Informasi umum

Kami mencari dan mengumpulkan podgruzdki putih

Podgruzdok putih juga kadang-kadang disebut beban kering. Pertimbangkan seperti apa perwakilan dari spesies ini, di mana mereka tumbuh. Dengan bantuan uraian terperinci, dimungkinkan untuk dengan mudah membedakan jamur ini dari jamur lainnya. Selain itu, sangat penting untuk dapat mengumpulkan, memproses, dan mengirimkannya dengan benar.

Anda bisa melihat banyak jamur di hutan. Setiap spesies memiliki karakteristiknya sendiri. Banyak dari mereka dapat dimakan, banyak yang beracun, dan beberapa Anda hanya perlu bisa memasak dengan benar sehingga menjadi tambahan yang enak dan berguna untuk hidangan atau alasnya.

Mereka tumbuh di bawah pohon, dan tepat di atasnya. Beberapa spesies lebih suka menetap di hidup, dan beberapa - di pohon mati. Podgruzdok putih memiliki fitur yang menarik. Itu tidak tumbuh di permukaan, tetapi praktis di bawah tanah. Pada saat yang sama setengah dari jamur terletak di bawah tanah, dan bagian atasnya, pada umumnya, ditutupi dengan daun yang jatuh. Karena itu, untuk menemukannya tidaklah mudah. Tetapi cukup melihat hanya satu jamur di hutan, karena Anda akan menemukan lebih banyak jamur di sekitar. Kemampuan untuk tumbuh dalam kelompok membuat pengumpulan menjadi sangat nyaman.

Jamur muda memiliki tutup cembung, di tengahnya sedikit ditekan ke dalam. Tepinya agak terselip. Seiring waktu, itu menjadi corong. Tepi bisa halus dan bergelombang, juga terselip. Diameter topi mungkin berbeda: 6-14 cm. Pada awalnya, tutupnya benar-benar putih, dan seiring waktu berubah menjadi kuning. Bercak kecoklatan dan berkarat muncul di sana.

Pelatnya turun. Sebagai aturan, mereka putih, tetapi kadang-kadang bisa kehijauan.

Kaki putih dengan bintik-bintik cokelat. Cukup tebal dan pendek. Ketebalannya sekitar 2-3 cm, dan tinggi - 4-5. Di bagian bawah kaki sudah sedikit. Jamur muda memiliki kaki yang solid, dan kemudian menjadi berongga.

Daging podgruzdka cukup padat, tetapi rapuh. Saat retak atau dipotong, warnanya tetap sama. Jusnya tidak menonjol. Rasa buburnya manis, dan aromanya sangat menyenangkan.

Spesies ini diklasifikasikan sebagai dapat dimakan. Sub-garam dan acar.

Dimana tumbuh


Masa berbuah panjang. Jamur ini dapat ditemukan selama musim panas dan sampai musim dingin. Mereka tumbuh di hutan apa pun. Seringkali mereka dapat dilihat bahkan di hutan pegunungan. Tempat favorit jamur dari spesies ini adalah tepi sungai. Sebagai aturan, mereka tumbuh beberapa potong. Anda jarang bisa melihatnya sendiri. Tumbuh hampir di seluruh wilayah Rusia, tetapi sebagian besar di daerah dengan iklim sedang.

Spesies serupa

Jika Anda hati-hati memeriksa penampilan jamur ini, mereka akan sangat mudah dibedakan dari yang lain yang memiliki kesamaan eksternal.

  1. Massal biasa, lada, dan spesies lain yang termasuk dalam genus Lactarius, saat berbuka akan menghasilkan jus seperti susu. Jus mentega ini tidak akan mengalokasikan.
  2. Ada jamur lain yang bisa dimakan yang sangat mirip dengan jamur kering. Ini adalah beban kehijauan. Tapi itu berbeda dari podgruzdka putih karena piringnya diatur lebih sering. Dan warna samar biru dan hijau mereka diungkapkan agak lebih intensif.
  3. Elang russula paling sering ditemukan di bawah pohon ek. Tetapi atas dasar ini tidak mungkin untuk secara akurat menentukan jenis jamur, karena di bawah pohon ini Anda juga dapat melihat russula yang sangat baik. Tapi topinya berwarna kuning.

Cara mengumpulkan

Anda bisa mengumpulkan jamur ini dari awal musim panas hingga akhir musim gugur. Anda dapat menemukannya di bawah dedaunan. Jamurnya setengah di bawah tanah, jadi Anda harus menggali sedikit. Tetapi jika Anda menemukan setidaknya satu di bawah daun, Anda dapat mengisi keranjang dengan beberapa salinan yang biasanya tumbuh di dekatnya.

