Informasi umum

Deskripsi spesies moorheads

Milkheads berasal dari keluarga Syroezhkov, dan genus Bima. Mereka dikenal dari zaman kuno. Di Rusia, jamur ini dianggap yang terbaik. Rasa dan sifat bermanfaat mereka dihargai hari ini. Kata gruzd berasal dari Slavonic Gereja "gruzia" atau "payudara", yang berarti tumpukan, karena akumulasi bersama jamur di satu tempat.

Ada berbagai jenis mooris, yang harus dibedakan dan tidak bingung dengan jamur palsu. Jamur ini dapat dipanen untuk musim dingin, seperti yang dilakukan banyak ibu rumah tangga. Asin susu, asinan dan beku. Untuk mendapatkan makanan yang lezat dan sehat di musim dingin, Anda perlu merakit dan menyiapkannya dengan benar.

Di mana pertumbuhan dan seperti apa bubur itu?

Jamur susu tumbuh di hutan campuran, gugur dan jenis pohon jarum dari Rusia, Belarus dan Ukraina. Di Eropa, jamur ini sedikit diketahui dan dianggap dapat dimakan secara kondisional. Musim pengumpulan untuk gruzdy adalah Juni - November dan tergantung pada wilayah.

Suhu harian rata-rata untuk pertumbuhan jamur adalah 7-10 derajat. Hal ini diperlukan untuk pergi berburu jamur setelah hujan sedikit tetapi berkepanjangan.

Di satu situs Anda dapat mengumpulkan sekeranjang penuh jamur. Mereka bersembunyi di bawah dedaunan pohon birch, abu gunung, willow, di bawah jarum pinus, di lumut, di bawah pakis. Untuk mengumpulkannya, Anda perlu menggunakan tongkat dan pisau tajam.

Ada beberapa jenis salmon. Mereka hitam, putih (nyata, mentah), kuning, kering, aspen, dan ek. Terlepas dari spesiesnya, semuanya besar, berbobot, dan berbeda dari jamur lainnya.

Sifat yang berguna, komposisi

Sifat-sifat jamur ini membuatnya bermanfaat dalam pengobatan berbagai penyakit.

  1. Penggunaan susu dalam makanan adalah pencegahan penyakit sistem saraf dan aterosklerosis yang baik.
  2. Ekstrak susu digunakan untuk penyakit urolitiasis dan batu empedu, dan gagal ginjal.
  3. Lactariovialin, yang membantu dengan emfisema paru dan TBC, diperoleh dari lada di industri farmasi.
  4. Antibiotik alami ini sering digunakan dalam berbagai sediaan farmasi.
  5. Jamur bermanfaat bagi penderita diabetes karena meningkatkan kadar glukosa. Mereka mengatur kadar gula, mengurangi kolesterol berbahaya.
  6. Jamur susu memberi seseorang bakteri yang baik, mengurangi neurosis.
  7. Selama fermentasi, jamur asin memperoleh protein yang bertindak antisclerotic dan anti-inflamasi.

Makan 200-250 gram susu tiga kali seminggu dapat memperkuat tubuh, membersihkan racun, menjenuhkannya dengan zat-zat yang bermanfaat.

Susu digunakan dalam tata rias. Penggunaan jamur ini secara teratur mengarah pada perbaikan kondisi kuku, kulit, dan rambut. Kompres jamur asin digunakan untuk menghilangkan kutil.

Jika susu tumbuh dalam kultur cair, miselium menghasilkan campuran berbagai senyawa, asam lemak, zat ekstraktif, seperti: enzim, protein, minyak atsiri, resin, dipeptida siklik, asam anifinat, ergosterol dan lainnya.

Asam amino yang merupakan bagian dari jus mudah diserap oleh tubuh.
Bulks mengandung vitamin C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, serta fosfor, magnesium, natrium, kalium, kalsium. Mereka, seperti asam amino, sepenuhnya dicerna.

100 gram bahan kering jamur mengandung 33 gram protein.

Jamur mudah menggantikan daging dan cocok untuk hidangan vegetarian, diet sayuran.

Kandungan kalori salmon dalam bentuk asin 2 kali lebih tinggi dari daging sapi dan 3 kali susu sapi. Kandungan kalori jamur rebus adalah 16-26 kalori.

Siapa yang seharusnya tidak memiliki jamur susu - bahaya

Susu mengandung banyak serat dan memiliki masalah perut (bisul, gastritis) yang dapat menyebabkan kerusakan. Pada penyakit kandung empedu, hati, pankreas, jamur ini dikontraindikasikan.

Susu sulit dicerna dan dianggap mengandung banyak kalori. Mereka perlu dikonsumsi di pagi hari, sehingga mereka punya waktu untuk dicerna. Penggunaan jamur yang sering dapat menyebabkan reaksi alergi.

Anak-anak di bawah 7 tahun dan wanita hamil dikontraindikasikan untuk menggunakan jamur ini, karena mereka bisa berbahaya.

Persiapan jamur yang tidak tepat dapat menyebabkan keracunan, botulisme.

Tidak mungkin mengumpulkan jamur susu di dekat jalan dan kawasan industri, karena mereka mengumpulkan zat berbahaya. Jamur seperti itu makan berbahaya.

Jenis moorie

Beban paling harum dan lezat adalah putih. Spesies ini dianggap yang terbaik untuk pengasinan dan pengasinan.

Tutupnya berbentuk tabung, berdaging, sujud, kemudian ditekan ke tengah, dengan pinggiran berjumbai dan tepi melengkung. Diameter tutupnya mencapai 20 sentimeter. Kulit putih, terkadang kekuningan dengan bintik-bintik merah. Dalam cuaca basah, itu menjadi lendir. Jus susu di situs kerusakan jamur berubah menjadi kuning. Kaki hingga 6 sentimeter, datar, berongga, piring putih krem ​​turun ke atasnya. Buburnya kencang, putih.

