak direkomendasikan untuk mencoba maniak termasuk orang dengan obesitas dan diabetes.

Dengan demikian, singkong merupakan akar yang dapat dimakan, tetapi konsumsinya dikaitkan dengan bahaya tertentu. Itu harus benar-benar dibersihkan dan dimasak sebelum dimakan.

Deskripsi tanaman Manioc dapat dimakan

Nilai utama singkong adalah sayuran akar yang terlihat seperti kentang. Ini digunakan untuk makanan dan keperluan medis.

Pertimbangkan tanaman untuk karakteristik seperti itu:

    Lokasi. Singkong adalah tempat kelahiran Amerika tropis. Ada legenda bahwa orang Indian Amerika Selatan yang mulai menanamnya untuk makanan. Namun, saat ini ia banyak dibudidayakan di benua Afrika.

Kondisi tumbuh. Sempurna beradaptasi dengan iklim, yang memungkinkannya untuk bertahan hidup di gurun panas, dan di hutan tropis. Anda dapat menemukan maniok bahkan di bagian selatan dan tengah Rusia, tetapi hanya di tanah terlindung. Untuk pematangan umbi penuh, suhu tahunan rata-rata dalam kisaran 20-25 derajat di atas nol diperlukan. Karena itu, di tanah terbuka, maniok hanya tumbuh di daerah tropis.

Penampilan tanaman. Semak ini mencapai ketinggian 2-2,5 meter. Bunganya kecil dengan perbungaan paniculate panjang. Buahnya berbentuk kotak.

Sayuran akar. Diameternya bisa sampai delapan sentimeter dan panjangnya sekitar satu meter. Ini memiliki massa dari 3 hingga 15 kilogram. Umbi-umbian adalah makanan utama tanaman. Makan hanya setelah perlakuan panas atau cuci, pengeringan. Dalam bentuk mentahnya, tanaman akar mengandung asam prussic, yang merupakan racun. Rasa singkong bisa pahit atau manis, tergantung jenisnya.

Panen. Umbi tanaman digali satu atau dua tahun setelah penanaman semak. Waktu untuk mengumpulkan akar tergantung pada tujuan penggunaannya. Jika untuk makanan, maka Anda bisa menggali akar dalam 8-10 bulan. Jika mereka ingin menunggu umbi yang lebih bertepung, tetapi perlu mengekstraknya dari tanah hanya setelah 20 bulan. Tiga tahun setelah tanam, akar mulai mengeras dan kehilangan zat tepung dan bermanfaat.

Aturan pemrosesan. Setelah panen, akarnya dibersihkan, dipotong, ditumbuk, atau ditumbuk. Setelah itu, rendam dalam air dan rebus. Dengan demikian, dimungkinkan untuk meminimalkan kandungan zat beracun. Metode perawatan akar ini juga ditemukan: umbi pra-tanah dicampur dengan air dan diletakkan di lapisan satu sentimeter di tempat teduh. Di sana dikeringkan selama 5-6 jam. Jadi sianida benar-benar menguap.

  • Aturan penyimpanan. Segera setelah ekstraksi, maniok disimpan selama beberapa hari, setelah itu menjadi tidak dapat digunakan. Karena itu, setelah panen umbi, mereka harus dikupas, dipotong-potong dan dijemur selama tiga hingga enam hari. Dalam bentuk ini, produk setengah jadi dapat disimpan untuk waktu yang lama. Untuk mendapatkan makanan (sereal, tepung), akar perlu direndam selama 3-4 hari dalam air, bersihkan ke inti, potong dan keringkan hingga kadar air tidak lebih dari 8-10% berat. Akar kering giling ke keadaan yang diinginkan dan disimpan di tempat yang kering.

  • Cara makan singkong

    Tanaman ini bisa dilihat dijual dalam berbagai bentuk. Di Afrika, yang paling populer adalah:

      Akar singkong. Itu dibersihkan, potong dadu kecil, dan kemudian direbus atau digoreng. Hasilnya adalah lauk yang cukup bergizi. Setelah dibersihkan, disarankan untuk menyimpan umbi dalam air, karena umbinya cepat menjadi gelap.

    Tepung singkong. Di negara-negara tropis, ia menggantikan tepung dari sereal. Dia sangat populer di kalangan ibu rumah tangga di Amerika Latin. Di sini, roti dibuat dari itu, roti adalah alternatif dari roti tradisional untuk orang yang menderita alergi sereal.

    Daun singkong. Untuk rasa, mereka menyerupai bayam dan sering disajikan dengan daging, ikan, saus.

  • Tapioka - Pati Singkong. Ini digunakan untuk mengentalkan saus, sup, sereal masak, puding, jeli, kue, biskuit. Tapioka juga merupakan bahan baku untuk pelet pati. Ini adalah salah satu kegunaan paling menarik untuk pati. Bola putih kecil menyerupai mutiara atau kaviar. Setelah direbus, warnanya berubah menjadi hitam. Biasanya mereka dicampur dengan gula bubuk dan disajikan sebagai makanan penutup. Bola singkong juga dicat dalam berbagai warna dan ditambahkan ke kue dan minuman.

  • Selain itu, dari sayuran akar sedang mempersiapkan keripik dan berbagai permen - koktail, teh, kolak. Karena kandungan pati yang tinggi, manioc digunakan untuk membuat jeli dan jeli. Juga, suku asli Amerika Tengah dan Selatan menggunakan akar bertepung untuk produksi minuman beralkohol rendah: Kashiri, Kauim, Chicha.