Pemetik jamur menyukai podgruzdok karena dia jarang memanjakan. Jamur cacing dari spesies ini juga sangat langka. Mereka harus dipotong, menyisakan setengah kaki.

Cara memasak


Jamur ini paling cocok untuk acar. Tapi terkadang dia diasinkan. Sebelum dimasak, biasanya direndam selama beberapa jam agar lebih bersih. Setelah direndam, sampah mudah dibersihkan dengan kuas, lalu jamur direbus. Cukup untuk memasaknya selama sekitar 15 menit. Setelah jamur mendingin, mereka bisa diasinkan.

Ibu rumah tangga berpengalaman menggunakan 2 cara dasar untuk mengasinkan beban.

    Metode ini cepat. Pada awalnya podgruzdki mendidih 20 menit. Bumbu dan garam ditambahkan ke dalam air. Setelah itu, cuka ditambahkan. Anda juga bisa menggunakan asam sitrat. Jamur bergeser dalam mangkuk dengan air dingin. Setelah 15 menit mereka dapat disajikan di atas meja.

Jamur ini juga bisa ditambahkan ke sup atau untuk digoreng.

Jamur susu kering, meskipun memiliki rasa tidak beragi, sangat menyenangkan bagi pemetik jamur amatir. Bagaimanapun, mereka tidak begitu mudah dilihat, perlu untuk menyapu dedaunan di dekat pohon. Dan dengan persiapan yang tepat dari air garam jamur ini sangat mungkin untuk memberikan rasa kaya yang cerah. Karena itu, ada baiknya setiap pemetik jamur mencoba merakit dan menyiapkannya.

Deskripsi Jamur

Jamur putih (dia adalah wastafel kering) adalah kerabat terdekat dari russula, tetapi jauh lebih besar. Tutup dalam diameter dapat dari 5 hingga 20 cm, putih, tetapi kadang-kadang memiliki bercak coklat muda, kekuningan atau coklat, kering dan matte. Bentuk tutupnya menyerupai corong, pada spesimen muda hanya muncul di tengah. Pada saat istirahat, intinya berwarna putih, berdaging dan kering, pelatnya tipis, juga putih, agak kebiru-biruan.

Kaki kuat, rendah, pada spesimen dewasa berdiameter 5 cm. Aroma podruzhdok sama dengan bau kepiting, rasanya tajam.

Di mana menemukannya?

Carilah podgruzdok, mulai dari akhir musim panas hingga pertengahan musim gugur. Ini baik karena ditemukan baik di hutan konifera dan hutan gugur atau campuran, serta di hutan gunung, terutama di dekat badan air, di tanah berpasir dan berlumpur, di bagian utara zona beriklim sedang.

Pohon yang menyukai sub-load biasanya gugur - alder, oak, birch, aspen, beech, dan evergreen - cemara dan pinus. Kadang-kadang topi putih bersembunyi di bawah daun yang jatuh atau rumput kering, tetapi secara keseluruhan itu tidak menimbulkan masalah besar bagi pemetik jamur: beban tumbuh dalam kelompok, dan mereka cukup besar, jadi jika Anda menekan pembukaan, Anda akan melihat beberapa contoh tanpa kesulitan. melihat sekeliling dengan hati-hati, jangan lewatkan sisanya.

Spesies serupa

Podgruzdok putih memiliki penampilan yang cukup khas. Namun, kadang-kadang dapat dikacaukan dengan russula, serta dengan beberapa jenis hutan belantara, misalnya, dengan gumpalan putih nyata, merasa (yang juga disebut melengking, squeegee, susu subscratus), kebiruan (dogman, violet, jamur spruce), kebiruan, aspen, perkamen . Jika kita mempertimbangkan beban putih dan muatan putih pada foto, perbedaannya hampir tidak terlihat. Meskipun ensiklopedia jamur menyebutkan pinggiran yang pertama di tepi tutup, fitur ini agak sulit untuk diperhatikan.

Harus selalu diingat bahwa sebagian besar keracunan jamur hanya hasil dari kecerobohan manusia. Dengan melakukan kehati-hatian yang sehat, masalah serius dapat dihindari.

Cara mengolah dan memasak

Jika kita berbicara tentang podgruzhdke putih, tidak diragukan lagi tentang cara memasaknya, seharusnya tidak muncul. Hanya garam!