Pada orang-orang hitam gruzd disebut chernushka karena warna gelap topi. Tutupnya berwarna hijau tua atau kuning kecoklatan dengan kilau zaitun. Bentuknya bulat-pipih, nanti jatuh, diameternya mencapai 20 sentimeter. Permukaan topi kadang-kadang memiliki lingkaran konsentris. Tepinya sedikit berumbai, bengkok ke dalam. Kulit lembab, lendir. Bagian bawah jamur berwarna putih-kuning atau kekuningan-zaitun, berbentuk tabung. Di dalamnya, jamur susu berwarna putih dan berdaging. Kaki tipis, tinggi hingga 8 sentimeter, kencang, penuh, dengan waktu kaki menjadi berlubang dan ditutupi dengan penyok.

Grub hitam ditemukan di hutan muda dan birch. Jamur hitam cocok untuk pengasinan. Di acar jamur menjadi kemerahan, warna anggur.

Perbedaan utama antara kuning dan putih adalah kurangnya shaggyness pada tutupnya. Cap berbentuk corong. Tepinya melengkung, kelembaban dikumpulkan di piring. Kaki berlubang, terdiri dari lubang-lubang gelap. Jus susu pada luka cepat berubah menjadi kuning. Jamurnya pahit dan membutuhkan perendaman sebelumnya. Jamur kuning digunakan untuk pengasinan.

Jamur susu kuning ditemukan di dekat pohon-pohon tumbang, di rumput tinggi, di semak-semak, dekat badan air dan aliran air.

Jamur susu tumbuh dalam lumut dan sulit dikenali. Jamur harus pada bulan September.

Kering, alas

Berat kering (rusk, russula excellent, podgruzdok white) tumbuh di bawah kayu mati, pohon, dan di atasnya.

Ini adalah jamur. Dia terlihat seperti gruzd biasa, tetapi berbeda dalam topi kering, tidak lengket.

Topi itu berwarna putih. Seiring waktu, itu berubah menjadi kuning, ditutupi dengan bintik-bintik kuning-coklat dan karat. Bentuk kepala gruzdy muda cembung dengan depresi di tengah, ujung-ujungnya mengarah ke bawah. Orang dewasa memiliki topi berbentuk corong dengan ujung bergelombang atau rata terlipat ke dalam. Diameter tutupnya adalah 5-15 sentimeter. Pelat di bawah topi berwarna putih, kadang-kadang kebiruan kehijauan, turun di kaki.

Kaki menebal menjadi 3 sentimeter, panjang 3-5 sentimeter, berwarna putih, dengan bintik-bintik cokelat, sedikit menyempit ke bawah. Di dalam kaki pada usia muda padat, padat, kemudian menjadi hampa. Daging buahnya padat, rapuh, tidak mengandung jus seperti susu. Bau adalah ciri khas jamur, menyenangkan. Rasanya manis.

Jamur ini diasinkan, garam. Susu kering tumbuh hampir setengah digali ke tanah dan setengahnya ditaburi dedaunan. Jika Anda menemukan satu, Anda dapat segera mengisi seluruh keranjang.

Dari Juni hingga November, semua jenis hutan tumbuh dari Juni hingga November, membentuk mikoriza dengan alder, beech, birch, aspen, oak, cemara dan pinus. Sering ditemukan di tanah berpasir dan dekat sungai.

Berat palsu

Tidak ada rekanan beracun dalam kargo. Jamur palsu memiliki aroma atau rasa tertentu, tetapi tidak beracun. Mereka digunakan dalam memasak setelah pengeringan, direbus atau seduhan lama.

Jamur berderit (creak, felt felt) mirip dengan yang asli dan dapat dimakan. Rasanya tidak sebagus yang asli.

Topinya putih dan berdaging. Bentuknya cekung, kemudian berbentuk corong, ditutupi serat, ujung-ujungnya bengkok, diameter jamur mencapai 25 sentimeter. Pelat jarang, putih krem, turun pada batang bulat, yang mencapai ketinggian 8 sentimeter. Di bawah topi lapisan tubular memiliki warna kuning. Dagingnya rapuh, putih. Sebelum digunakan dalam memasak, jamur direndam dalam waktu yang lama, dan kemudian digunakan untuk acar.

Ketika tutup jamur menggosok gigi, suara berderit khas muncul. Jamur ditemukan di kebun aspen dan birch.

Harum harum

Lemak babi juga bisa dikacaukan dengan mlechnik yang harum.

Tutup dengan diameter 7 cm, sedikit puber, depresi, abu-abu kecoklatan, dengan rona merah muda, kekuningan atau ungu. Lingkaran konsentris sedikit terlihat. Piring melekat pada tangkai, sering, oker pucat.

Kaki berbentuk silindris, keputihan dengan warna kekuningan, berlubang. Dagingnya berwarna keputihan atau cokelat kemerahan, dengan aroma jerami segar. Jus susu putih, agak kehijauan di udara, di jamur muda sedikit manis, di tua - agak pedas.

Tumbuh di hutan jenis konifera dan campuran pada Agustus - September. Dapat dimakan bersyarat, digunakan untuk pengasinan dengan jamur lain, tetapi terkadang segar.

Peppermint

Lada memiliki pipih atau cembung, dan kemudian tutup krim cekung, diameternya 20 sentimeter. Tepi tutup nada lebih ringan. Irisan jamur cepat menjadi gelap.

Sesuai selera, bubur cabe, getas, padat. Anda bisa menggunakannya asin, setelah lama berendam dan sering mengganti air.
Bubuk jamur kering digunakan sebagai bumbu pedas.

Pahit atau pahit. Topi itu berwarna cokelat kemerahan. Di tengah tombol kecil terlihat. Bentuk corong. Kaki tidak terpisahkan, tipis. Pada luka tindakan jus susu pahit. Dagingnya kering, sedikit cokelat, padat.

Pahit tumbuh di hutan campuran dan jenis pohon jarum. Digunakan dalam pengawetan dan pengawetan setelah direndam dan otstanivaniya.

Tebing kuning keemasan (Lactarius chrysorrheus)

Kopling kuning keemasan memiliki topi kuning kekuningan yang lengket saat disentuh. Tepi beludru cekung ke bawah. Bentuk topi sujud, kemudian menjadi cekung. Piring warna kekuningan, sering, turun pada kaki memanjang kekuningan. Saat disentuh, permukaan jamur menjadi ungu Dagingnya putih krem. Baunya menyenangkan. Jamur cocok untuk acar dan pengawetan setelah direndam atau direbus.