    Причем, технология достаточно интересна: после того как маниок очищается, обрабатывается и отваривается, его тщательно пережевывают. В результате смачивания человеческой слюной крахмал под воздействием ферментов превращается в простые сахара. Пережеванное сырье разводят в определенной пропорции с водой и оставляют бродить на несколько дней. После этого напиток можно употреблять.

    Hidangan Singkong

    Di daerah kami, sayuran akar bergizi ini termasuk dalam kategori eksotis. Ini dapat dibeli di supermarket besar atau di Internet dari pemasok langsung. Memasak umbi cukup mudah:

      Maniak goreng. Untuk memasak akar, kita perlu beberapa sendok minyak sayur. Sayuran akar dibersihkan dan dipotong dengan sedotan tebal. Setelah itu, rendam selama 15-20 menit dalam air asin. Panaskan wajan dan tuangkan minyak sayur ke dalamnya. Oleskan irisan manioc dan goreng sampai berwarna cokelat keemasan. Siap untuk meletakkan sayuran akar di atas tisu dan memberikan minyak berlebih.

    Tuna Tapioka. Untuk hidangan ini, kita membutuhkan 200 gram tuna, 5 bawang brengsek, sejumput kunyit, 15 gram tapioka, minyak lemon, garam, lada. Bola pra-tapioka harus direndam dalam air selama 8 jam. Dalam 200 gram air tapioka masak dengan api kecil dengan penambahan kunyit dan garam. Setelah saus mengental, keluarkan dari kompor dan dinginkan di lemari es. Irisan ikan tuna potong dadu besar, taburi dengan bawang, garam, merica, taburi dengan minyak lemon, tuangkan di atas saus tapioka. Disajikan dengan biji tapioka.

  • Haluskan manioca dengan daging. Satu kilogram daging sapi direndam dalam air selama sehari, setelah itu kami tuangkan airnya, tuangkan segar dan taruh di atas api untuk dimasak. Goreng bawang dalam minyak nabati dan setelah siap keluarkan dari wajan, sementara pada saat yang sama kami mengirim daging sapi panggang panggang sampai coklat keemasan. Garam dan merica itu. Tepung singkong (bubur jagung) dalam jumlah 1 kg direbus dalam dua liter air hingga menjadi kelembutan. Setelah siap, tuangkan airnya, tambahkan susu panas, mentega, dan aduk hingga rata. Haluskan disajikan dengan daging dan bawang goreng.

  • Semua resep dari singkong mudah, tetapi hidangannya berenergi tinggi dan rasanya asli.

    Apa itu dan di mana ia tumbuh

    Manioc - cemara garis lintang tropis yang memiliki banyak nama: maniot, singkong, yuka (tidak harus bingung dengan yucca). Ini memiliki penampilan semak dengan daun-daun palem tajam dan akar umbi yang berdiameter 8-10 cm dan panjangnya mencapai 1 m, tanaman ini berasal dari Amerika Selatan dan sekarang dibudidayakan di daerah dengan iklim tropis: Afrika, beberapa wilayah Asia dan Indonesia.

    Khasiat yang bermanfaat dan menyembuhkan

    Ketika diproses dengan benar, singkong kehilangan semua sifat racunnya dan memiliki efek menguntungkan bagi tubuh yaitu:

    • menormalkan kadar gula
    • membersihkan pembuluh dari kolesterol,
    • menormalkan tekanan
    • memperkuat sistem kekebalan tubuh
    • memperlambat proses penuaan organ
    • memiliki sifat anti-inflamasi.

    Rebusan daun pra-perawatan harus digunakan untuk mencegah kanker.

    Siapkan strawberry untuk dimakan

    Kami sudah menemukan apa yang berbahaya akar singkong mentah, sekarang pertimbangkan teknologi persiapan umbi yang digunakan. Akar yang sudah dicuci dengan baik dibersihkan dan direndam sebentar dalam air: ini akan membantu mengurangi jumlah sianida sebelum perlakuan panas. Tapi hanya dia yang akhirnya bisa membuat singkong dimakan, jadi sebelum persiapan lebih lanjut, umbi cincang dibakar atau dipanggang, dan kemudian Anda dapat dengan aman mengikuti resep.

    Apa yang bisa kamu masak

    Akar itu sendiri mengandung sedikit protein dan hanya beberapa asam amino. Meskipun umbi yang dirawat secara termal paling sering dimakan. Pati dan defisiensi asam amino lemak dapat menahan air dalam tubuh, untuk menghindari hal ini, disarankan untuk menggunakan daun tanaman, yang kaya akan protein. Hidangan paling umum dari singkong adalah lauk pauk dan semua jenis kue datar dan roti. Dan kami menawarkan Anda resep untuk roti tepung singkong Pao de Quejo Brasil. Anda akan membutuhkan:

    • tepung - 2 gelas,
    • minyak sayur - 0,25 cangkir,
    • susu - 0,5 gelas,
    • air - 0,5 gelas,
    • telur - 2 buah,
    • Parmesan - 100 g,
    • garam - 0,5 sendok makan.
    1. Campur air, susu, mentega, garam dan masak sampai mendidih.
    2. Tuang campuran ini ke dalam tepung, aduk rata dan biarkan hingga dingin.
    3. Tambahkan telur dan parmesan parut dan aduk rata lagi.
    4. Bentuk roti masa depan dari adonan yang dihasilkan dan panggang sampai 30-35 menit pada suhu 180 °.

    Tonton videonya: 10 MAKANAN BERBAHAYA DI DUNIA - SINGKONG Termasuk??? (Juni 2020).

    Загрузка...

    Pin
    Send
    Share
    Send
    Send