Ada proposal untuk menggunakan jamur ini dalam bentuk diasinkan, dan beberapa pengrajin berhasil menggorengnya atau membuat sup dari mereka. Intinya, tentu saja, adalah master, tetapi, astaga, Anda tidak harus menerjemahkan produk! Jika Anda cukup beruntung untuk mendapatkan keajaiban ini, kelola untuk menikmatinya sepenuhnya! Jadi, pengasinan ada dua macam - dingin dan panas, dan di antara penggemar ada diskusi panas tentang metode mana yang lebih baik.

Saya suka yang pertama lebih baik: terlepas dari kenyataan bahwa beberapa orang mengatakan bahwa pemuatan mentah, tidak seperti jamur massal, dalam pengasaman dingin cepat memburuk dan tidak retak, pengalaman saya menunjukkan hubungan terbalik langsung.

Kami mempersenjatai diri dengan pisau dan waslap yang keras dan membersihkan setiap jamur dari daun, tanah, pasir, dan puing-puing lainnya dengan sangat teliti. Di bagian luar tutup, gumpalan tanah hampir selalu tersedia (ini adalah fitur khas dari underload putih). Kami memberikan perhatian khusus pada bagian dalam tutup, karena terutama banyak kotoran yang selalu menumpuk di antara pelat. Bersiap-siap: membersihkan beban putih - proses yang sangat panjang, membosankan dan, secara umum, paling tidak menyenangkan dalam sejarah.

Sekarang, jika Anda takut acar dingin, rebus jamur selama sepuluh menit, lalu segera taruh dalam saringan dan tuangkan dengan air dingin, jika tidak jamur akan berubah warna gelap dan kehilangan daya tariknya. Ketika acar dingin lewati tahap ini. Sekarang keajaiban dimulai.

Di piring yang dipanen (tentu saja, itu bagus jika Anda memiliki tong kayu, tetapi keramik atau gelas juga cocok) kita mulai meletakkan lapisan jamur (utuh!) Dan rempah-rempah.

Seiring waktu, Anda akan merasakan jumlah yang tepat, tetapi untuk pertama kalinya, timbang jamur dan ukur garamnya dengan kecepatan 40 g per kilogram beban. Cobalah untuk mendistribusikannya secara merata selama proses bookmark. Kemudian letakkan kain kasa di atasnya, atur penindasan di atasnya dan keluarkan di tempat yang dingin. Setelah beberapa hari kami memeriksa jus yang dipilih harus menutupi jamur (jika perlu, tekan sedikit tekanan), dan busa akan terbentuk di permukaan, itu menunjukkan awal dari proses fermentasi.

Dan sekarang, hal yang paling sulit adalah menunggu. Garam asin dingin dapat dimakan tidak lebih awal dari empat puluh hari, dengan metode panas menunggu setidaknya beberapa minggu.

Saya tidak merekomendasikan pengalengan jamur, simpan saja di lemari es. Selama satu atau dua bulan, mereka akan terpelihara dengan sempurna, dan lebih - percayalah, itu tidak perlu. Makanan ringan ini "terbang" hampir secara instan.

Pertolongan pertama untuk keracunan

Mungkin satu-satunya jamur beracun yang dapat membingungkan podgruzdok putih muda adalah govorushka yang diputihkan yang mengandung muscarin (racun yang sama seperti pada jamur, hanya dalam gosip lebih banyak). Gejala keracunan akan Anda rasakan dalam waktu seperempat jam setelah racun masuk ke dalam tubuh.

Hasil yang fatal dapat terjadi hanya dengan dosis besar racun dan kurangnya perawatan medis, oleh karena itu, ketika gejala muncul, hal pertama yang harus dilakukan adalah berkonsultasi dengan dokter: dosis atropin biasa atau antagonis muskarin lain akan membantu tubuh mengatasi keracunan.

Foto podgruzdka putih


Dua opsi pengasinan

White loading adalah jamur yang dapat dimakan secara kondisional. Meskipun rasanya sangat enak, mereka hanya boleh digunakan asin dan acar. Sebelum Anda melakukan pengasinan, mereka direndam dalam air dingin. Anda harus menahannya selama 4-5 jam di bawah air mengalir, maka mereka akan lebih mudah dibersihkan dan praktis tidak ada puing pada mereka. Maka Anda perlu menyikat jamur (Anda bisa menggunakan sikat gigi tua) dan rebus selama 10-15 menit dalam air yang sedikit asin. Sekarang mereka perlu memberikan waktu untuk pendinginan (untuk ini mereka dapat dimasukkan ke dalam air dingin).