Jamur kapur barus memiliki coklat kemerahan, mengkilap, cembung, dan kemudian topi cekung dengan tepi bergelombang. Diameter tutupnya 5-6 sentimeter. Pelat berwarna merah muda, kemudian berubah menjadi cokelat, turun dengan kaki rata, tidak tebal, sekitar 5 sentimeter. Kaki tuberiform bawah. Dagingnya rapuh, warnanya cokelat bata.

Campanile milch memiliki bau kapur barus yang persisten dan sama sekali tidak dikonsumsi.

Cara memanen jamur susu untuk musim dingin

Saat memanen jamur asin dan acar dalam toples kaca, ingatlah bahwa tidak disarankan untuk menutupnya dengan tutup logam. Untuk keperluan ini, gunakan tutup plastik atau perkamen.

Dalam hal apapun jamur susu asin sebaiknya tidak ditutup rapat dengan tutup yang rapat. Ini mengarah pada pengembangan mikroba yang menyebabkan keracunan dan botulisme.

Cara panas untuk mengasinkan lahan basah hitam dan putih

  • 2 kilogram jamur,
  • 2 liter air (untuk air garam),
  • 6 sendok makan garam,
  • siung bawang putih,
  • paprika,
  • Payung payung

Pada stoples dengan volume 0,7 liter diambil: 2 siung bawang putih, 3 kacang lada.

Jamur pertama-tama perlu dicuci di bawah air mengalir. Permukaan jamur dibersihkan, sampah, sisa-sisa bumi dibersihkan. Kakinya dipotong. Jamur direndam selama 1-2 hari dalam panci enamel. Air saat ini perlu diganti setiap 4 jam. Jamur direndam diletakkan dalam wadah besar, ditutupi dengan air dan ditempatkan di atas api. Setelah mendidih, Anda perlu menunggu 5 menit, kemudian jamur susu berbaring dalam saringan.

Air garam dididihkan. Bumbu diletakkan di stoples yang sudah disiapkan, lalu jamur pergi. Jamur besar dipotong menjadi dua. Di atas jamur sesuai payung dill.

Semuanya diisi dengan air garam dan bermalam. Di pagi hari, air garam harus ditambahkan, karena jumlahnya akan berkurang. Bank ditutup dengan penutup plastik. Anda bisa makan jamur dalam 2,5 bulan.

Jamur susu asin dalam satu tong

Jumlah bahan dalam resep ini tergantung pada volume wadah.

Daun cherry, blackcurrant, dan bawang putih diletakkan di bagian bawah laras. Jamur ditata dan dituangkan dalam lapisan garam. Bagian atasnya diletakkan penindasan dan ditutup dengan penutup. Laras dipasang di tempat yang berventilasi dan dingin. Jamur susu akhirnya jatuh. Setiap 4 hari mereka harus ditambahkan ke tong. Laras penuh disimpan di ruang bawah tanah, ruang bawah tanah atau ruang penyimpanan dingin. Makan jamur bisa dalam 1,5-2 bulan.

Bagaimana acar jamur susu kering?

  • 5 kilogram jamur,
  • 2 gelas garam,
  • 5 daun ceri dan kismis,
  • payung dill,
  • daun lobak
  • siung bawang putih.

Susu direndam dalam air selama 5 jam. Bersihkan semua sampah. Jamur kupas dan dicuci direbus selama 15 menit dalam air asin. Setelah pendinginan lengkap, mereka bisa diasinkan.

Jamur bertumpuk dalam kapasitas berlapis-lapis. Setiap lapisan bangun dengan garam. Air dituangkan ke tingkat jamur. Cocok untuk penindasan. Wadah berisi jamur diletakkan di tempat yang hangat. Beberapa hari kemudian, ketika air berhenti berbusa, Anda perlu membilas jamur, menaruhnya di tepian, tuangkan air garam yang sudah disiapkan sebelumnya dan tutup. Simpan jamur di tempat yang dingin.

Metode pertama memasak gruzdey acar

  • 2 kilogram beban kecil,
  • 2 liter air
  • 3 sendok teh mustard,
  • 4 sendok makan gula,
  • 10 gram paprika,
  • 4 sendok makan garam,
  • 10 siung bawang putih,
  • 2 akar kecil dan daun lobak,
  • 3 potong merica,
  • 6 daun salam,
  • 4 payung dill,
  • 10 daun cherry dan blackcurrant.

Jamur dicuci dan dimasak. Setelah mendidih, mereka harus mendidih selama 15 menit. Dalam hal ini, Anda harus mengeluarkan busa. Setelah dimasak rasa pahitnya akan hilang. Jamur berbaring di saringan dan merebus air.

  1. Untuk menyiapkan air garam, garam dan gula dituangkan ke dalam air mendidih.
  2. Di bagian bawah toples ditempatkan setengah akar lobak, 2 sendok teh mustard, daun salam, paprika, payung dill dan merica.
  3. Dari atas hingga setengah jamur diletakkan.
  4. Lalu ada adas, daun lobak dan lapisan jamur lainnya.
  5. Semuanya ditutupi dengan daun ceri, lobak dan kismis, satu siung bawang putih ditambahkan, 1 sendok teh mustard.
  6. Larutan mendidih dituang dan ditutup.

Bank ditempatkan di tempat yang gelap, dan setelah pendinginan, mereka dikirim ke ruang penyimpanan atau ruang bawah tanah.

Cara kedua, lebih sederhana

  • 2 kilogram susu
  • daun kismis,
  • 2 liter air
  • 250 gram cuka,
  • 4 sendok makan gula,
  • 4 sendok makan garam.

Jamur olahan dipotong dan ditata dalam wajan. Setelah mendidih, mereka mendidih selama 10 menit.

Dalam hal ini, Anda tidak boleh lupa untuk mengeluarkan busa. Milkwood berbaring untuk limpasan di saringan. Kemudian gula, cuka dan garam dituangkan ke dalam air. Panci itu diletakkan di atas api. Setelah mendidih, jamur susu kaca diletakkan di sana. Anda perlu memasaknya selama 20 menit. Daun kismis diletakkan di bagian bawah tabung, jamur ada di atasnya. Semuanya diisi dengan air garam dan ditutup dengan tutup.

Beku

Cara termudah untuk memanen buah susu adalah pembekuan.

Jamur dicuci dan dibersihkan. Kemudian digoreng atau dimasak. Untuk menggoreng, jamur dipotong-potong. Anda bisa memasaknya dengan mentega atau minyak sayur. Untuk memasak jamur bisa dipotong setengah atau dibiarkan utuh. Goreng dan masak jamur perlu setidaknya 15 menit. Busa saat memasak selalu dihilangkan.

Persiapan sebelum pembekuan harus dingin sepenuhnya. Bahan baku yang disiapkan didistribusikan dalam wadah atau paket dan dikirim ke freezer.

Jamur yang dimasak sebelum dimasak tidak perlu dicairkan. Kalau tidak, hidangan akan kehilangan rasanya dan akan terlihat tidak menggoda.

Anda juga bisa merebus jamur di dalam oven tanpa menambahkan minyak. Untuk menguapkan kelembaban, suhunya harus 180 derajat. Isi panci terus diaduk. Membekukan jamur dingin.

Membekukan lahan basah mentah

Jamur yang disortir perlu dicuci, dibersihkan dari kotoran. Maka mereka perlu berendam sebagai penggaraman. Setelah ini, jamur disiram dengan air mendidih, dan setelah pendinginan, mereka diperas, ditaruh dalam paket dan dibekukan.

Jamur susu sangat ideal untuk pemetik jamur pasien. Jamur lezat ini dapat melengkapi setiap meja, baik pada hari kerja maupun pada hari libur.

Makan siang sungguhan (Lactarius resimus)

Pada tahun 1942, ahli mikrobiologi Boris Vasilkov mempelajari spesies salmon, membuat deskripsi tentang mereka, dan menyebut salmon putih sebagai jamur nyata karena dianggap oleh masyarakat. Meski hingga saat ini, lada disebut sebagai hadiah.

Tumbuh di wilayah Volga, di Ural, di Siberia. Topi dengan diameter 6-25 cm, putih atau kekuningan, sedikit lengket. Bentuknya berubah, dan di bawahnya ada piring-piring putih. Tepi tutupnya dapat ditutup dengan bulu, yang merupakan fitur pembeda utama dari jenis ini.

Tinggi kaki 3–9 cm, berbentuk silindris, putih atau kekuningan, kosong di tengah. Tubuh jamur berwarna putih, dengan jus susu saat istirahat, yang berubah warna menjadi kuning-abu-abu saat berinteraksi dengan udara. Baunya sangat mirip dengan rasa buah. Tanaman dipanen dari Juli hingga akhir September di hutan gugur dan campuran di dekat pohon birch.

Di Rusia, jamur putih dianggap sebagai raja jamur dan dimakan, di Eropa Barat dianggap tidak termakan. Поскольку млечный сок имеет горький вкус, то перед приготовлением его вымачивают, длительно отваривают, после чего он приобретает голубой оттенок.

В народной медицине груздь настоящий применяют при лечении мочекаменной болезни и почечной недостаточности.

Груздь желтый (Lactarius scrobiculatus)

Относится к условно-съедобным видам. Растет в хвойных или березовых лесах Евразии с умеренным климатом.

Шляпка в диаметре 6-28 см, золотисто-желтого цвета, гладкая. Форма шляпки меняется по мере роста грибов. С нижней ее стороны размещены пластинки, на которых могут быть бурые пятна. Kaki tumbuh setinggi hingga 12 cm, dengan lekukan kuning cerah, kuat, lengket, meskipun di dalamnya kosong. Bubur jamur berwarna putih, tetapi berubah menjadi kuning pada waktu istirahat. Jus susu kental juga karakteristik. Baunya lemah tapi menyenangkan. Lebih suka tumbuh di tanah kapur.

Ini dimakan setelah direndam dan direbus. Untuk pengobatan dalam pengobatan tradisional digunakan dalam bentuk rebusan dari cholelithiasis.

Aspen Chest (Lactarius controversus)

Spesies ini juga disebut asrama poplar atau aspen. Tumbuh di zona hangat zona iklim sedang. Di Rusia, mereka banyak ditemukan di wilayah wilayah Volga Bawah.

Mengacu pada dimakan bersyarat karena adanya jus susu. Deskripsi jamur mirip dengan yang sekarang, tetapi dibedakan oleh kehadiran di tutup bintik-bintik merah muda pucat dan piring merah muda di bawahnya. Jus susu putih berlimpah dan tajam, tidak berubah warna saat istirahat.

Menerima namanya dari habitat - hutan aspen dan poplar. Spesies ini lebih besar dari yang lain, tutupnya dapat tumbuh hingga 30 cm. Ini dihargai lebih rendah daripada cacing susu putih dan kuning, tetapi terkenal karena perkecambahannya yang masif.

Pematangan gruzdya aspen terjadi di bawah tanah, sehingga topinya selalu banyak kotoran. Membentuk mikoriza dengan willow, aspen, poplar. Panen berlangsung dari akhir Agustus hingga awal Oktober. Bubur gruzdya aspen berwarna putih, rapuh, padat dengan bau buah yang khas. Gunakan tampilan ini hanya untuk pengawetan.

Perkamen keju (Lactarius pergamenus)

Spesies ini termasuk jamur yang dapat dimakan bersyarat. Tumbuh di hutan campuran dalam kelompok besar.

Topi perkamen berdiameter hingga 10 cm, memiliki warna putih, yang berubah menjadi kekuningan dengan pertumbuhan jamur, permukaannya berkerut, bisa halus. Menyimpan semua fitur bentuk pemuatan. Bubur jamur berwarna putih dengan getah susu yang tidak berubah warna saat pecah. Di bawah plat kepala warna kekuningan. Kaki menyempit ke bawah, panjang, putih.

Ia memiliki kemiripan dengan beban transversal, tetapi pada batang yang lebih tinggi dan tutup yang sedikit kusut. Pemanenan dilakukan pada Agustus-September. Digunakan untuk pengasinan dengan pra-perendaman.