Garam jamur dengan dua cara:

  1. Pilihan pertama adalah makanan cepat saji. Podruzdki rebus yang dituangkan ke dalam larutan garam dingin yang sudah dimasak (bumbu dan asam sitrat ditambahkan secukupnya). Selanjutnya, Anda harus membiarkannya berdiri selama 1,5-2 jam. Sekarang jamur bisa digunakan.
  2. Opsi kedua adalah penyimpanan jangka panjang. Underload yang direbus dan dicuci ditempatkan berlapis-lapis dalam panci atau dalam ember (tergantung volume). Setiap lapisan ditaburi garam. Selanjutnya, Anda perlu menuangkan sedikit air untuk menutup jamur. Selanjutnya wadah dengan mereka diletakkan di tempat yang hangat selama 3 hari untuk fermentasi. Fermentasi akan selesai ketika air garam berhenti berbusa. Setelah itu, mereka kembali dicuci, diletakkan di tepi sungai, dan dituangkan air garam dingin yang sudah dimasak. Simpan lebih disukai di tempat yang dingin.

Sebar

Dari awal musim panas hingga akhir musim gugur, jamur susu kering ditemukan di semua jenis hutan (gugur, konifer dan campuran), bahkan di pegunungan, membentuk mikoriza dengan pohon ek, birch, beech, pinus, cemara, aspen dan alder. Paling sering mereka dapat ditemukan di tepi sungai, di tanah yang berpasir. Tumbuh dalam kelompok kecil (jarang tunggal). Didistribusikan ke seluruh Rusia, tetapi paling sering ditemukan di utara zona beriklim.

Cara mengumpulkan

Dimungkinkan untuk mengumpulkan podgruzdok putih di setiap periode musim panas dan musim gugur. Kelompok-kelompok mereka sering bersembunyi di bawah daun-daun yang tumbang, setengah digali ke tanah, dari tempat mereka harus digali.

Jamur susu kering jarang sekali cacing atau manja. Saat mengumpulkan, mereka dipotong dengan pisau di tengah kaki.

Pemrosesan dan persiapan primer

Seperti yang telah disebutkan, podgruzdok putih dikonsumsi dalam bentuk asin, kurang acar. Pra-jamur direndam dalam air dingin (4-5 jam, sehingga akan lebih mudah untuk membersihkan sampah). Setelah itu, Anda harus membersihkan sampah dengan kuas dan merebus minuman selama seperempat jam dalam air yang sedikit asin. Saat dingin (untuk mempercepat proses, Anda bisa memasukkannya ke dalam air dingin), Anda bisa melanjutkan ke marinovka atau pengasinan.

Jamur susu kering garam bisa dengan dua cara.

  1. Pada awalnya, cepat, jamur rebus dengan garam dan rempah-rempah selama 20 menit. Setelah itu, asam sitrat atau cuka ditambahkan (bahan-bahan ini akan menggantikan asam laktat alami yang terbentuk selama fermentasi), dan muatan dipindahkan ke wadah dengan air dingin untuk mendinginkannya. Setelah 10 menit mereka akan siap makan.
  2. Metode kedua digunakan untuk penyimpanan jangka panjang. Sub-beban ditempatkan dalam wadah berlapis-lapis, masing-masing ditaburi garam, dan dibanjiri air (jamur harus benar-benar di bawahnya). Menempatkan mereka di tempat yang hangat di bawah penindasan, Anda perlu menunggu beberapa hari sampai air berhenti berbusa (akibat fermentasi asam laktat terbentuk, berkat jamur mendapatkan rasa unik mereka), kemudian bilas jamur lagi, masukkan ke dalam toples dan tuangkan lagi sama, air garam yang sudah disiapkan sebelumnya. Selalu simpan di tempat yang dingin, misalnya di dalam lemari es.

Juga dari sup podgruzdkov putih memasak dan menggoreng seperti jamur biasa.

Terlepas dari kenyataan bahwa jamur kering adalah jamur yang agak hambar, ada baiknya mengumpulkannya, jika hanya karena melacak tempat penampungan bawah tanah mereka membawa kesenangan besar. Ya, dan rasanya bisa diberi air garam yang sangat berbeda, jika disiapkan dengan benar.