Kebiru-biruan (Lactarius glaucescens)

Untuk kelompok white grujdy membawa dendam kebiruan, seperti dendam perkamen. Spesies ini tumbuh di hutan gugur Eurasia. Fitur dari spesies ini adalah adanya bintik-bintik kuning-abu-abu di permukaan topi. Semua deskripsi lainnya sama.

Getah susu, gruzdya kebiru-biruan, dengan cepat membatasi istirahat dan sedikit hijau. Ini membuatnya terlihat seperti paprika. Perbedaan antara spesies ini untuk pemetik jamur tidak terlalu penting. Semua spesies ini, meskipun serupa, tetapi juga termasuk untuk dimakan jamur bersyarat. Dan spesies ini di alam tidak memiliki kembar beracun.

Membentuk mikosis hanya dengan pohon gugur. Panen dipanen dari Juli hingga September. Dalam memasak, gunakan hanya untuk pengawetan.

Necator Lactarius hitam

Jamur hitam mengacu pada jamur yang bisa dimakan. Deskripsi tanda-tanda lahiriah itu seperti semua anak lelaki.

Tutup diameternya bisa sampai 20 cm berwarna zaitun gelap atau coklat tua dengan warna gelap di tengahnya. Dagingnya padat, putih, rapuh, berubah warna menjadi abu-abu saat patah. Jus susu adalah pedas, berlimpah. Kaki berwarna sama dengan topi.

Jamur membentuk mikoriza dengan birch dan tumbuh di hutan campuran. Panen dari Juli hingga Oktober. Ini digunakan untuk pengasinan, memperoleh warna ungu-merah anggur.

Blueblind (Lactarius repraesentaneus)

Spesies ini juga telah menerima nama moncong anjing atau ungu keemasan. Didistribusikan di zona sedang dan arktik Rusia di hutan gugur dan hutan campuran.

Tutupnya berdiameter 7-20 cm, tebal, berwarna kuning dengan cincin konsentris yang lemah, berbulu di tepinya. Dagingnya putih, padat, jus susu di udara memperoleh warna ungu, tetapi tidak banyak. Pelat sempit, berwarna kuning pucat dan membentuk bintik-bintik gelap jika rusak. Kaki berwarna kuning pucat hingga tinggi 10 cm, bagian dalam berlubang, berubah menjadi biru saat istirahat.

Membentuk mikosis dengan birch, willow dan spruce. Pemanenan dilakukan pada bulan Juli dan Oktober. Fitur penting dari spesies ini adalah bahwa para ilmuwan telah menyimpulkan darinya zat khusus yang dapat meningkatkan pertumbuhan tanaman.

Yang paling mirip dari segi kesamaan adalah salmon kuning, yang dibedakan dengan jus susu kuning cerah. Dengan tujuan pengobatan digunakan kemampuan antibakteri membiru. Dalam memasak, cocok untuk pengasinan, pengawetan, penggorengan setelah pra-mendidih.

Kayu Oak (Lactarius insulsus)

Ek massal milik spesies yang kurang umum dan juga disebut rami ek. Ini menggabungkan semua tanda-tanda pemuatan dan memiliki warna merah atau kekuningan-oranye.

Pelat di bawah topi lebar dan sering. Kaki berwarna putih atau merah muda. Bubur jamur padat, berwarna krem. Jus susu berwarna putih, tidak banyak, tetapi tajam, dengan potongan tidak berubah warna.

Seperti kulit kayu aspen, spesies ini matang di bawah tanah, oleh karena itu ditandai dengan adanya kotoran di tutupnya. Milik jamur yang dapat dimakan bersyarat.

Dalam memasak digunakan untuk pengawetan. Tumbuh di hutan spesies berdaun lebar dan membentuk mikosis dengan pohon ek, hornbeam, beech. Panen berlangsung dari Juli hingga awal Oktober.

Susu berderit atau biola (Lactarius vellereus)

Nama derit dendam diterima karena kontak dengan benda asing, ia menerbitkan derit khas. Sering juga disebut spurge. Gulj jenis ini termasuk yang dapat dimakan bersyarat dan dianggap sebagai berat terkering. Didistribusikan di Rusia, Belarus. Itu terlihat seperti beruang putih, tetapi memiliki karakteristik sendiri.

Tutup diameter hingga 24 cm, dapat memperoleh warna kekuningan. Tinggi kaki hingga 7 cm dan diameter hingga 5 cm. Ciri khas dari spesies ini adalah perubahan dalam naungan jus susu setelah pengeringan dari putih menjadi kemerahan. Daging putih pada fraktur menjadi kuning kehijauan. Pelat di bawah topi jauh lebih jarang daripada lada mencair.

Membentuk mikoriza dengan aspen dan birch. Tumbuh di hutan gugur dan hutan campuran dalam kelompok besar. Pemanenan dilakukan mulai Agustus hingga Oktober. Dalam memasak, ia digunakan untuk pengasinan, namun, jenis salmon ini menjadi biru saat diasinkan. Dalam rasa, mencicit lebih rendah dari putih.

Kering, alas

Susu kering, itu adalah polong putih, ruskula atau russula yang sangat baik - agaric, yang tumbuh di pohon, di bawahnya atau di bawah pohon mati.

  • Tutup jamur muda berwarna putih, dan seiring bertambahnya usia berubah menjadi kuning, kuning, oker, coklat atau bintik-bintik berkarat muncul di atasnya. Tidak lengket, tapi kering. Tumbuh dengan diameter 5-15 cm. Bentuk jamur muda itu cembung, dan di tengahnya ada ceruk. Pada buah-buahan dewasa, tutupnya berbentuk corong;
  • Pelat turun di kaki, putih atau biru kehijauan.
  • Batang pendek, hingga 5 cm, menebal - hingga 3 cm. Pada buah-buahan muda itu padat dan padat, dan pada orang dewasa menjadi kosong.
  • Jus susu tidak. Dagingnya rapuh dan padat, dengan rasa manis dan rasa jamur yang menyenangkan.

Sebar

Jamur tumbuh di berbagai jenis hutan, sering pada akar pohon birch, oak, aspen, alder, pinus dan cemara. Dapat terjadi di dekat sungai dan di tanah berpasir yang soddy. Dia setengah di tanah, dan sisanya bersembunyi di bawah dedaunan, sehingga cukup sulit untuk melihat pad. Tetapi jika seseorang tampaknya berada di suatu tempat, maka pasti akan ada sekelompok teman-temannya yang terlihat.

Kumpulkan jamur, mulai bulan Juni dan berakhir pada bulan November. Jamur susu kering cocok untuk pengasinan dan pengawetan.

Susu Dimakan Palsu

Moncong tidak memiliki padanan beracun. Rasa dan aroma dendam palsu cukup spesifik, tetapi tidak beracun. Mereka juga digunakan dalam memasak, setelah direndam, direbus atau dikeringkan.

Jamur berderit, derit atau dendam terasa sangat mirip dengan yang asli. Itu bisa dimakan, tapi tidak begitu enak.

  • Topi memiliki bentuk cekung, akhirnya menjadi berbentuk corong dengan ujung melengkung. Warnanya putih, ditutupi dengan vili, bisa mencapai diameter 25 cm.
  • Kaki bulat, hingga 8 cm.
  • Piring-piring itu langka, berwarna putih krem, turun di kaki.
  • Lapisan tubular di bawah topi berwarna kuning, dan daging berwarna putih, rapuh.

Jamur sering diasinkan, tetapi direndam terlebih dahulu untuk menghilangkan rasa pahit.

Menarik Jika Anda menggosok tutup pada gigi Anda, Anda dapat mendengar suara berderit yang cocok dengan nama jamur.

Spesies ini tumbuh di kebun birch atau hutan aspen.

Foto dan deskripsi gruzd jamur kuning

Kategori: bisa dimakan

Nama lain: beban kuning, gelombang kuning, awal.

Diterjemahkan dari bahasa Latin, nama gruzdey yellow berarti "kusut."

Jamur wastafel kuning (Lactarius scrobiculatus) memiliki topi dengan diameter 6-28 cm, biasanya berwarna kuning, tetapi mungkin berwarna cokelat atau agak keemasan, seringkali dengan sisik kecil. Pada jamur muda memiliki bentuk yang sedikit cembung, kemudian secara bertahap diluruskan atau menjadi cekung. Tepi biasanya dilipat. Sentuhannya halus, dalam cuaca basah mungkin mukosa.

Perhatikan foto yang berwarna kuning, kakinya setinggi 5-12 cm dengan ciri lubang kuning atau takik yang khas, lengket dan lengket, sangat kuat, berlubang.

Catatan: sering, pada jamur dewasa biasanya dengan bercak coklat.

Pulp: putih, tetapi kuning pada irisan dan ketika berinteraksi dengan udara, serta jus susu kental. Memiliki aroma buah yang lemah, tetapi sangat menyenangkan.

Menurut uraian tentang gruzd kuning sangat mirip dengan karung berumbai (Lactarius citriolens), ungu (Lactarius repraesentaneus) dan nyata (Lactarius resimus). Gruzd berpohon berbeda dari kuning karena tumbuh secara eksklusif di hutan gugur dan, seperti yang asli, tidak memiliki penyok pada batangnya. Dan dalam warna ungu lakteal gruzdey lacteal termakan.

Ketika tumbuh: dari pertengahan Juli hingga awal Oktober di negara-negara benua Eurasia dengan iklim sedang.

Variasi jamur ini dapat ditemukan di tanah kapur dari hutan konifer, lebih jarang di dekat pohon birch.

Makan: Pemetik jamur Rusia menganggapnya jamur yang sangat lezat, dikonsumsi setelah direndam dan direbus.

Gunakan dalam pengobatan tradisional (data tidak dikonfirmasi dan belum lulus studi klinis!): dalam bentuk rebusan sebagai sarana memerangi cholelithiasis.

Tampak seperti jamur jamur sungguhan (putih): foto dan deskripsi

Kategori: bisa dimakan

Nama lain: gruzd putih, gruzd mentah, gruzd pravsky, gruzd basah.

Sejak awal abad XIX. di kalangan ilmiah Rusia, ini disebut lada Gruzd - Lactarius piperatus. Tetapi pada tahun 1942, ahli mikologi saya Boris Vasilkov membuktikan bahwa orang menganggap spesies Lactarius resimus sebagai yang asli.

Di atas, Anda dapat melihat bagaimana bobot putih terlihat di foto. Tutupnya (diameter 6-25 cm) berwarna putih atau kekuningan. Pada jamur muda, bentuknya rata, tetapi seiring waktu berbentuk corong. Pada bagian tepi yang ditekuk ke sisi dalam hampir selalu ada bagian bawah yang terlihat jelas. Rasanya lengket dan sangat basah.

Jika Anda melihat dari dekat foto yang asli, Anda hampir selalu dapat melihat sampah tanaman di topinya, yang lebih sering menempel pada massa daripada jamur lainnya.

Kaki (tinggi 3-9 cm): putih atau kekuningan, silindris, berlubang.

Piring putih atau kekuningan yang sering terlihat jelas di foto film ini.

Pulp: putih dengan jus susu putih, yang, ketika berinteraksi dengan udara, menjadi kuning kotor atau keabu-abuan. Baunya mirip dengan aroma buah segar.

Ganda: podgruzdok putih (Russula delica), perbedaan utama adalah tidak adanya jus susu terakhir. Biola (Lactarius vellereus) juga terlihat seperti timbang putih, hanya topinya yang lebih "terasa" dan tidak ada senjata. Volnushka berambut putih (Lactarius pubescens) jauh lebih sedikit memar dan dengan topi yang lebih puber. Aspen ngengat (Lactarius controversus) tumbuh di bawah pohon aspen, di mana praktis tidak ada penebangan nyata. Lada jus gruzdy seperti susu (Lactarius piperatus) berubah menjadi hijau ketika berinteraksi dengan udara.

Jamur putih tumbuh dari awal Juli hingga akhir September di wilayah Volga, Siberia dan Ural.