Tanda-tanda utama kursi berat

Jamur susu, seperti banyak jamur lainnya, adalah simbiotik dari tanaman tingkat tinggi. Mereka membuat semacam "penyatuan" dengan pohon - bertukar nutrisi dengan mereka melalui sistem akar dan memberikan penyerapan air yang lebih baik. Para pakar Mycology 1 muncul dengan nama ilmiah untuk aliansi ini - "mycorrhiza".

Foto 2. Birch tua - hutan khas, tempat menanam susu.

Dengan pohon yang mana jamur susu membentuk mikoriza adalah pertanyaan terpisah, tetapi telah lama dicatat bahwa sebagian besar spesies jamur ini memiliki gairah khusus untuk spesies gugur, terutama untuk birch. Itulah sebabnya hutan birch dan bercampur dengan hutan birch adalah lanskap pertama di mana Mildees tumbuh. Namun, di hutan konifer murni, spesies tertentu dari jamur ini juga ditemukan, tetapi mereka adalah minoritas.

Ketika mencari lahan basah, perlu untuk memperhitungkan usia pohon yang membentuk hutan, karena miselium membutuhkan beberapa tahun untuk tumbuh.

Sederhananya - di hutan yang sangat muda, di mana ketinggian pohon sebanding dengan tinggi seseorang, tidak ada gunanya mencari jamur, di sini Anda lebih suka menemukan minyak dan kertas, tetapi bukan jamur susu. Tetapi dalam penanaman yang lebih tua, peluang menemukan jamur yang didambakan sangat meningkat. Akhirnya, di hutan tua, Milkwinds pasti akan jatuh hati padamu.

Selain pohon-pohon tertentu, untuk berbagai jenis lahan basah, kondisi lain juga penting - jenis tanah, jumlah kelembapan di dalamnya, cara melestarikannya, dan seberapa baik sinar matahari menghangatkan tempat itu. Untuk jenis yang berbeda, parameter ini berbeda, tetapi telah diamati bahwa sebagian besar varietas menghindari lahan kering atau basah, lebih menyukai tanah yang agak lembab yang dihangatkan oleh matahari - dengan rumput, penutup lumut, atau hamparan daun busuk. Ngomong-ngomong, tubuh buah sering tersembunyi sebagian atau seluruhnya di bawah lapisan tanah, yang semestinya diperhitungkan sebagai pemetik jamur (orang biasanya mempersenjatai diri dengan tongkat dan mengambil semua tonjolan yang mencurigakan dengannya, dan beberapa yang dirancang khusus menggunakan mainan kecil).

Mungkin sekarang adalah waktu untuk mempertimbangkan secara rinci varietas lahan basah dan tempat mereka tumbuh.

Gelandangan nyata

Dikenal dengan semua gruzd biasa, benar dianggap raja jamur asin. Membentuk mikoriza dengan birch. Hal ini tidak terlalu aneh untuk jenis tanah, sehingga secara teoritis dapat tumbuh di hutan mana pun di mana pohon yang disebutkan di atas ditemukan - bahkan di hutan birch, bahkan di hutan campuran. Di hutan pinus yang bersih dan hutan cemara, di mana pohon bir benar-benar tidak ada, pohon-pohon Georgia juga dapat ditemukan, tetapi sangat jarang dalam spesimen tunggal. Namun, telah lama dicatat bahwa bahkan di hutan dengan birch, jamur ini tidak ditemukan di tempat lain, tetapi lebih suka yang khusus - baginya hanya tempat yang dikenal.

Untuk menentukan dan menemukan mereka - Anda perlu beberapa pengalaman. Termasuk "aroma" pada gruzd. Предыдущее предложение не для красного словца вставлено, ибо у груздёвых мест в любом лесу имеется характерный запах, который источают плодовые тела и мицелий гриба. Его ни с чем не спутаешь.

Однако, это не единственный признак. Настоящие грузди любят в меру светлые, в меру сухие участки леса, обязательно с наличием некоторого количества травы и кустарникового подлеска. Их бесполезно искать в тёмных, сырых уголках, на заболоченных низинах. Semacam satelit tanaman pengiring dari spesies ini telah diamati: pakis pakis, stroberi, dan bangkai.

Beban nyata mulai berbuah lebih dekat ke musim gugur, kira-kira ketika suhu harian rata-rata di permukaan tanah diatur pada 8-10 ° C. Di lintang tengah dan agak ke utara, orang Georgia pertama muncul pada bulan Juli, di wilayah selatan - pada bulan Agustus. Musim pengumpulan berakhir pada akhir September.

Ember hitam

Swineer, dia lemah. Ini berbeda dari yang sekarang dalam warna yang lebih gelap, warna zaitun dan pulp kaustik tinggi, namun, dalam hal rasa, itu tidak terlalu rendah (jika dimasak dengan benar, masing-masing). Namun, di beberapa daerah bagian tertentu dari pemetik jamur mengabaikan chernushka. Dan sia-sia, karena jus kaustik dari jamur ini dinetralkan dengan sempurna dengan cara direbus atau direbus. Yang lainnya - babi sangat kaya akan vitamin dan protein.

Sama seperti yang asli, jamur hitam membentuk mikoriza dengan birch, yang berarti juga dapat ditemukan di hutan birch dan hutan campuran, lebih suka tempat-tempat paling terang seperti kosong, padang rumput - di mana ada lumut, serasah daun atau rumput. Dia suka tumbuh di sepanjang tepi tebing dan di sepanjang tepi jalan hutan.

Waktu berbuahnya Chernushka hampir bersamaan dengan waktu tinju saat ini - mulai Juli hingga September.

Biru kebiruan

Dia adalah jamur jamur. Tanda-tanda khasnya adalah warna kuning pada tutup dan kaki, pada potongan daging berubah menjadi biru-ungu. Rasanya sangat enak, terutama dalam bentuk asin.

Gelandangan biru membentuk mikoriza dengan cemara, lebih jarang dengan birch dan willow. Paling sering ditemukan di hutan cemara, di mana sebagian besar dikumpulkan. Di tempat kedua - hutan campuran - semua yang ada pohon cemara. Akhirnya, di hutan gugur, stok ini kurang umum - menurut mayoritas sumber sastra.

Namun, baik saya, maupun kenalan saya, pemetik jamur yang rajin, tidak pernah mampu memenuhi jamur cemara di hutan birch yang bersih. Seperti saudaranya - hampir kembar, yang akan dibahas pada bab selanjutnya. Ada kemungkinan bahwa ini adalah fitur tempat Ural kami.

Buah gruzd berwarna biru dengan akhir Agustus hingga September.

Bum kuning

Yang menarik adalah bahwa kadang-kadang orang juga menyebut "jamur tua" ini karena kemiripannya dengan jamur sebelumnya, dan karena "cintanya" yang tersembunyi untuk pohon cemara. Tetapi ada juga tanda-tanda khas yang sangat mencolok. Pertama-tama, kualitas rasa: bobot kuning tidak kalah dengan berat sebenarnya, dan bahkan sedikit melebihi berat biru. Yang kedua adalah kap: biasanya warnanya agak redup dan hampir halus, tetapi pada jamur peri memiliki tepi yang terlihat seperti puber. Akhirnya, tanda ketiga segera menarik perhatian saat mengumpulkan jamur: timbangan kuning tidak berubah biru pada luka.

Jamur ini tumbuh terutama di hutan cemara dan cemara. Suka tanah berkapur. Ada kemungkinan bahwa nuansa ini terhubung dengan fakta bahwa sebagian besar jamur kuning kuning dikumpulkan di hutan pegunungan (di Ural, misalnya, ini adalah tren yang jelas dapat dilacak).

Buah-buahan dari Juli hingga Oktober, tampaknya - sedikit lebih tahan dingin daripada jamur susu lainnya.

Kayu ek

Dia - oak oak. Di daerah kami, jamur sedikit dikenal, tetapi dengan semua itu - rasanya sangat enak, meskipun agak lebih rendah dari jamur asli. Di tempat-tempat pertumbuhan pemetih jamur agak aktif.

Membentuk mikoriza dengan ek, beech, dan hazel, dan karenanya hanya tumbuh di hutan gugur di sabuk tengah dan selatan. Lebih suka tanah liat.

Buah-buahan pada pertengahan Juli hingga akhir September.

Peppermint

Dinamakan demikian karena sifat pedasnya yang luar biasa, grub lada dikumpulkan jauh lebih jarang daripada dendam lainnya, karena rasanya yang lebih rendah. Namun demikian, dan ada amatir di atasnya (termasuk ketika di sisi lain - jamur susu lebih enak, ada kegagalan panen). Fakta lain yang menarik - di masa lalu, jamur ini dikeringkan, digiling menjadi bubuk dan digunakan sebagai bumbu panas - semacam analog lada.