Di mana saya dapat menemukan: di hutan gugur dan campuran di dekat pohon birch.

Makan: garam setelah lama mendidih, untuk menghilangkan kepahitan. Di bawah aksi air garam, jamur susu asli yang berair dan berdaging mendapatkan warna kebiruan, dan setelah 40 hari mereka sudah dapat menikmati rasanya. Di Siberia, menurut tradisi, jamur susu asli masih asin bersama dengan jamur volnushkami dan susu kunyit. Selama makan terkenal, diatur pada tahun 1699 oleh Uskup Agung Moskow dan Seluruh Rusia Andrian, para tamu, selain hidangan lainnya, disajikan "tiga pai panjang dengan jamur, dua pai dengan jamur susu, jamur dingin di bawah lobak, susu dingin dengan mentega, jamur susu dipanaskan dengan jus dan minyak ... ". Di Eropa Barat, bubur asli dianggap sebagai jamur yang tidak bisa dimakan, sedangkan di Rusia sejak itu disebut sebagai raja jamur. Kandungan kalori sebenarnya melebihi daging berlemak: pada bahan kering, kandungan proteinnya mencapai 35%.

Gunakan dalam pengobatan tradisional (data tidak dikonfirmasi dan belum lulus studi klinis!): dalam pengobatan gagal ginjal dan urolitiasis.

Jenis-jenis jamur susu apa yang cocok untuk penggaraman: pahit

Kategori: bisa dimakan

Di atas adalah foto seperti apa itu. lumpur pahit (Lactarius rufus). Tutupnya dengan diameter 3-12 cm, biasanya cokelat atau kemerahan, berbentuk lonceng, terasa lurus dengan waktu, tuberkel kecil berbentuk kerucut muncul di tengah. Jamur dewasa tertekan. Sentuhan halus, dengan sedikit puber, setelah hujan atau dalam cuaca basah bisa lengket dan licin. Tepi, sebagai aturan, sangat melengkung ke arah sisi dalam dan lebih ringan dari pusat.

Kaki (tinggi 3-9 cm): relatif tipis, berbentuk silinder, mirip warnanya dengan topi. Itu ditutupi dengan cahaya ke bawah dan memiliki penebalan yang terlihat di pangkalan.

Catatan: sering dan sempit.

Pulp: sangat rapuh, pada potongan mengalokasikan jus susu keputihan tebal. Ini hampir tidak menghasilkan bau, dan nama jamur yang diterima untuk rasa pahit pedas.

Jenis minuman susu ini mirip dengan termakan dalam foto dan deskripsi. kepiting hati (Lactarius hepaticus), jus susu yang terasa kuning di udara, jamur kapur barus yang dapat dimakan (Lactarius camphoratus), yang memiliki bau kapur barus yang khas, dan rawa babi (Lactarius sphagnei)hanya tumbuh di tanah rawa.

Ketika tumbuh: dari pertengahan Juli hingga akhir September di hampir semua negara di belahan utara Eropa dan Asia.

Di mana saya dapat menemukan: di tanah asam hutan konifer, lebih jarang di hutan birch yang lebat.

Garam pahit hanya cocok untuk pengasinan, dan hanya setelah direndam dengan hati-hati dengan perubahan air yang konstan (10-12 jam). Ini dilakukan untuk menghilangkan kepahitan. Saat berinteraksi dengan air garam, minuman susu jenis ini terasa lebih gelap.

Gunakan dalam pengobatan tradisional: tidak berlaku Namun, para ilmuwan telah belajar untuk mengisolasi dari zat pahit yang menghambat pertumbuhan bakteri Staphylococcus aureus, jerami dan batang usus.

Itu penting! Susu pahit dapat mengakumulasi cesium-137 nuclide radioaktif yang tersimpan di hati dan otot manusia dan hewan, jadi Anda sebaiknya tidak mengumpulkan jamur ini di area kontaminasi radioaktif.

Nama lain: gorkkushka, gorkusha red, wanita gunung. Pemetik jamur menyebut susu pahit sebagai pengembara, karena sering ditemukan selama "perburuan diam-diam".

Seperti apakah warna coklat kemerahan (Lactarius volemus)

Kategori: bisa dimakan

Jamur yang dapat dimakan jamur merah-coklat memiliki tutup yang agak besar - berdiameter hingga 18 cm (matte, coklat muda, jarang dengan warna oranye merah atau cerah) Pada jamur muda membulat, tetapi seiring waktu menjadi terbuka dan kemudian tertekan.

Seperti yang bisa dilihat di foto jamur yang bisa dimakan, tepi tutupnya sering melengkung ke arah dalam. Biasanya kering dan halus saat disentuh, tetapi dapat ditutup dengan jaringan retakan kecil, dan dalam cuaca basah dapat lendir atau lengket.

Kaki (tinggi 3-12 cm): beludru, kuat dan tebal, berbentuk silinder. Warnanya biasanya tidak berbeda dengan tutupnya.

Catatan: sempit dan sering, sedikit merah muda atau kuning, tetapi lebih sering putih. Saat ditekan pada permukaan terbentuk bintik-bintik coklat.

Perhatikan foto spesies gruzdey ini: bubur jamur sangat rapuh, berwarna putih atau kemerahan. Rasanya manis. Jamur yang baru dipotong memiliki bau ikan herring atau kepiting rebus.

Ganda: lemaknya buruk (Lactarius mitissimus), tetapi kulit pada topinya tidak pecah, dan jamur itu sendiri jauh lebih kecil.

Ketika tumbuh: dari awal Agustus hingga pertengahan Oktober di hampir semua negara Eropa.

Spesies jamur Jamur merah-coklat dapat ditemukan di hutan yang berbeda di sebelah spesies pohon. Memilih tempat gelap yang lembab.

Lumpur merah-coklat dapat ditemukan bahkan pada ketinggian 1000 m di atas permukaan laut.

Makan: sangat enak di asin dan digoreng.

Gunakan dalam pengobatan tradisional: tidak berlaku

Nama lain: poddubenok, halus, podoreshnik, euphorbia, podmolochnik.