Lada berbeda dari yang sekarang dengan tutup yang halus - tanpa pinggiran yang halus.

Membentuk mikoriza gruzd ini dengan pohon berganti daun (paling rela, tampaknya - dengan birch yang sama), oleh karena itu ditemukan di hutan yang sesuai - birch, aspen, campuran. Di hutan pinus dan hutan cemara juga dapat ditemukan, tetapi jarang. Lebih suka tanah liat, tetapi dengan semua itu - permeasi kelembaban yang baik.

Jus lada berbuah mulai Juli hingga Agustus, ada juga informasi bahwa jamur ini juga ditemukan di awal musim gugur.

Dada perkamen

Jamur ini sangat mirip dengan yang sebelumnya baik secara eksternal maupun sesuai dengan preferensi. Sebenarnya tumbuh di tempat yang sama dengan lada, namun, syarat berbuah agak "bergerak" ke arah musim gugur - dari Agustus hingga September.

Menurut selera, menurut pemetik jamur, mereka secara teratur mengumpulkannya cukup baik, tetapi butuh waktu lama untuk merendam atau merebusnya, karena kekentalan jus susu dari beban perkamen hampir tidak kalah dengan jumlah lada ini.

Coklat kemerahan

Dia adalah podoreshnik jamur. Ini adalah jenis kesenangan yang sangat menarik, untuk beberapa alasan yang tidak terlalu populer di Rusia, tetapi di luar negeri itu dianggap sebagai kelezatan. Jamur ini terlihat cukup menarik, dan dalam rasanya, menurut pemetik jamur yang berpengalaman, rasanya cukup baik, meskipun memiliki satu fitur lucu - aroma buahnya menyerupai makanan laut, khususnya herring. Jamur muda berbau sangat baik dengan ikan herring segar, mendorong seseorang untuk menggigit sepotong topi, sementara tubuh buah-buahan tua berbau manis, masing-masing - dengan lemak herring basi, atau bahkan lemak busuk. Ada kemungkinan bahwa karena keadaan ini, yang coklat kemerahan diabaikan oleh beberapa pemetik jamur kami, sementara kolektor Barat menyarankan untuk menghilangkan bau yang tidak enak dengan merendam atau merebus. Menariknya, jus susu dari gruzdya ini hanya sedikit pahit, tetapi tidak berarti pedas, karena itu buah-buahan muda tidak membutuhkan persiapan awal sama sekali.

Akibatnya, pendapat para pemetik jamur terbagi: seseorang menyukai jamur ini, bahkan ada pengagumnya yang bersemangat, dan seseorang secara mendasar mengabaikannya.

Mykorizu gruzd bentuk merah-coklat dengan pohon ek, hazel dan cemara, sehingga dapat ditemukan di hutan gugur dan konifer. Jamur ini menyukai tempat yang lembab, juga tidak ragu untuk mendaki gunung - hingga ketinggian 1000 meter di atas permukaan laut.

Buah-buahan dari pertengahan Juli hingga awal Oktober, dalam kelompok kecil.

Merasa terasa

Dia mencicit, berderit. Memiliki topi "beludru", yang tidak dapat dikacaukan dengan apa pun. Jika Anda mengumpulkan sekeranjang penuh jamur ini, bawa telinga ke sana dan kocok secara metodis - Anda dapat mendengar derit khas bahwa tubuh buah-buahan saling bergesekan satu sama lain - untuk mana massa ini telah menerima namanya. Juga, menurut suara ini, pemetik jamur menentukannya dengan menggesekkan tepi tutupnya dengan kuku, gigi seri atas, atau tutup lainnya. Di antara ciri-ciri pembeda lainnya, dagingnya sedikit hijau dan kuning pada sayatannya, dan getahnya berubah warna dari putih menjadi merah saat mengering.

Daging biola mungkin sama pedasnya dengan susu yang pedas, dan yang lainnya keras. Oleh karena itu, pemetik jamur yang berpengetahuan luas ini umumnya tidak termakan. Tidak, itu bisa diasinkan setelah direbus atau direndam, tetapi ini sama dengan kertas asin atau kayu.

Crepedum tumbuh di hutan yang berbeda, karena dapat membentuk mikoriza dengan pohon gugur dan jenis pohon jarum. Tetapi terutama jamur ini meraih birch, serta banyak blueberry lainnya.

Biola pertama muncul pada bulan Juli, puncak buah jatuh pada bulan Agustus. Pada akhir September, jamur ini biasanya tidak ditemukan.

Kebiruan

Sesuatu yang secara luar menyerupai biola, dendam kebiruan terasa lebih baik daripada seleranya, meskipun kaustik yang sama dalam bentuk segar membutuhkan perendaman lama atau direbus sebelum dimasak (hingga 30 menit, jamur besar - dua kali).

Cukup langka, ditemukan di hutan gugur. Dengan cahaya, itu tidak terlalu berubah-ubah - dapat ditemukan baik di semak-semak hutan dan di tempat-tempat terbuka.

Buah-buahan dari Juli hingga September.

Kayu Aspen

Dia adalah permen karet poplar. Karena kesamaan dengan keputihan putih, kadang-kadang juga disebut sebagai "ngengat", yang tidak sepenuhnya benar. Dari situ kayu aspen berbeda jauh di pinggiran topi dan badan buah besar.

Dalam hal rasa, kira-kira sama dengan blackjack. Ini membentuk mikoriza dengan aspen, poplar dan willow, oleh karena itu ia tumbuh di hutan aspen dan hutan poplar. Ini cukup panas, didistribusikan hanya di garis lintang selatan zona beriklim sedang, di negara kami tempat-tempat utama koleksinya terletak di wilayah Volga Bawah.

Buah-buahan pada pertengahan Juli hingga awal Oktober.

Getah berpohon

Dia adalah gelandangan berlumut. Dibedakan dengan adanya pinggiran khas pada kap mesin, yang kadang-kadang mencapai panjang 1 cm, sering dikumpulkan oleh pemetik jamur kami, tetapi di Eropa dianggap tidak termakan karena jus susu yang sangat panas, yang, sekali lagi, sangat dinetralkan dengan perendaman yang lama atau direbus. Pemetik jamur yang berpengetahuan merekomendasikan pertama merendam jamur selama tiga hari - dengan perubahan air berkala, dan kemudian mendidih selama sekitar setengah jam - untuk menghilangkan aftertaste kaustik. Satu-satunya pertanyaan adalah - apa yang akan tersisa dari kualitas rasa setelah proses intensif seperti itu, bagaimanapun, di antara para kolektor yang berbulu ada pemburu yang lebih suka dalam bentuk asin.

Jamur ini membentuk mikoriza dengan birch, oak, beech, hornbeam, hazel, karena itu tumbuh di hutan gugur, gugur dan campuran.

Buah-buahan dari Juli hingga Oktober.

Penting: nuansa membuat gruzdy

Sebagian besar jamur di atas mengandung jus susu, sering dengan rasa pahit, jika tidak pedas.

Jus ini tidak hanya mempengaruhi rasa jamur menjadi lebih baik, tetapi juga ketika dikonsumsi di dalam dapat menyebabkan gangguan pencernaan atau reaksi alergi.

Itulah sebabnya di Rusia sejak dahulu kala, sudah lazim untuk mengolah jamur susu dengan cara khusus sebelum memasak. Dan ada dua opsi:

  1. Maserasi. Dari beberapa jam hingga tiga hari (tergantung pada rasa pedas dari rasa jamur), dengan pergantian air secara berkala (semakin sering semakin baik, karena waktu perendaman berkurang), tentu di tempat yang dingin agar jamur tidak asam. Keuntungan utama dari metode pra-perawatan ini adalah bahwa jamur susu yang direndam setelah pengasinan yang sama menjadi yang paling enak. Kerugiannya panjang, ditambah beberapa keributan.
  2. Mendidih. Waktu yang dipegang jamur dalam air mendidih, sekali lagi - tergantung pada sifat pedasnya. Paling tidak menyengat (menurut beberapa penulis) sudah cukup untuk melepuh, dan jamur harus dimasak selama 15-20 menit. Akhirnya, jamur susu paling pedas, terutama yang berukuran besar, direbus selama setengah jam, atau dua kali selama 10-15 menit. Keuntungan dari metode ini - kecepatan, kelemahan - jamur yang dimasak ternyata sedikit kurang enak daripada merendamnya.

Setiap metode preprocessing memiliki kamp pengagum sendiri pada saat ini, dan beberapa pecinta berlatih keduanya, kadang-kadang menggabungkan mereka. Dan saran saya kepada Anda - sebelum Anda memutuskan apa yang terbaik - rendam atau didihkan, cobalah kedua opsi.

Tonton videonya: Cara ampuh mengumpulkan ikan sungai agar mudah dipancing dijamin strike!! (Januari 2020).

Загрузка...