Dendam nyata

Wastafel nyata (basah, putih, mentah). Jamur yang bisa dimakan termasuk dalam kategori pertama. Anda bisa bertemu dengannya di Siberia atau di Ural. Tumbuh di kebun atau penanaman pohon birch muda. Buah-buahan dari Juli hingga Oktober. Tampilan besar dengan diameter tutup 20 cm, bentuknya datar, berbentuk seperti corong dengan ujung melengkung, dan ditutupi dengan kulit lendir, basah berwarna krem ​​atau kuning. Karena itu, asrama yang sebenarnya kadang-kadang disebut mentah. Pada permukaan tutup terlihat zona berair konsentris.

Tingginya tiga hingga tujuh sentimeter dan berdiameter hingga lima, halus, kekuningan, berlubang, berbentuk silinder.

Bubur putih yang pecah dan berwarna putih memiliki bau buah yang khas. Ini mengandung jus putih, kaustik.

Пластинки этого гриба слегка нисходят на ножку, частые, широкие.

Применение груздей в медицине

Properti yang berguna груздя настоящего дают возможность использовать его при проблемах с желудком. Необходимо собрать молодые грибы и отварить их без соли. Млечный сок груздя помогает вылечить острое гнойное воспаление глаз (бленнорею).

Ekstrak yang menunjukkan efek antitumor diperoleh dari mahkota lada. Ekstrak metanol, diekstrak dari jamur segar, memiliki efek antibakteri dan antijamur. Sifat-sifat jamur memungkinkan untuk digunakan untuk pengobatan TBC, diabetes, emfisema. Untuk mendapatkan obat hanya cocok individu muda. Aktivitas antioksidan dari jamur ini juga tinggi. Dalam pengobatan Tiongkok, dengan bantuan beban, mereka mengendurkan otot dan meredakan kram otot. Di Rusia, tabib menggunakannya untuk menghilangkan kutil dan menghilangkan batu dari ginjal dan kantong empedu.

Berhati-hatilah saat memakan jamur ini! Sebelum diasinkan dan diasinkan, mereka harus direbus dengan baik. Kaldu jamur yang dihasilkan tidak bisa digunakan. Sebelum pengalengan, bersihkan dan bilas jamur susu dengan hati-hati. Jika ini tidak dilakukan, anaerob terbentuk dan dikembangkan secara intensif dalam kaleng yang tertutup rapat. Begitu masuk ke tubuh manusia, mereka memprovokasi botulisme. Ini adalah penyakit berbahaya yang sering berujung pada kematian.

Tumbuh dewasa

Di rumah, jamur susu dapat ditanam dengan dua cara:

- opsi pertama menarik karena murahnya. Spora jamur masak dikumpulkan secara independen. Kemudian dari mereka miselium tumbuh. Masalahnya adalah bahwa hampir tidak mungkin untuk memprediksi perkembangan benih. Metode ini hanya dapat digunakan oleh petani jamur berpengalaman.

- cara kedua lebih mahal tapi lebih bisa diandalkan. Miselium jadi dibeli di toko khusus dan diletakkan di substrat.

Menanam benih terdiri dari beberapa langkah penting:

Persiapan lokasi

Plot yang dipilih untuk ditanam harus dipupuk dengan baik oleh gambut. Pohon gugur muda harus tumbuh di lokasi. Usia mereka tidak boleh lebih dari empat tahun. Anda dapat menggunakan kayu birch, poplar, willow dan kayu keras lainnya. Tanah didesinfeksi dengan mortar kapur,

Waktu terbaik untuk meletakkan miselium di udara terbuka adalah dari Mei hingga September. Jika Anda memiliki rumah kaca yang dipanaskan, maka Anda dapat menanam benih kapan saja sepanjang tahun,

Persiapan miselium

Untuk menanam jamur perlu menyiapkan substrat. Baginya, serbuk gergaji steril dari pohon gugur dicampur dengan tanah yang didesinfeksi. Hutan lumut ditambahkan kepada mereka dari tempat-tempat di mana jamur susu, daun jatuh, jerami dan biji kulit bunga matahari tumbuh

Jika Anda berencana menanam jamur di jalan, Anda perlu menyiapkan sumur untuk miselium. Mereka digali dekat dengan sistem akar pohon-pelindung dan setengah diisi dengan substrat. Miselium ditempatkan di atas. Dan lagi substrat ke tepi lubang. Maka tanah harus dipadatkan dan ditutup dengan potongan lumut dan daun.

Untuk budidaya di dalam ruangan, miselium lahan basah ditanam dalam kantong plastik yang diisi dengan substrat. Di dalam tas, dalam langkah-langkah kecil, potongan kecil dibuat,

Untuk hasil tinggi, Anda harus terus-menerus menyirami miselium dan pohon-pohon di mana ia berada. Dalam cuaca kering, setidaknya 30 liter air per minggu harus dituangkan di bawah setiap pohon. Penting untuk mengambil langkah-langkah untuk melindungi perkebunan dari paparan sinar matahari langsung. Untuk periode musim dingin, miselium harus ditutup dengan dedaunan dan lumut. Tas dengan miselium harus terkandung dalam kondisi tertentu. Sebelum pembentukan tubuh buah, suhu harus dijaga dalam 18 - 20 derajat. Ketika kecambah jamur muncul, ia harus diturunkan hingga 15 ° C, untuk memastikan tingkat pencahayaan dan kelembaban yang optimal,

Dalam seminggu setelah pembentukan tubuh buah-buahan, jamur susu mengalami kenaikan berat badan seperti biasanya. Anda dapat mulai memanen di bulan Juli dan mengumpulkan jamur hingga akhir Agustus. Mereka harus hati-hati dibuka dari miselium atau dipotong dengan pisau di bawah akar. Dengan benar menanam miselium dengan buah perawatan yang tepat sekitar lima tahun.

Terlepas dari kekhasan rasa dan kehalusan memasak, gruzd telah disembah di Rusia sejak zaman kuno. Setelah menyiapkannya sesuai aturan, Anda akan menerima hidangan pembuka yang lezat, lauk, dan kue kering aromatik. Jamur ini layak berada di dapur Anda.

Tonton videonya: Ular lilit Merpati Hias Moven (Januari 2020).

Загрузка...